Este rico e satisfatório guisado desenvolve camadas de sabor com cada passo, e a cozedura baixa e lenta da carne de vaca produz resultados de concurso de carne em queda. Ver o nosso processo passo-a-passo abaixo.
- 4 colheres de sopa de azeite, divididas, e mais conforme necessário
- 5 cenouras grandes, descascadas e grosseiramente picadas (cerca de 1 libra)
- 1 cebola amarela grande, picado
- 2 aipo de caules grandes, grosseiramente picado
- 1 chávena de farinha para todos os fins
- 1½ colheres de sopa de sal kosher, dividido
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 2½ colheres de chá de pimenta preta moída, dividido
- 3 libras de carne de vaca sem osso assada, aparada e cortada em pedaços de 1½ polegadas
- 3 dentes de alho, picados
- 1 chávena de vinho tinto seco
- 1 (32-ounce) recipiente de caldo de carne de vaca
- 2 chávenas de água
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1 libra de batatas Yukon douradas, cortar em pedaços de 1½-inch
- 1 (10-ounce) pacote de ervilhas congeladas, descongeladas
- Num forno holandês de 5 a 6 quartos de ferro fundido, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em lume médio-alto. Adicionar cenouras, cebola e aipo; cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem ligeiramente dourados e apenas tenros, 5 a 7 minutos. Retirar os vegetais da panela.
li> Numa tigela grande, juntar farinha, 1 colher de sopa de sal, pimenta em pó, e 2 colheres de chá de pimenta; misturar a carne de vaca até estar bem coberta.li>No forno holandês, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em lume médio-alto. Adicionar um quarto de carne de vaca a uma panela numa única camada; cozinhar, virando ocasionalmente, até os pedaços de carne de vaca ficarem dourados por todo o lado, 3 a 4 minutos. Retirar a carne de vaca da panela. Repetir o procedimento com a carne de vaca restante e azeite adicional, conforme necessário. Reserve a mistura de farinha restante na tigela.li>Adicionar alho à panela; cozer, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Mexer o vinho; cozinhar durante 3 a 4 minutos, raspando pedaços castanhos do fundo e dos lados da panela com uma colher de pau. Devolver a carne à panela, e mexer em caldo, 2 taças de água, alecrim, restante ½ colher de sopa de sal, e restante ½ colher de chá de pimenta; deixar ferver. Reduzir o calor, cobrir e cozinhar em fogo brando até a carne estar tenra, cerca de 1 hora e 30 minutos.li>Stirpar batatas e legumes cozidos em mistura de carne; cobrir e cozinhar em fogo brando até as batatas estarem tenras, cerca de 30 minutos. (Se preferir uma consistência mais espessa do que o seu guisado, numa tigela pequena, bata em conjunto 1 colher de sopa de mistura de farinha reservada e 2 colheres de sopa de água fria até ficar macia. Mexer lentamente a mistura de farinha no guisado até ficar bem combinada; cozinhar até engrossar, 15 a 20 minutos). Mexer em ervilhas; cozinhar até aquecer.
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1. Cozinhar as cenouras, cebola e aipo é o primeiro passo para criar camadas de sabor no guisado. Esta combinação de vegetais aromáticos é a base de inúmeros molhos e sopas.
2. O dourar da carne em lotes assegura que não se sobrepõe a panela, que pode vaporizar a carne em vez de a dourar. A mistura de farinha actua como espessante para o guisado.
3. Depois de toda a carne ter sido dourada, cozer o alho por si só na panela até estar perfumada, cerca de 1 minuto. Mexer constantemente para evitar que o alho arda.
4. Verter gradualmente o vinho na panela enquanto raspa os pedaços acastanhados, chamados fond, do fundo e dos lados da panela, utilizando uma colher de madeira. Deixe o vinho reduzir ligeiramente.
5. Mexer o caldo, água e carne de vaca para dentro do pote, e deixar a mistura ferver até que a carne de vaca esteja muito tenra. Manter a panela coberta para que o líquido não evapore durante a cozedura.
6. Adicionar os vegetais aromáticos e as batatas ao guisado uma vez que a carne esteja tenra assegura que os vegetais não cozem em demasia. Deixar a casca sobre a batata ajuda a manter a sua forma.
