O que são monossacarídeos ou açúcares simples?
Monossacarídeos ou açúcares simples consistem numa unidade de açúcar que não pode ser mais decomposta em açúcares mais simples . Exemplos de monossacarídeos em alimentos são glucose, frutose e galactose.
Picture 1. Exemplos de monossacáridos:
glucose, frutose e galactose.
Monossacáridos são a forma mais simples de hidratos de carbono. Podem juntar-se e formar hidratos de carbono complexos, por exemplo: 2 monossacarídeos formam dissacarídeos, 3-10 deles formam oligossacarídeos e 11 ou mais deles formam polissacarídeos.
Funções
Monossacarídeos são uma fonte de energia; a maioria deles fornece cerca de 4 calorias (quilocalorias) por grama, tal como outros hidratos de carbono. A glicose é o principal combustível para as células do corpo. A frutose participa no metabolismo. A galactose é encontrada em eritrócitos de indivíduos com sangue do tipo B. Ribose faz parte do ácido desoxirribonucleico (ADN) nos cromossomas.
Monossacarídeos são nutrientes não essenciais, o que significa que o seu corpo pode produzir todos os nutrientes de que necessita para um funcionamento adequado a partir de outros nutrientes, pelo que não precisa de os obter dos alimentos .
Absorção de Monossacarídeos e o seu efeito nos níveis de açúcar no sangue
Monossacarídeos, como a maioria dos nutrientes são absorvidos no intestino delgado. Podem ser absorvidos sem serem previamente decompostos pelas enzimas intestinais. A glucose e a galactose são absorvidas facilmente, completamente e mais rapidamente do que outros hidratos de carbono, enquanto a frutose pode ser absorvida lenta e incompletamente.
Após ingestão, a glucose e a galactose aumentam rapidamente o açúcar no sangue (têm um elevado índice glicémico), enquanto a frutose aumenta o açúcar no sangue apenas suave e lentamente (tem um baixo índice glicémico).
Durante a digestão, todos os hidratos de carbono têm de ser decompostos em monossacáridos para serem absorvidos.
D- e L- Formulários
Monossacáridos podem aparecer na forma de D- (dextro) ou L- (levo), que são as imagens espelhadas umas das outras. A maioria dos monossacáridos que ocorrem naturalmente estão na forma D e a maioria dos produzidos sinteticamente estão na forma L. As formas D- e L- têm propriedades diferentes.
Picture 2. D- e L-erythrose com uma disposição espelhada de átomos
(fonte: Wikimedia)
Uma Lista de Monossacarídeos que Aparecem como Nutrientes
Monossacarídeos Ocorrentes Naturais Comuns
- Glucose ou dextrose
- Frutose
- Galactose
- Mannose
- Ribose e deoxirribose
p>Todos os monossacarídeos acima são hexoses – contêm 6 átomos de carbono.
Exemplos de Monossacarídeos Semi-Artificialmente Produzidos (uma Lista Não Completa):
- Hexoses (contêm 6 carbonos):
- D- e L-allose
- D- e L-altrose
- D- e L-fucose
- D- e L-gulose
- li>D-sorbose
- D-tagatose
- Pentoses (contém 5 carbonos):
- >li>D- e L-arabinose
- li>D- e L-lyxose
- Rhamnose
- D-ribose
- Ribulose e a sua forma sintética sucroribulose
- D-xilose ou açúcar de madeira
- D- e L-erythrose
- Erythrulose
- D- e L-três
Acima dos monossacarídeos são normalmente produzidos sinteticamente a partir de monossacarídeos que ocorrem naturalmente.
Referências: Universidade de Boston , Raresugars.net
Exemplos de alimentos que contêm muitos monossacarídeos livres
- Frutas e sumos de fruta (glucose, frutose)
- Honey (glucose, frutose)
- Candies (glucose)
- Syrups: glicose líquida; xarope de milho e açúcar invertido (glicose e frutose); xarope de frutose, xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), néctar de agave e melaço de blackstrap (alto teor de frutose)
- Alimentos com adição de açúcares simples: refrigerantes, bebidas desportivas, bebidas energéticas, licores, chocolate, produtos lácteos açucarados, sobremesas (principalmente glucose)
li>Vinhos doces (glicose, frutose)
Açúcares adicionados
Açúcares adicionados a alimentos comerciais são normalmente açúcares simples: glucose (frequentemente denominada dextrose), frutose, xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar invertido (uma mistura de glucose e frutose).
Perguntas frequentes
Amido e monossacarídeos de glicose?
Não, amido e glicogénio são polissacarídeos compostos de milhares de moléculas de glicose, que é um monossacarídeo.
Sacarose e lactose são açúcares simples?
Não, sacarose e lactose são açúcares, mas não açúcares simples. São dissacáridos compostos por dois monossacáridos. Apenas os monossacarídeos são chamados açúcares simples.
Qual é o monossacarídeo mais doce?
Frutose.
Álcoois monossacarídeos do açúcar?
Álcoois do açúcar (polióis) são semelhantes aos monossacarídeos ou dissacarídeos, mas não são nenhum deles.