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Os ovos precisam de ser refrigerados e lavados? Se guardar galinhas de quintal, a lavagem e armazenamento dos ovos são os dois temas mais controversos relacionados com os ovos entre os ávidos proprietários de galinhas de quintal. Um lado diz que se deve aprender a lavar ovos frescos e lavar cada ovo antes de o armazenar; enquanto o outro lado diz que se deve lavar apenas um ovo realmente sujo e lavá-los apenas imediatamente antes da sua utilização. Um lado diz que deve refrigerar os seus ovos o mais cedo possível; o outro lado diz que não é necessária refrigeração. Depois de ter escrito um artigo sobre como determinar se um ovo é fresco (porque muitas pessoas se perguntam se os ovos se estragam?), tive muitas perguntas sobre a lavagem e armazenamento dos ovos. Isto inspirou-me a dar uma boa vista de olhos às questões de se os ovos precisam de ser refrigerados, e os ovos das galinhas do quintal precisam de ser lavados.
A verdade é que não se deve lavar qualquer ovo que se pretenda armazenar a menos que se planeie utilizá-lo dentro de uma semana. Se achar que deve lavar um ovo e não o poderá utilizar dentro de uma semana, certifique-se de que a água está 20 graus mais quente do que o ovo e não mais quente do que 120 graus Fahrenheit. Algumas pessoas utilizam uma mistura de limpeza de 4 colheres de sopa de lixívia com 2 colheres de sopa de detergente em 1 galão de água. Limpar qualquer sujidade solta ou cocó de galinha com um pano limpo e seco. Lavar nesta solução de lixívia e detergente e enxaguar bem com água morna e limpa. Nunca seque o ovo com um pano; deixe-o secar ao ar. As fábricas de ovos comerciais lavam os seus ovos com lixívia de cloro e sabão. YUCK!
Não lavo nenhum ovo que vou armazenar. Se um dos ovos de galinha tiver sujidade ou cocó de galinha, limpo-o com um pano limpo e seco e ponho-o onde o possa usar a seguir, mas só o lavo pouco antes de o usar.
Porque não lavo os ovos de galinha
A razão de não lavar ovos é simples e é um dos factos mais interessantes sobre ovos que alguma vez aprenderão: As cascas dos ovos são cobertas com uma membrana fina e protectora que é destruída pela lavagem. Ao não se lavar, a membrana é deixada intacta e o ovo mantém-se mais tempo.
É bastante seguro assumir que qualquer ovo tem bactérias e os lavadores de ovos citam este facto como a razão pela qual lavam os seus ovos. Mas a verdade é que a lavagem de um ovo e a remoção da membrana protectora torna mais provável que as bactérias possam entrar na casca. As bactérias adoram a humidade, pelo que a sua adição juntamente com a remoção da membrana, cria o ambiente perfeito para a reprodução das bactérias, aumentando o risco de penetração do ovo. A lavagem ou não de um ovo é uma decisão pessoal. No entanto, sinto-me muito inflexível que não lavar o ovo é a melhor maneira.
Os ovos precisam de ser refrigerados?
Bem, agora isso pode parecer-nos uma pergunta parva numa era de refrigeração moderna, mas em muitos países, os ovos de galinhas de quintal não são refrigerados. De facto, os mais velhos não refrigeram os seus ovos. A minha bisavó e a minha avó tinham cestos de ovos para guardar os seus ovos.
Aqui nos EUA, o armazenamento a frio é considerado a melhor forma de guardar ovos pela maioria das pessoas. Contudo, noutros países como a França, Grã-Bretanha e a maioria da Europa, os ovos não são refrigerados. O nosso método comercial é manter os ovos armazenados entre 35 e 40 graus. Dizem que quando mantidos a esta temperatura, com um nível de humidade adequado, os ovos serão conservados durante 100 dias. Tenha cuidado ao armazenar os seus ovos junto a algo que cheira mal como uma cebola, pois têm muitos poros minúsculos e absorverão odores.
Foram feitos estudos científicos numa tentativa de responder à pergunta, os ovos precisam de ser refrigerados. Eles provaram que não há diferença nos níveis de bactérias dos ovos armazenados a frio em relação aos ovos à temperatura ambiente. É preciso decidir com o que se sente confortável.
Os veteranos usavam para armazenar os seus ovos em crocks, barris, ou cestos. Se tivessem um grande fornecimento, enchiam o recipiente com serradura ou palha e armazenavam-no num local fresco como a sua cave ou cave de raiz. Armazenavam-nos com uma pequena extremidade para manter a bolsa de ar no seu lugar natural.
Eu guardo os meus ovos de quintal no meu cesto de ovos à temperatura ambiente. Não devem ser colocados à luz solar directa ou ao lado de uma fonte de calor. Guardo alguns na cozinha num cesto e o resto na sala onde guardo os meus produtos de jardim conservados. Não é aquecido, pelo que permanece uma temperatura bastante regular e fresca e a humidade é boa.
Quanto tempo são bons os ovos de galinha de quintal?
Como regra geral, os ovos são bons durante 6 semanas. Aqueles que apoiam a refrigeração dos ovos dizem que se pode manter os ovos no frigorífico durante até 100 dias à temperatura e ao nível de humidade adequados (como falámos acima). Está provado que os ovos lavados se estragam em um mês ou menos.
Como sempre, não tento estabelecer-me como uma autoridade sobre qualquer assunto. Sou apenas um agricultor experiente com gerações de criação de galinhas em que posso confiar. Qual é a sua posição sobre este assunto? É um lavador ou um não lavador? Os ovos precisam de ser refrigerados?