Trufas são artigos gourmet de luxo e a sua exclusividade estende-se também ao azeite de trufas.
Se é novo no mundo do azeite de trufas, não só quer ter a certeza de estar a utilizar o tipo certo de azeite, mas também quer ter a certeza de o utilizar da forma pretendida. O desperdício de óleo de trufa acidentalmente pode induzir traumas culinários.
Qual é a diferença entre o óleo de trufa branca e o óleo de trufa preta? A diferença entre o óleo de trufa branca e o óleo de trufa negra está principalmente na fragrância, o que tem impacto no sabor. O óleo de trufa preta é mais robusto e terroso do que o óleo de trufa branca, que tem um sabor mais delicado, quase cebola.
Os óleos de trufa preta devem ser utilizados como óleos de acabamento, em vez de óleos de cozinha, mas a diferença subtil no aroma e na potência pode ditar o tipo de pratos em que se utiliza cada óleo.
Neste artigo, vamos explicar exactamente o que é o azeite de trufas, qual a diferença entre o azeite de trufas brancas e pretas, e partilhar algumas dicas sobre a melhor forma de utilizar cada tipo de azeite.
O que é o azeite de trufas?
O azeite de trufas é um tipo de azeite de alta qualidade que é infundido com o sabor das trufas, sejam elas brancas ou pretas. Quando o azeite de trufas era feito pela primeira vez, as trufas ou pedaços de trufa eram embebidos no azeite, deixando o sabor permear o azeite.
Hoje em dia, o azeite de trufas é mais comummente feito com aroma de trufas produzidas sinteticamente porque as trufas em si são raras e muito caras.
Ainda se podem encontrar óleos de trufas totalmente naturais, mas serão muito mais caros. Também terão um sabor mais equilibrado, enquanto que o azeite de trufas artificial concentrar-se-á numa única nota de sabor.
Felizmente, não existem regulamentos que exijam que um fabricante declare se o seu azeite é feito com trufas reais ou com sabores artificialmente criados, pelo que terá de confiar na integridade do negócio para decidir se o seu azeite é ou não de qualidade superior.
Os azeites de trufas mais verdadeiros irão longe demais para ganhar a sua confiança na sua qualidade natural.
O azeite de trufa produzido artificialmente é mais susceptível de utilizar terminologia vaga como “essência de trufa” ou “aroma de trufa” em vez de declarar especificamente o tipo de trufa utilizada e de onde provém.
O que são Trufas?
Trufas são um tipo de cogumelo muito raro e comestível. São difíceis de cultivar e ainda mais difíceis de encontrar na natureza, o que é uma das principais razões pelas quais têm um preço muito elevado.
Trufas podem ser cultivadas em muitos lugares em todo o mundo, embora se saiba que certos locais cultivam espécies específicas e apreciadas. Por exemplo, as trufas brancas italianas e as trufas pretas de França são dois tipos de cogumelos muito exclusivos.
Trufas são mais conhecidas pela sua fragrância, que influencia fortemente o sabor. São frequentemente descritas como almiscaradas e saborosas, e palavras como gamey e earthy são também usadas frequentemente para descrever trufas.
Interessantemente, as trufas são também conhecidas por terem feromonas que afectam o comportamento de insectos e animais. Esta é uma das razões pelas quais as fêmeas de porco eram tradicionalmente utilizadas para caçar trufas, pois são atraídas pelas feromonas que os cogumelos libertam.
Os porcos são também capazes de farejar os cogumelos e não são tão susceptíveis de os comer quando descobertos, pelo que são o animal preferido para a caça às trufas. É também por isso que as trufas são frequentemente usadas como afrodisíacos.
Para que é usado o óleo de trufas?
O óleo de trufas é usado principalmente para adicionar um aroma de trufas a um prato. Devido a isto, é mais frequentemente utilizado como óleo de acabamento.
Versões pré-misturadas de todos os seus alimentos preferidos podem ser regadas com óleo de trufas para adicionar sabor, fragrância, e uma etiqueta de preço muito mais elevado.
Fritas, pizza, massa, e até puré de batata podem ser transformados em refeições gourmet com a adição de menos de 1 onça de óleo de trufa.
O que é óleo de trufa branca?
O óleo de trufa branca é feito especificamente a partir de trufas brancas ou feito a gosto e cheiro de trufas brancas.
A que sabe o azeite de trufas brancas? O composto específico que dá às trufas brancas o seu aroma de assinatura é bis(metiltio)metano.
Se for natural ou sintético, o sabor que proporciona é algo sulfuroso e picante, com sabores semelhantes ao alho, cebola, e outros alégios, embora diluídos num sabor a carne, distintamente cogumelo.
Para que serve o óleo de trufas brancas?
A coisa mais importante a lembrar quando se utiliza qualquer tipo de azeite de trufas é que a sua cozedura irá destruir o sabor, pelo que se pretende utilizá-lo exclusivamente como um óleo de acabamento.
Comparado com trufas pretas, o sabor e aroma das trufas brancas é mais delicado e subtil. Funciona bem regado com massa ou risoto, ou qualquer outro prato com sabores frescos e leves.
O que é óleo de trufas pretas?
Óleo de trufas pretas, como já deve ter adivinhado, é óleo de trufas infundido com o sabor das trufas pretas.
Em comparação com as trufas brancas, qual é o sabor do óleo de trufas negras?
As trufas pretas são naturalmente mais picantes e com sabor a terra, obtendo muito do seu sabor a sulfureto de dimetilo, semelhante a couve e couve-flor, mas com notas inferiores que sabem quase a chocolate.
