Quais são as datas? As datas são doces. As datas tornam as terças-feiras aparentemente mundanas excitantes. As datas requerem um pouco de coragem para serem exploradas. As datas oferecem algo novo e algo familiar. As datas são boas para estranhos ou casais. As datas são óptimas com jantar ou sobremesa. As datas são divertidas. E sabe o que mais é divertido? O facto de eu poder estar a falar de um passeio romântico com outro ser humano ou um pequeno fruto que cresce numa árvore. NÃO IMPORTA QUAL! TODAS ESTAS AFIRMAÇÕES SÃO PRECISAS DE QUALQUER MANEIRA! QUÃO FANTÁSTICO É ISSO?! Mas isto é um website de culinária, por muito que queiramos saber como foi o jantar com essa pessoa de quem gostamos, por agora vamos ficar-nos pela fruta.
p>Vamos então ao que interessa. As datas crescem nas árvores. Grandes árvores grandes chamadas “palmeiras tâmaras”, na verdade. São nativas do Médio Oriente e fazem parte da cozinha da região há milhares de anos(!!!). As tâmaras crescem em grandes cachos, como cachos de uvas, que se penduram a mais de cinquenta metros do chão. Não é bom podermos comprá-los na loja sem termos de subir lá acima e agarrá-los? A vida é boa.
Então, qual é o sabor das datas? A um nível muito básico, elas são doces. O teor de açúcar nas tâmaras é extremamente elevado, e esse açúcar torna-se cada vez mais intenso à medida que as tâmaras secam e a humidade deixa a fruta. Mas as tâmaras não são completamente secas ou desidratadas, embora a aparência enrugada possa levá-lo a acreditar que o são. Podem ser consumidas em qualquer lugar, desde frescas a parcialmente desidratadas. Se tivesse de comparar uma data com outra fruta, seria essencialmente comparável a uma uva passa maior, mais doce e mais caramelizada. (O açúcar de tâmaras, que é derivado de tâmaras, é na verdade utilizado como adoçante natural em lojas de smoothie da moda e padarias “saudáveis”)
Quando estiver na loja, em frente a um monte de tâmaras, a pensar, Whattttttttttt…theeee…hellllll? basta respirar. Quer ter a certeza de comprar tâmaras que não estejam demasiado secas. A pele das tâmaras deve ser um pouco translúcida, com o mínimo de rasgos e lágrimas. As tâmaras devem estar intactas e separadas, não amassadas num torrão, e devem ter um bom brilho. Existem algumas variedades diferentes de tâmaras. Algumas podem apenas ser rotuladas como “Datas”, enquanto outras têm nomes como Dayri, Barhi, ou Medjool. Aqui em Basicamente, somos grandes fãs das datas Medjool, que são maiores e mais suaves do que a sua data média.
Alex Lau
Após as suas datas estarem no balcão, há uma tonelada de formas de as utilizar – mas primeiro, deve livrar-se das fossas. O corte longitudinal de uma data permitir-lhe-á apenas rebentar o pequeno fosso. Pode cortá-las completamente ao meio se quiser, ou simplesmente deixá-las com um pequeno buraquinho fofo dentro delas. A decisão é sua. As datas são óptimas como coberturas rápidas para coisas como iogurte ou gelado, assim como aplicações mais saborosas, como saladas ou queijo de ricota marinado (também óptimo numa tábua de carne e queijo). Pode cortá-los e adicioná-los aos biscoitos, ou atirá-los ao misturador e adicionar a pasta aos biscoitos, marinadas, e esmaltes pode proporcionar doçura para equilibrar calor e ácido.
Oh sim, também os pode encontrar cozidos em pão de tâmara, embrulhados em bacon para Diabos a Cavalo, ou em frascos como geleias ou conservas. As datas estão em todo o lado. São uma fonte surpreendente de doçura natural, não uma pedra murcha assustadora. Ok. A conversa da fruta acabou. Agora pode falar-nos do seu encontro. A romântica. Como é que vocês se conheceram?
Agora, tâmaras e queijo, porque gostamos de si:
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