Eu sou um amante de comida fina e um gerente de restaurante que gosta de escrever sobre a indústria.
Aprenda a preparar correctamente um martini.
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O que é um Martini?
O martini tradicional é um cocktail misto de gin ou vodka e vermute. Este artigo dar-lhe-á as bases para compreender o que o cliente está a encomendar e como preparar o seu martini.
P>Até com uma reviravolta.
Breaking It Down…
- Martinis pode ser feito ou com Gin ou Vodka. O único outro ingrediente é um licor chamado Vermouth, que na realidade é um produto de vinho fortificado. O Vermute é feito seco ou doce. Os Martinis chamam vermute seco.
- Martinis pode ser servido directamente (sem gelo) ou com gelo (com gelo). Um martini puro é servido num copo de martini (ver imagem à direita). Um martini com gelo é servido num copo de vidro com gelo.
- Se alguém encomendar o martini com gelo, significa que quer o gelo que sobrou do agitador. Nesta situação, esticaria o seu martini num copo de martini e verteria as sobras de rocha num copo de rocha para eles. (ver imagem em baixo)
Martinis vêm com azeitona ou com uma guarnição de torção. Uma torção é uma casca de limão, nunca de lima! Fazer uma casca de limão é fácil, basta pegar numa cunha de limão e remover toda a polpa e sumo, descascando a secção, deixando apenas a casca fina. Algumas barras têm mesmo uma ferramenta especial para este fim, criando torções extravagantes que penduram na borda do copo.li> Um martini sujo virá automaticamente com azeitonas, pois é um martini feito para parecer “sujo” com sumo de azeitona. Um martini extra sujo significa apenas mais sumo de azeitona. Algumas barras deixam cair a azeitona ou azeitonas soltas no copo de martini e outras colocam as azeitonas numa lança de cocktail antes de as deixarem cair.li>algumas pessoas preferem martinis “secos” ou “extra-secos”. Isto refere-se à quantidade de vermute na sua bebida. Seco=oposito de doce. Se alguém é específico quanto a querer um martini extra seco, a maioria dos restaurantes e bares nem sequer põem vermute. Hoje em dia os Martinis são feitos com muito pouco vermute para começar!li> Quando alguém pede um martini, geralmente diz-lhe que tipo de vodka (por exemplo Stoli, Kettle One, Grey Goose, etc,) ou Gin que quer (Beefeater, Bombay, Tanqueray, Hendricks, etc,). É da sua responsabilidade como empregado de mesa ou barman conhecer e reconhecer as marcas.
Nota: O licor num restaurante ou bar cai em diferentes categorias com base no preço. O mais barato chama-se licor de poço, que recebe o seu nome pela sua localização num bar. Cada bar tem pelo menos uma fila de licor facilmente acessível ao barman (e não em exposição, ao contrário dos licores mais caros que são expostos em filas no topo do bar). Estes são chamados poços. O licor neles contido é sempre o barato, e é o que eles usam para fazer uma bebida, a não ser que o cliente faça o seu pedido, escolhendo um licor de marca. Na maioria dos restaurantes/barras, as bebidas alcoólicas caem em três níveis: bem, chamada e premium. Já cobrimos “bem”. “Chamada” é o meio termo, o que significa que um cliente especificou que licor quer (ou seja, licor não bem), mas não é o mais caro (ou prateleira superior). Licor “Premium” (ou prateleira superior) = o mais caro.
Quando alguém encomenda um Martini que precisa de saber…
Vodka ou gin? De que tipo?
P>P>P>P>Twist ou azeitonas?
p>Por exemplo, pode ouvir uma encomenda como esta:
“Eu quero um Martini Tanqueray, directo para cima, com azeitonas. E pode pôr as pedras de lado? “br>Isso significa que querem um martini de gin Tanqueray, servido num copo de martini com o gelo (pedras) esticado, azeitonas como guarnição e os restos de gelo num copo de “pedras” de lado.
p>OR
“Quero um martini de Kettle One, com gelo, com uma torção”. Isto significa que eles querem uma chaleira Um martini de vodka, servido sobre as pedras num copo com gelo, com uma guarnição de torção.
