Porco tem sido vista com suspeita durante muitos anos, embora seja uma das carnes mais consumidas no mundo. Cerca de 50 libras de carne de porco são consumidas nos EUA por pessoa todos os anos. Enquanto que a carne de porco e os produtos de porco são frequentemente associados à gordura, os porcos têm sido criados lentamente para terem uma melhor proporção de carne em relação à gordura, e de facto muitos cortes de carne de porco são mais magros do que os de frango. No entanto, esta mesma proporção de gordura para proteínas pode tornar difícil cozinhar carne de porco sem a tornar seca e sem sabor. Quanto menos tempo for gasto a cozinhar, melhor quando se trata de manter a suculência da carne de porco, mas é seguro comer carne de porco que não tenha sido cozinhada até ao fim?
Porco e Doença
Porco pode conter parasitas e bactérias que podem prejudicar as pessoas. O manuseamento seguro, incluindo a lavagem completa das mãos e superfícies com que a carne de porco crua entrou em contacto, eliminará a maioria das bactérias, que se encontram geralmente na superfície da carne. A carne em si não precisa de ser lavada, uma vez que cozinhar o exterior da carne matará quaisquer outras bactérias que possam estar presentes.
No entanto, alguns parasitas, como a triquinose, também podem infectar a carne de porco, e podem ser transmitidos aos humanos através do consumo de carne mal cozinhada. A triquinose pode causar sintomas que vão desde os semelhantes aos da gripe, ao vómito, dores musculares e problemas cardíacos, levando à morte. A triquinose é geralmente o perigo a que está associada a carne de porco ligeiramente rosada, uma vez que já foi uma infecção comum em porcos domésticos. No entanto, devido ao reconhecimento da doença, os porcos são agora alimentados e alojados de forma diferente e as taxas de infecção diminuíram drasticamente. Menos de 12 casos foram notificados em 2001 nos EUA e a maior parte deles foram de carne de caça mal cozinhada.
Cozinhando devidamente a carne de porco
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Para garantir a segurança da sua carne de porco, utilize um termómetro de carne. A carne de porco moída deve ser cozinhada até não ser visível o rosa, e deve atingir uma temperatura mínima de 165F. No entanto, o USDA recomenda que cortes sólidos de carne de porco apenas necessitam de atingir uma temperatura interna de 160F para serem seguros, o que possivelmente deixará a carne ligeiramente rosada, e os sucos também podem correr muito ligeiramente rosados. Esta cor pode também variar devido aos métodos de cozedura e outros ingredientes adicionados.
O mesmo se aplica aos restaurantes. A carne de porco moída deve ser sempre cozinhada até ao fim, mas os cortes de carne de porco podem ser deixados ligeiramente rosados. Nunca devem ser ser servidos mal passados, mas uma pequena quantidade de cor-de-rosa indicará geralmente que a carne foi cozinhada o menos possível para que não fique seca, mas que também seria segura para comer.