SeafoodEdit
Equador tem uma vasta linha costeira e isto torna possível fornecer marisco abundante não só às zonas limítrofes mas também às grandes cidades do interior. Este contacto com o mar significa que a gastronomia equatoriana tem receitas abundantes de peixe e marisco. Entre os frutos do mar, que dependendo da zona são populares: peixes (peixe-gato, atum, tainha, garoupa, sardinha, robalo, pargo, etc.), camarão, concha, lula, caranguejo, lagosta, camarão, ostras, polvo e outros. O peixe que é normalmente consumido na costa equatoriana é obtido das águas do Oceano Pacífico ou dos inúmeros rios navegáveis da zona. Pode preparar pratos como encebollado, encocado, ceviche, bollo, fanesca, sancocho de pescado, etc.
PlátanoEdit
Equador é um grande país exportador de bananas, pelo que representa um elemento importante na gastronomia, especialmente na costa equatoriana. Existem três variedades principais de plátano, sendo as três mais importantes: o plátano verde, o plátano maduro e a banana. A banana verde é normalmente consumida frita, sob a forma de plátanos, patacones ou cozida, é preparada salgada e tem uma consistência dura. A banana madura é normalmente consumida frita ou cozida da mesma forma, tem um sabor mais doce e uma consistência mais suave, e a banana é normalmente consumida crua como fruta, embora também haja uma variedade de bebidas e sobremesas preparadas a partir dela.
CornEdit
Corn é a base de grande parte da comida equatoriana, sendo um dos cereais mais plantados em todo o país. São cultivadas dezenas de espécies diferentes de milho; por sua vez, cada um destes tipos de milho tem várias variedades. É utilizado em receitas de sopas, pratos principais, saladas, bebidas e sobremesas.
Vegetables e legumesEdit
Vegetables estão presentes em diferentes formas, banana verde ou madura, mandioca, ou molho de amendoim assado e moído (amendoim). O milho é normalmente consumido nas muito populares tortilhas de milho conhecidas como bonitísimas, cozinham milho (milho bebé) em água e sal, mazamorras e comem-nas com queijo fresco. O mesmo se aplica ao feijão, que acompanha muitos dos seus pratos. Puré de batata ou servi-lo como base para pratos como llapingachos que são tortilhas de batata ou locros.
MeatEdit
Bovino, borrego, frango e cabrito são normalmente consumidos. Alguns pratos são combinados com vegetais como o seco, que são pedaços de carne servidos com arroz. Entre os pratos exóticos encontra-se a cobaia, que é normalmente comida assada em celebrações em certas partes do país. Embora, após séculos de colonização, a influência espanhola tenha conseguido que este roedor fosse retirado da dieta para ser substituído por carne de vaca ou de porco. A carne de porco (porco, leitão) é consumida em várias partes do país, participa na preparação de vários pratos, alguns deles como fritada, hornado, chugchucaras. É de salientar da cozinha do Equador os caldos (sopas, sancochos e locros) que normalmente são preparados com vegetais e carne de galinha muito diversos, são frequentemente servidos nos mercados de rua como pequeno-almoço. Alguns deles são muito populares como o Yahuarlocro que é uma sopa de batata com carne de borrego e um molho especial com sangue de borrego ou carneiro como ingrediente particular.
CacaoEdit
Cacao tem sido utilizado como alimento desde a pré-história equatoriana. Em 1913, 64% das exportações eram de cacau, tornando o Equador uma economia mono-exportadora, quase totalmente dependente da produção de cacau. Até ao início do século XXI, quase todo o cacau produzido era exportado para a elaboração dos melhores chocolates do mundo, mas hoje em dia surgiu uma importante indústria de chocolate equatoriana, destacando-se a nível mundial e ganhando muitos prémios internacionais pela sua excelência, qualidade e aroma.