Introdução
Feta é um queijo branco originário da Grécia. É normalmente feito com leite de ovelha. É utilizado como um “tipo refrescante de queijo”, o que significa que não é derretido e não é utilizado para cozer ou cozinhar. É famoso como cobertura para saladas com um molho de azeite, é também utilizado em molhos, e como condimento em sanduíches ou pizzas. É considerado um alimento cultural para os gregos e é altamente utilizado na gastronomia grega. O fabrico de queijo Feta remonta ao século VIII a.C.
Queijo de cabra, como o nome sugere, vem do leite de cabra, e pode ser mole, semi-sólido, e duro. O queijo de cabra pode por vezes ter um sabor ácido devido aos nutrientes e compostos presentes no leite de cabra. O queijo de cabra é mais popular em França, uma vez que faz parte da gastronomia francesa, e é conhecido como “Fromage de chèvre”. É normalmente considerado uma iguaria, e pode ser consumido cru, ou assado numa tarte, adicionado como cobertura em pizza, ou assado separadamente. É utilizado como cobertura em pão e é normalmente emparelhado com algo doce, como mel.
Neste artigo, será discutido o conteúdo nutricional, conteúdo vitamínico, conteúdo mineral, impactos na saúde, e variações e usos tanto do queijo feta como do queijo de cabra.
Comparação do conteúdo nutricional
A comparação do conteúdo nutricional abrangerá as quantidades de hidratos de carbono, índice glicémico, calorias, proteínas, gorduras, incluindo saturadas, monoinsaturadas, polinsaturadas, e colesterol tanto do queijo feta como do queijo de cabra, com base em 100g.
Carbohidratos
Feta e queijo de cabra são considerados como tendo baixas quantidades de hidratos de carbono. Feta tem 4,1g de hidratos de carbono, enquanto que o queijo de cabra tem quantidades negligenciáveis de hidratos de carbono que é 0,1g.
Índice glicémico
O índice glicémico de feta é 27, o que é considerado baixo. No entanto, para o queijo de cabra, devido à falta de hidratos de carbono, o índice glicémico é insignificante.
Calorias
Feta tem 264 calorias, o que é inferior às calorias do queijo de cabra, que são 364 calorias por 100g.
Proteína
O teor de proteína do feta é de 14,21g em comparação com o queijo de cabra, que é 21,58g. O queijo de cabra tem maiores quantidades de proteína em relação ao feta.
Gordura
Feta contém 21,28g de gordura enquanto que o queijo de cabra contém 29,8g de gordura. O que significa que o feta contém menores quantidades de gordura.
O teor de gordura tanto do feta como do queijo de cabra é distribuído da seguinte forma:
Gordura saturada:
Feta contém 14,9g de gordura saturada em comparação com o queijo de cabra que contém 20,6g. Assim, feta contém quantidades mais baixas de gordura saturada em comparação com o queijo de cabra.
Gordura monoinsaturada e gordura polinsaturada
Contêm quantidades semelhantes de gorduras monoinsaturadas, para feta 4,6g e para queijo de cabra 6,8g.
A gordura polinsaturada é semelhante para ambos com 0,6g para feta e 0,7g para queijo de cabra.
É possível dizer que o queijo de cabra é mais rico em gorduras insaturadas.
Colesterol
O teor de colesterol presente no feta é de 89mg em comparação com o queijo de cabra que contém 79mg. A recomendação diária de colesterol é de cerca de 300mg.
Comparação do teor de vitaminas
Os perfis vitamínicos tanto do queijo feta como do queijo de cabra, tendo em consideração o valor diário recomendado (%RDV), são os seguintes:
|
Feta |
>p> Queijo de cabra |
Vitamina A |
422IU 14% RDV /td>>>>p>>1464IU 45% RDV/td> |
| >p>Vitamina B2 | >p>0.84mg 65% RDV |
0,67mg 50% RDV |
| p>1.65mg 70%RDV |
0,22mg 10%RDV |
|
|
Vitamina B6 |
p>0.42mg 25% RDV | p>0,1mg 4% RDV |
|
Folate |
Como os dados mostram, feta tem um perfil vitamínico mais rico em comparação com o queijo de cabra. Feta é mais rico em Vitamina B2, B12, B6, B5, folato. No entanto, o queijo de cabra é mais rico apenas em vitamina A, em comparação com um feta.
