Couscous é sêmola de trigo duro esmagada, formada em pequenos grânulos ou esferas. É normalmente servido na cozinha norte-africana, marroquina, tunisina, e argelina. O grão menos refinado é vendido em diferentes variedades de cuscuz com interessantes regalias nutricionais.
Couscous é um produto conveniente para ter estocado na despensa como uma alternativa fácil e rápida ao arroz, quinoa, e macarrão. Quando cozinhados, parecem esferas douradas que têm um agradável sabor a nozes. A textura pode variar de ligeiramente grossa mas tenra para tipos mais pequenos, ou mastigável para variedades maiores.
O sabor neutro permite que seja mantido como um lado simples para servir com guisados e brasas. Pode ser transformada em receitas mais interessantes, como saladas frescas ou infundidas com caldos, caldos, carnes, vegetais e especiarias para uma refeição satisfatória.
Cuscuz marroquino
O tamanho mais pequeno, e mais frequentemente encontrado em mercearias. Também vem em versões de trigo integral. A cozedura instantânea é rápida porque foi pré-cozinhada a vapor e depois seca. Isso deixa o cozinheiro com o simples sabor de re-hidratação em água quente. O instantâneo ou é rotulado na embalagem ou verifica nas instruções se a demolha é inferior a 10 minutos, normalmente 5 minutos. Caso contrário, utilizar o método tradicional de vaporização num cesto de tagine ou vaporizador.
Israeli Couscous (aka pearl)
É um tamanho visivelmente maior, semelhante ao peppercorn, e é também vendido em variedades de trigo integral. O tamanho aumentado em relação ao cuscuz marroquino requer um pouco mais de tempo para cozinhar. É fervido no fogão e depois coberto brevemente até ficar tenro. Tem mais sabor e textura de massa com alguma primavera.
Cuscuz de trigo integral
p>As empresas oferecem versões de couscous de trigo integral marroquino ou israelita. Isto dá um impulso extra de fibras, proteínas e micronutrientes como ferro, manganês, e magnésio. É cozinhado semelhante ao cuscuz normal, no entanto, confirmar com as instruções da embalagem.
Cuscuz de Libanês
Cuscuz de Libanês também chamado Moghrabieh, o nome do prato tradicional libanês acabado. É vendido fresco ou seco e é o maior em tamanho, semelhante a uma ervilha. É frequentemente cozido, escorrido e depois misturado com óleos e especiarias, ou adicionado a carnes como um saboroso amido em guisados e brasas.
O cuscuz é bom para a sua saúde?
De acordo com a base de dados USDA National Nutrient, 1/4 chávena de cuscuz seco contém:
- 163 calorias
- 5.52 gramas de proteína
- 0,28 gramas de gordura
- 33,49 gramas de hidratos de carbono
- 2,2 gramas de fibra alimentar
É uma óptima opção vegetariana ou vegana, mas não sem glúten. É pobre em gordura e fornece proteínas e alguns minerais. Seleccione farinha de trigo integral para aumentar ligeiramente o teor de fibra alimentar e proteínas.
Cozinhar com cuscuz
A variedade irá determinar como cozinhar cuscuz. O marroquino instantâneo pode ser preparado em menos de 10 minutos no fogão ou no microondas, tornando-o o mais rápido de preparar. É comido simples como acompanhamento, combinado com especiarias, frutos secos, ou atirado para uma salada fresca.
O tamanho maior dos produtos israelitas e libaneses requer fervura no fogão com mais água para ajudar a hidratar os grãos. Estes são frequentemente adicionados a sopas, guisados e molhos para adicionar um elemento de hidratos de carbono ao prato.
Receitas a experimentar
- Salada de Couscous Mediterrâneo
- Guisado de Borrego Marroquino
- Couscous israelita