Se cresceu com estes noodles de feijão preto coreanos ou aprendeu a amá-los como adulto, tenho a certeza de que de vez em quando tem fortes desejos por este querido prato. A boa notícia é que pode facilmente tornar este restaurante favorito em casa, desde que tenha a pasta de feijão preto chamada chunjang (춘장)!
O que é jajangmyeon?
Jajangmyeon (자장면), também chamado jjajangmyeon (짜장면), é um prato de macarrão com molho de feijão preto. Juntamente com jjamppong (짬뽕, sopa de macarrão picante de marisco) e tangsuyuk (탕수육, carne de porco ou de vaca doce e azeda), é um prato coreano-chinês popular. Chamado colectivamente como Junghwa Yori (중화요리), a cozinha coreano-chinesa foi desenvolvida pelos primeiros imigrantes chineses na Coreia. É uma enorme parte da cultura alimentar coreana.
Crescer, jajangmyeon foi o prato com que os nossos pais nos trataram em ocasiões especiais, tais como graduação, dias de exames, aniversários, etc. Era a comida preferida de todas as crianças! Ainda é provavelmente.
Como já deve ter visto em dramas coreanos, é também o prato mais popular para entrega ao domicílio na Coreia, tal como a entrega de pizza na América. É o prato que os coreanos chamam à encomenda num dia agitado e comovente.
Como um fenómeno mais recente, o jajangmyeon tornou-se um prato simbólico que as pessoas solteiras comem com os seus amigos no Dia Negro (14 de Abril) para se compadecerem umas com as outras por falta de uma relação romântica.
Tipos de macarrão de feijão preto coreano
Jjajangmeyon (짜장면): Quando não há outra palavra em frente, refere-se simplesmente a jajangmyeon regular, também conhecido como ainda não jajangmyeon – no entanto, significado do passado ou antiquado. Para este tipo, adiciona-se água ou caldo ao molho, bem como um pouco de chorume de amido para o engrossar. O molho resultante é líquido.
Ganjjajangmyeon (간짜장면): O prato é feito sem adição de qualquer água ou caldo ou engrossamento para o molho. Como resultado, o molho é seco com ingredientes mais sólidos por porção.
Samseon jjajangmyeon (삼선짜장면): Samseon significa iguarias frescas de 3 fontes – terra, mar e céu, mas na cozinha coreano-chinesa, refere-se normalmente a um prato com vários mariscos. Há normalmente samseon ganjjajangmyeon (삼선간짜장면) no menu também.
Euni jjajangmyeon (유니짜장면): Jajangmyeon feito com carne moída.
Jaengban jjajang (쟁반짜장면): O macarrão é frito com o molho e servido numa travessa grande para ser partilhado.
Esta receita é para o jajangmyeon normal, mas não adicionei muito líquido. Se quiser que o seu molho seja mais atrevido/líquido, pode adicionar mais caldo ou água.