Para que é utilizado o óleo de trufas pretas?
Os melhores óleos de trufas pretas são os mais caros, mesmo comparados com o óleo de trufas brancas. O sabor prolonga-se mais tempo e terá um impacto ainda mais forte no seu prato. Claro que o óleo de trufa negra também deve ser utilizado apenas como óleo de acabamento.
As trufas pretas têm um sabor mais forte do que as trufas brancas, permitindo que o óleo resista a receitas mais saborosas e robustas. Experimente usar um toque de óleo de trufa negra para realçar pratos de carne assada, pizza, ou outras receitas com sabores ousados.
Oleo de trufa negra Vs – Que é melhor?
Não há vencedor claro no debate sobre se o óleo de trufa branca é melhor do que o óleo de trufa negra, pois são ambos extremamente decadentes e gourmet. As trufas pretas podem ser ligeiramente mais exclusivas, mas isso não as torna necessariamente melhores.
algumas pessoas têm preferência pelo sabor e aroma das trufas pretas ou brancas e essa preferência estender-se-á provavelmente também ao azeite de trufas.
Embora a escolha de utilizar um ou outro dependa do gosto pessoal, é geralmente aceite que o óleo de trufa branca sabe melhor em alimentos leves ou cremosos, enquanto o óleo de trufa preta é bom para pratos mais fortes e mais fortes.
Posso substituir o óleo de trufa branca por preto, ou vice versa?
Em quase todas as situações, é possível substituir estes dois óleos de trufa um pelo outro sem demasiada dificuldade.
O óleo de trufa negra tem um sabor mais forte, mais terroso e robusto do que o óleo de trufa branca, por isso, se o estiver a utilizar numa receita muito delicada, poderá querer utilizar um pouco menos de óleo do que o solicitado.
O óleo de trufa branca também acrescenta um sabor picante e alho, enquanto que o óleo de trufa preta é mais sulfuroso. Contudo, são suficientemente semelhantes para que não se note uma diferença significativa.
Perguntas relacionadas
Agora que satisfazemos a sua curiosidade, convidamo-lo a dar uma vista de olhos a algumas perguntas frequentes sobre o óleo de trufa que reunimos abaixo para sua conveniência.
Quanto tempo dura o azeite de trufas?
Cada garrafa de azeite de trufas deve ter uma melhor data de validade carimbada, juntamente com recomendações de armazenamento. É melhor seguir as instruções do seu azeite exacto.
Na maioria dos casos, o azeite de trufas permanecerá fresco durante 8-12 meses, se não for aberto. Uma vez aberto o frasco, a fragrância começará a degradar-se rapidamente. Uma vez que grande parte do valor está no aroma, o seu óleo de trufa perderá rapidamente a sua potência.
O óleo de trufa pode ser armazenado num local fresco e escuro, fora da luz directa do sol, salvo indicação em contrário no frasco. Mesmo depois de aberto, não deve ser armazenado no frigorífico.
Se for arrefecido em demasia, fará com que o seu óleo fique turvo e poderá também alterar o sabor. O azeite de trufas nunca deve ser guardado num local quente, uma vez que o calor irá mudar rápida e significativamente o sabor.
Is Trufas Vegan?
Trufas são cogumelos e o azeite de trufas é feito de azeite de alta qualidade, por isso o azeite de trufas brancas deve ser naturalmente vegetariano, sim.
Muitos óleos de trufas nem sequer utilizam trufas verdadeiras, mas o aroma artificial é geralmente aceite também como amigo dos veganos.
Trufas totalmente naturais podem ser feitas com cogumelos que tenham sido encontrados com a ajuda de porcos, cães, ou outros animais caçadores de paisagens.
Isto não significa que o produto seja menos vegetariano, pois os animais não são prejudicados no processo, mas o uso de animais de trabalho para encontrar as trufas pode desencadear alguns alarmes na mente dos compradores veganos muito conscienciosos.
O óleo de trufas é saudável?
As trufas são cogumelos gourmet de alta qualidade, pelo que não faria sentido infundir óleo de baixa qualidade com a sua essência.
Em vez disso, o azeite de trufas é feito a partir de azeite virgem extra de qualidade superior, prensado a frio. O azeite é considerado saudável graças às gorduras monoinsaturadas e uma boa fonte de uma variedade de vitaminas e minerais.
As próprias trufas também ostentam uma boa colecção de micronutrientes. Contudo, mesmo com óleo de trufas totalmente natural, estes nutrientes não são susceptíveis de serem retidos pelo óleo.
Mais importante ainda, o azeite de trufas de sabor artificial certamente não acrescenta qualquer valor nutricional adicional, e esse é o tipo mais comum de azeite de trufas.
Com tudo isto em mente, a saúde do azeite de trufas é realmente tão saudável como o azeite de alta qualidade, o que tem muitos benefícios mas também alguns inconvenientes. Como com todas as coisas boas, o azeite de trufas é melhor com moderação.
O que é um bom substituto do azeite de trufas?
Se não apreciar o sabor ou cheiro das trufas, o melhor substituto é um simples azeite extra-virgem que não tenha sido infundido com trufas. Terá o mesmo efeito na sua receita sem o sabor adicional.
Se é o sabor que deseja, mas não tem o azeite, pode utilizar trufas frescas ou outro tipo de molho infusão de trufas, como um molho picante, embora o efeito seja muito diferente.
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