Durante alguns anos, fui chefe de cozinha privada de uma família em São Francisco, e um dos meus pratos que um membro da família mais gostava era um simples peito de frango grelhado, temperado com herbes de provence e servido com um quente vinagrete de mel-dijão.
E a razão pela qual sei que era o seu prato favorito é que era o que ela sempre pedia sempre que tinha companhia para almoçar.
Não é certamente minha intenção fingir modéstia sobre a minha capacidade de fazer um peito de frango perfeitamente grelhado, mas sempre pensei que o melhor desse prato era o vinagrete. A acidez refrescante do vinagre balsâmico branco, o frutado, o aroma a manteiga do azeite, a pungência da mostarda e a doçura do mel, combinam-se para produzir uma mistura de sabores soberbamente equilibrada. Aquecido, os sabores e aromas explodem, e traz um peito de frango grelhado a novas alturas.
E, claro, é fantástico numa salada. É semelhante ao molho que faço para a minha salada diária, sendo a principal diferença a mostarda.
Como com qualquer vinagrete, é uma boa ideia certificar-se de que os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de os misturar, porque quanto mais frios estiverem, mais difícil será formar uma emulsão. Portanto, se tiver o hábito de manter o seu azeite no frigorífico, deve deixar de o fazer. Se o estiver a fazer porque está preocupado com o ranço, não há problema em mantê-lo num armário escuro longe do seu fogão.
O mesmo se aplica à sua mostarda, já agora. A mostarda é altamente ácida, e como tal não precisa de ser refrigerada. Claro que se estiver atado e determinado a manter estes artigos no frigorífico, no mínimo, certifique-se de que os deixa chegar à temperatura ambiente antes de começar a fazer o molho.
Por falar nisso, pode fazer a sua própria mostarda ao estilo Dijon, o que é de facto uma boa utilização do seu tempo se tiver olhado recentemente para a etiqueta de preço de um frasco de Grey Poupon.
Para um molho de salada Dijon, experimente este vinagrete vegan dijon.