Chances é que não é estranho a quinoa- afinal de contas, o “super grão” faz aparições frequentes nos menus de restaurantes e nas rações saudáveis da Instagram Foodie.
Mas e o seu primo amaranto? (Eu sei, certo…quem? Wha?)
Yep, provavelmente deveria começar a armazenar amaranto na sua despensa o mais depressa possível.
Mas o que é amaranto de qualquer forma?
Como muitos dos seus irmãos e irmãs super-grain, o amaranto tem sido cultivado há milhares de anos. De facto, foi uma importante cultura alimentar para os astecas, segundo o The Whole Grain Council.
Tão interessante sobre o amaranto? Embora caiba na categoria dos cereais – cozinha-se e consome-se de forma semelhante ao arroz ou à aveia – é tecnicamente considerado um pseudocereais (o trigo mourisco e a quinoa também se enquadram neste grupo).
“Pseudocereais são plantas que produzem frutos ou sementes que são utilizadas e consumidas como grãos, embora os pseudocereais botânicos não sejam gramíneas nem verdadeiros grãos de cereais”, de acordo com um relatório de 2017 da revista Nutrition & Food Science International Journal.
Okay, mas porque devo comê-lo?
Em termos de nutrição global, o amaranto é bastante virado e espantoso. Além de ser naturalmente sem glúten, “tem mais cálcio, magnésio, ferro, carotenóides, e fibras do que a maioria dos vegetais ou grãos”, diz Sonya Angelone, R.D. “É um dos alimentos vegetais mais ricos em proteínas e também o único grão com alguma vitamina C”. Amaranto também embala o dobro do ferro de quinoa.
Plus, o seu vasto conteúdo nutricional significa que também embala uma série de benefícios para a saúde. Vandana R. Sheth, R.D.N. diz que o amaranto também fornece 22% da dose diária recomendada de vitamina B6 (em comparação com apenas 18% na quinoa.) “O B6 desempenha um papel fundamental na produção de serotonina que afecta o nosso humor e sono”, diz ela.
O grão também contém grandes quantidades de tiamina (B1), necessária para o funcionamento do sistema nervoso. E é uma grande fonte de riboflavina (B2), que é crucial para produzir energia no seu corpo.
O relatório em Nutrição & Food Science International Journal observou que o amaranto é uma boa fonte de squalene, um composto que tem estado ligado à redução do risco de cancro e ao fornecimento de efeitos anti-envelhecimento. Além disso, Angelone diz que o amaranto tem propriedades anti-inflamatórias, e tem demonstrado reduzir o colesterol. (Haverá algo que este grão não consiga fazer?)
h2>Como é que se empilha contra o quinoa?
Embora o amaranto e a quinoa partilhem algumas semelhanças, existem algumas diferenças fundamentais, diz Sheth. Para começar, enquanto os dois grãos cozinham muito rapidamente, o amaranto tem um sabor mais distinto a terra quando cozinhado “à medida que as sementes libertam um intenso aroma de erva”. O quinoa, por outro lado, tem um sabor mais suave. E diferem em algumas categorias nutricionais, também.
Em 1 chávena (246 gramas) de amaranto cozido, encontrará aproximadamente:
- 251 calorias
- 4 g de gordura (0 g de gordura sat)
- 15 g de sódio
- 46 g de hidratos de carbono
- 0 g de açúcar
- 5 g de fibra
- 9.4 g de proteína
Por outro lado, 1 chávena (185 gramas) de quinoa cozida contém aproximadamente:
- 132,5 calorias
- 3.5 g de gordura (0 g de gordura sat)
- 13 g de sódio
- 39,4 g de hidratos de carbono
- 1,6 g de açúcar
- 5,2 g de fibra
- 8,2 g de proteína
Como é que o cozinho?
Angelone diz que o amaranto deve ser enxaguado antes de ser cozinhado para eliminar a saponina, um fitoquímico natural que dá ao grão não lavado um sabor amargo.
Amaranto pode simplesmente ser sublimado para o arroz como um lado saudável do seu evento principal (também pode prová-lo numa tigela de Buda ou como um sub numa salada de quinoa), Angelone diz que também o pode colocar e comer como pipocas. “Tem cuidado para que não rebente por toda a tua cozinha!”