Comparação do conteúdo mineral
|
Feta |
p>Queijo de cabra>/td> | |
|
Phosphorus |
337 mg 27% RDV |
>p>Cobre | p>0.032 mg 4% RDV |
0.564 mg 63% RDV |
| p>Magnésio>/td>>>p>19 mg 5% RDV | ||
|
Iron |
p>0,65 4% RDV |
1.62 mg 9% RDV |
Como os dados mostram, feta é mais rico em cálcio e zinco. No entanto, o queijo de cabra é mais rico em fósforo, cobre, magnésio, e ferro. É importante notar que o feta tem maiores quantidades de sódio.
Perda de peso & Dietas
Tudo o queijo de cabra e feta pode ser consumido durante as dietas keto, dash, Atkins, Mediterrâneo, paleo, vegetariano, pescatariano, jejum intermitente, baixo teor de carboneto, e anti-inflamatório.
Feta pode ser consumido durante a dieta Dukan, contudo, o queijo de cabra deve ser evitado.
Feta e queijo de cabra devem ser evitados durante a dieta vegan.
Impacto na saúde
Benefícios na saúde
Saúde cardiovascular
Consumo de uma quantidade moderada de queijo de leite, incluindo feta e queijo de cabra, provou reduzir os riscos de doenças cardiovasculares. (1)
Diabetes
Queijo de cabra mostrou uma diminuição do apetite e da fome após o consumo, em comparação com outros tipos de queijos lácteos, incluindo o feta. Esta diminuição do apetite e da fome resultaria numa diminuição da ingestão de alimentos em indivíduos que sofrem de diabetes, o que resulta numa diminuição dos níveis de glicose no sangue. (2)
Câncer
Consumo de lacticínios, incluindo feta e queijo de cabra, mostrou uma redução nos riscos de desenvolvimento de cancro do pulmão. (3)
Enfisema
Both feta e queijo de cabra contêm altas quantidades de metionina, que é um aminoácido que tem um papel na protecção contra o grau baixo a moderado de enfisema devido ao fumo. (4)
Downsides & Riscos
Diabetes
Queijo Feta é recomendado a ser evitado para indivíduos que sofrem de diabetes, isto deve-se às elevadas quantidades de sódio que afectariam a filtração renal do excesso de glicose. (5)
Câncer
Foi observado um risco aumentado de cancro da próstata em homens, cancro endometrial em mulheres, e cancro da mama em ambos os sexos ao consumir queijo leiteiro, incluindo queijo feta e queijo de cabra. (6)
Além disso, recomenda-se evitar feta e queijo de cabra de leite não pasteurizado durante os tratamentos de cancro. Isto deve-se ao risco de infecções gastrointestinais que podem ocorrer devido ao leite não pasteurizado. Contudo, se tanto o queijo feta como o queijo de cabra forem feitos a partir de leite pasteurizado, não deve haver qualquer preocupação. (7)
Allergy and intolerance
Feta tem um teor de lactose mais elevado em comparação com o queijo de cabra, deve ser evitado para indivíduos que são intolerantes à lactose ou alérgicos à lactose.
As alergias ao queijo de cabra também são comuns, contudo isto deve-se à caseína de queijo de cabra e não à lactose.
Both feta e queijo de cabra mostraram respostas alérgicas e intolerantes, feta devido à intolerância à lactose e queijo de cabra devido à caseína de cabra. (8)
Sumário
Em resumo, o feta é rico em cálcio, zinco, B2, B5, B6, B12, folato. É mais baixo em calorias e gorduras. Feta tem uma maior quantidade de sódio. O queijo de cabra é rico em fósforo, cobre, magnésio, ferro, vitamina A, e proteínas, e tem um índice glicémico e teor de hidratos de carbono mais baixo.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579670/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26877260/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12009885/
- https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/#R19
- https://www.cancer.net/blog/2014-04/foods-avoid-during-cancer-treatment
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10457109/