Korean Sauce Recipes
Apenas como muitas outras cuisinas, Os molhos coreanos desempenham um papel importante na cozinha coreana. O mesmo tipo de molho é utilizado em muitos pratos diferentes, pelo que muitos coreanos podem fazer estes molhos de olhos fechados. Quando me preparava para escrever sobre os molhos, esperava que houvesse uma categorização bem organizada dos molhos coreanos, tal como os 5 molhos-mãe na cozinha francesa. Infelizmente não parece haver nenhum (ou posso simplesmente não o ter encontrado) por isso, usando o meu sentido de engenharia, vou agrupar os molhos em 5 grupos. Há molhos para
- Mistura e Mistura (Bibim)
- Braising(Jorim) ou Glazing (Jjim)
- Tossing and Coating (Moochim ou Namool)
- Stir Frying (Bokkeum)
- Marinades for Grilling (Gui).
P>Primeiro começo com molhos coreanos para Molho de Molho, como se mostra abaixo. Estes 3 molhos são provavelmente os mais utilizados e também o mais básico de todos os molhos. Quando os alimentos são mergulhados nestes molhos, o sabor ganha realmente vida. E o melhor é que o nível de tempero pode ser controlado por indivíduos que mergulham os alimentos. Algumas pessoas gostam de fazer um lote destes molhos e mantê-los no frigorífico para facilitar a sua utilização. Mas a menos que se esteja sempre a comer estes molhos e/ou que se tenha uma grande família, não creio que seja realmente necessário.
Solho Coreano #1 – Molho de Soja com Vinagre (Chokanjang 초간장)
- 2 Tbs Molho de Soja (Jinkanjang 진간장)
- 1 Tbs Vinagre (arroz castanho, o vinho de arroz é melhor ou apenas usar branco)
Extras opcionais
- 1 Tbs água ou caldo de anchovas (para um molho de degustação mais suave)
- 1/8 tsp pinhões picados (para uma degustação mais rica molho)
li>dash de pimenta vermelha seca em pó (gochookaroo 고추가루 para mais zing)li>dash de sementes de sésamo torradas trituradasli>1/8 tsp açúcar
* Ao adicionar pinhões, é melhor não adicionar outros ingredientes extra porque os outros ingredientes extras (excepto o açúcar) irão dominar o sabor dos pinhões.
Utilizar como molho de imersão para: todos os tipos de Jeon (hobahkjeon,fritos de zucchini, jeon de peixe, jeon de vaca…), Mandoo(bolinhos de batata), e Twigim (Yache Twigim)
Korean Sauce #2 – Molho de Soja Picante com Mostarda Amarela(Gyeojakanjang 겨자간장)
- 2 Tbs Soy Molho (Jinkanjang 진간장)
- 1 Tbs Vinagre (arroz ou branco)
- 1 Tbs Mostarda Amarela Oriental (Gyeoja 겨자)
Extras opcionais
- 1 Tbs água ou caldo de anchovas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 cebola verde (picada)
* Fazer mostarda amarela a partir de pó : misturar igual quantidade de mostarda amarela em pó e água morna. Cobrir a mistura de mostarda com papel de plástico e mantê-la quente (em panela de arroz ou em cima de uma panela quente) durante 15 min. Notará que o sabor e o cheiro picante se intensificam com o tempo. Por vezes a mostarda amarga pode ter um sabor amargo – isto é porque o sabor não se desenvolveu adequadamente (provavelmente não é a temperatura ou o tempo certos). Neste caso, é melhor deitar fora e voltar a fazê-lo.
Utilizar como molho de imersão: sashimi estilo coreano (Hwe 회), peixe ou carnes grelhadas – a mostarda é óptima para se livrar de qualquer sabor a peixe ou a óleo.
Korean Sauce #3- Pasta de pimenta vermelha com vinagre (Chogochujang 초고추장)
- 1 Tbs pasta de pimenta vermelha coreana
- 1 Tbs vinagre (vinho de arroz ou branco) ou 1 Tbs sumo de limão
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
Suplementos opcionais:
- 1 1/2 colher de chá de mel/xarope de yuzu/xarope de ameixa(maesilchung)
- dash de gengibre em pó ou pó de alho
- dash de pimenta preta
- sementes de gergelim (1/4 colher de chá)
- 1 tsp de sidra ou coca (para adicionar zing extra mesmo antes de servir)
Chogochoojang pode ser feita em lotes maiores e armazenada no frigorífico durante várias semanas ou mesmo mais. Ao fazer quantidades maiores, utilizar um pouco mais de vinagre ou sumo de limão para aumentar o tempo de armazenamento. A utilização de sumo de limão em vez de vinagre funcionará melhor com pratos de peixe.
Utilizar como molho de imersão para: lulas cozidas, marisco cru (ostras, abalone, sashimi, lulas), legumes cozidos (cebolas verdes, brócolos)
Com algumas modificações, também pode servir como base para misturar molho para Bibim Kooksoo (비빔국수) ou Arroz Sashimi (Hwe Deopbap 회덮밥).
Cheque os meus Molhos Coreanos II – Posto Yangnyumjang para mais molhos condimentados.
Happy Dipping!