culturas lusitanas e hispânicasEditar
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Mortadella é muito popular em Espanha e Portugal, onde uma variedade com pimenta e azeitonas é amplamente consumida, especialmente em sanduíches. No leste de Espanha, a mortadela padrão é frequentemente referida como mortadela italiana, para a diferenciar de uma variante local chamada catalana.
Mortadella é também muito popular na Argentina, Bolívia, Peru, Brasil, Equador, Chile, Colômbia, Uruguai e Venezuela, graças aos imigrantes italianos que se estabeleceram nestes países no início do século XX. Nestes países soletra-se mortadela, e a sua receita é bastante semelhante à tradicional italiana, com grãos de pimenta adicionais. No Peru é conhecida como Jamonada.
No Brasil, São Paulo tem uma sanduíche de mortadela muito popular vendida no Mercado Municipal.
Em Porto Rico, a “mortadela fumada” é por vezes confundida com salame comercial, ou com salame cotto, porque as cafetarias, panaderias, colmados, e restaurantes compram o grosso da mortadela fumada inteira. Enquanto o salame pode conter carne de porco, vaca, vitela e pequenos pedaços de gordura uniformemente distribuídos dentro da salsicha, a mortadela tem os tradicionais pedaços maiores não tão uniformemente distribuídos. O seu diâmetro é muito maior do que o do salame duro e assemelha-se mais ao salame cotto (cozinhado) em tamanho, daí a confusão de algumas pessoas. O seu diâmetro é menor do que o da mortadela tradicional de Bolonha, porque o processo de fumar provoca alguma retracção. É melhor servido à temperatura ambiente para realçar o seu rico sabor.
Europa Central, do Sul e OrientalEdit
Na Roménia, um corte frio semelhante é também conhecido como parizer. Na Hungria, um produto semelhante é chamado, em húngaro, mortadella e uma variedade simples chamada pariser, parizer ou párizsi. O termo parizer é também frequentemente utilizado na Bósnia-Herzegovina, enquanto que o parizier é utilizado noutros territórios dos Balcãs. A mortadela italiana clássica é amplamente vendida em supermercados ao longo de toda a costa do Adriático.
Na Grécia, onde existe uma versão mais pequena para além da normal, essa variedade chama-se Parizaki ou Mortadelaki, e na Bulgária, Eslovénia, Croácia, Sérvia e Norte da Macedónia, o produto conhecido como mortadela é amplamente consumido.
Na Polónia, as fatias de mortadela são por vezes mergulhadas em massa, frita e servida com batatas e saladas como uma alternativa mais rápida (e mais barata) às tradicionais costeletas de porco.
Médio Oriente e Norte de ÁfricaEdit
Em vários países, tais como Marrocos, Argélia, Egipto, Iraque, Síria, Líbano, Jordânia, Palestina, Emirados Árabes Unidos, Qatar, Arábia Saudita, Kuwait e Israel, a mortadela halal ou kosher é vendida, que é feita de galinha, carne de vaca, ou peru. A marca Siniora, estabelecida em Jerusalém em 1920, é a primeira na região, uma mortadela com azeitonas fatiadas, pistácios ou pimenta. A Al-Taghziah libanesa é uma marca famosa que é vendida em todo o mundo. As marcas mais populares no GCC são Americana Group e Halwani Brothers. É também popular no Irão, embora normalmente feita com carne de vaca ou borrego, e chamada comummente kaalbas, de kolbasa russo.
A mortadela de porco é vendida no Egipto, Líbano, Jordânia, Síria, e EAU.
Estados UnidosEditar
Um produto comercial semelhante de salsichas que omite os cubos de gordura de porco, chamado mortadela, é popular nos Estados Unidos. Uma variedade que inclui azeitonas e pimentos é chamada pão de azeitona.
Mortadella é uma das três carnes na Sanduíche Muffaletta da Mercearia Central em Nova Orleães, Louisiana, EUA, juntamente com presunto holandês e salame de Génova.
Mortadella foi proibida de importar para os Estados Unidos de 1967 a 2000 devido a um surto de peste suína africana em Itália. Esta proibição foi uma parte essencial da trama do filme La mortadella de 1971 estrelado por Sophia Loren. O título para a libertação nos Estados Unidos foi Lady Liberty.
A proibição nos Estados Unidos foi levantada devido ao Acordo de Equivalência Veterinária que permitia aos países exportar produtos que se tinha demonstrado serem isentos de doenças como parte de um acordo global que permitiria a exportação de produtos considerados seguros nos Estados Unidos para a União Europeia.
Rússia e antiga União SoviéticaEdit
Na Rússia, Ucrânia e outros estados da antiga União Soviética, um produto muito semelhante chama-se doktorskaya kolbasa (russo: Докторская колбаса, lit. “salsicha de médico”). No entanto, este produto é normalmente feito de mistura de carne de vaca e de porco (por vezes carne de vaca e borrego ou frango por razões religiosas), e não inclui pedaços de gordura ou murta; as salsichas ao estilo mortadela com pedaços de gordura são chamadas lubitelskaya e stolichnaya. Em vez disso, é aromatizada apenas com cardamomo, por vezes coentros e noz-moscada, e também contém tradicionalmente ovos e leite, que estão normalmente ausentes na mortadela tradicional. Ao contrário da mortadela, a doktorskaya kolbasa contém menores quantidades de gordura e é rica em proteínas.
O nome “salsicha de médico” foi cunhado na União Soviética nos anos 30 para se referir a salsichas e produtos de carne recomendados por médicos para ajudar na subnutrição e problemas de estômago. Durante a era soviética, era comummente anunciada como sendo nutritiva (devido ao seu baixo teor de gordura) e permaneceu popular em todos os estados da ex-União Soviética até aos dias de hoje.
East AsiaEdit
Chả lụa ou mortadela vietnamita é por vezes utilizada como acompanhamento do prato vietnamita bánh cuốn.