Receita de martini
alguns dizem que um martini é feito de uma proporção de 5 para 1: 5 partes de gin ou vodka e 1 parte de vermute. Mas, como mencionado acima, a maioria dos restaurantes/barras hoje em dia usam muito pouco vermute…um splash é a melhor maneira de o descrever. Terá de ajustar as quantidades de gin ou vodka dependendo do tamanho do seu restaurante ou do copo de martini do bar, que variam muito! Basicamente, pretende encher o copo de martini ao nível que o seu bar ditar com vodka ou gin refrigerado e um bocado de vermute! Não é necessária receita…
Fazer um Martini
P>Primeiro pegue no copo de martini e encha-o com gelo, depois encha com água com gás. Isto arrefecerá o copo rapidamente.
Segundo encher um agitador de cocktail com gelo. (Em algumas barras o agitador de cocktail é um grande copo de mistura de metal que o barman encabeça com um copo de sucção de cabeça para baixo para usar como tampa para agitar. Noutros locais, utilizam agitadores de cocktail com tampas especialmente ajustadas que têm coadores embutidos).
Derramar na vodka ou gin e vermute (se necessário). Agitar para misturar. (Algumas pessoas agitam para misturar, o que é bom, mas geralmente o método aceite é agitar). Adicionar sumo de azeitona se o cliente pedir um martini sujo. Poderá dizer uma vez que a bebida esteja no copo de martini, se precisar de adicionar mais sumo de azeitona. Comece pelo lado conservador — pode sempre adicionar mais.
Deixar a mistura gelo/água com gás do copo de martini. Coloque as suas azeitonas ou torça, dependendo do pedido do cliente. Esfregue o martini através da tampa fornecida com o agitador ou um coador (dependendo do sistema que a sua barra utiliza) no copo de martini.
Está pronto para servir o seu martini!
Martini com azeitonas, rocks on the side
gpc em 19 de Julho de 2015:
dev> Mr. Boston diz (se bem me lembro) 3 partes de gin para 1 parte de vermute. David Embury (The Fine Art of Mixing Drinks) diz 7 a 1. Prefiro 7 a 0, sem vermute, tecnicamente não um martini. Sou bom com isso.
Chris em 06 de Outubro de 2014:
p>Por favor, nunca abanar o gin com gelo. Se é um martini de vodka, sinta-se à vontade para sacudir, mas com gin tem absolutamente de sacudir.
Colton45 em 15 de Setembro de 2014:
Quem, um artigo muito informativo até chegar à parte “o método geralmente aceite é sacudir”. Vocês sabem que o único método aceitável para fixar o espírito nos cocktails de bebidas espirituosas é agitando, vamos lá.
Tim em 05 de Abril de 2014:
Como amante de martini, esta é uma das melhores páginas que já vi sobre este assunto. O meu restaurante italiano local faz uma entrega picante usando vodka jalapeno que está sobre a lua!
CAT em 06 de Outubro de 2012:
Muito obrigado pelo esclarecimento. Eu tinha gostado do vermute e eles deitam-no sempre fora. Agora compreendo.
Janice S em 19 de Janeiro de 2012:
P>Bom obrigado por partilhar os rácios para o martini perfeito e fácil!
bpotter (autor) de Massachusetts em 19 de Janeiro de 2012:
Hi Rob – Obrigado! Não me esquecerei de verificar os vossos centros! Agradeço que passem o artigo…
rob_allen de MNL, PH em 18 de Janeiro de 2012:
wow, adoro-o. Esta é uma boa leitura para as pessoas que querem festejar por menos. Bartending 101 começa com a mistura de bebidas simples como martinis e ponches. tenho escrito hubs sobre cocktails que talvez queiram verificar. Obrigado por este maravilhoso artigo. Imma partilhá-lo também aos meus amigos :))