Pão de ananás 菠蘿包- Como fazê-lo em casa

Como é que uma imagem na sua mente de um pão de ananás se parece?

Pode visualizá-lo como um pão com alguma compota de ananás como o recheio. Mas na realidade, não há nenhum ananás no pão.

há dezoito anos atrás, visitei um café perto de mim chamado Polo Bun, servindo estes pãezinhos em forma de ananás como item principal do menu. De acordo com o proprietário, o nome Polo é a tradução da palavra 菠蘿包 pronunciada em cantonês em literaltim, que significa pão de ananás.

O nome deriva da sua forma, que se assemelha a um ananás famoso no café ao estilo de Hong Kong.

Esse café tinha fechado há muito tempo, e eu mal regressei a Hong Kong, principalmente devido à situação actual, por isso decidi fazer o meu pão de ananás em casa.

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Como fazer o pão de ananás

O pão de ananás (Bolo Bao, pão de Polo, Bolo Bao) é predominantemente popular em Hong Kong e está também disponível em todo o mundo na respectiva Chinatown. Como mencionei anteriormente, não contém nenhum ananás dentro do pão de forma. É uma cobertura de pão doce com uma cobertura que sabe a bolachas de manteiga. Parece um ananás depois de fazer algumas linhas cruzadas na cobertura antes de cozer, e o nome foi associado às suas formas para sempre.

Aqui estão os passos detalhados sobre como preparar o pão de ananás.

Preparar a massa de pão

O processo de fazer a massa é bastante semelhante a outros pães. Também se pode utilizar a receita do pão de leite japonês neste blog, mas simplifiquei-a aqui omitindo o processo de confecção do TangZhong. Se não estiver familiarizado com o fabrico de pãezinhos, pode consultar a receita japonesa de pão de leite para mais pormenores. Caso contrário, as seguintes informações devem ser suficientes para qualquer padeiro regular.

Aqui estão os passos:

• Comecei por misturar a água quente e o fermento numa tigela pequena. Deixar repousar durante cinco minutos até que a levedura seja dissolvida e activada.
• li>Próximo, medo a farinha de pão e coloco-a na tigela de mistura, combinando a mistura de levedura, sal, ovo e açúcar com uma espátula para formar uma massa pegajosa.
• Utilizo uma pequena amassadeira caseira com o gancho de massa preso. Misturar a massa até ficar lisa e capaz de se afastar da tigela. Este passo demora cerca de três a cinco minutos a alcançar.
• Próximo, adicionar a manteiga amolecida e continuar a amassar até que toda a manteiga seja absorvida. É fácil de trabalhar com manteiga amolecida, uma vez que pode incorporar na massa mais rapidamente. Portanto, sugiro cortar a manteiga em cubos pequenos antes de medir e misturar os ingredientes. A manteiga deve tornar-se macia quando mais tarde se precisar dela.

li>Continuar a misturar a massa até se tornar elástica, lisa, brilhante, e finalmente retirada da tigela. Demora cerca de três minutos a consegui-lo.li>Agora esticar uma parte da massa finamente com o dedo. Deve ser capaz de esticar até muito fina e tornar-se translúcida. Esta acção chama-se o teste de janela, que é utilizado para verificar o desenvolvimento do glúten. Se conseguir esticar sem se partir, a formação de glúten é suficiente, e não há necessidade de amassar mais a massa.

• Cobrir a massa com um pano húmido para evitar que esta seque. Deixá-la descansar à temperatura ambiente até duplicar de tamanho, o que demorará cerca de trinta minutos durante quarenta minutos.

Nota:

Em teoria, o açúcar é o nutriente da levedura e ajuda a activá-lo, ao ser adicionado primeiro à levedura. Além disso, o sal pode dificultar o desenvolvimento do glúten e é melhor adicioná-lo mais tarde. Pela minha experiência, estes efeitos são mínimos, pelo que misturo todos os ingredientes. O resultado é bom, e o glúten é desenvolvido em sete minutos até passar o teste da janela. A levedura também funciona bem e pode duplicar o tamanho da massa em quarenta minutos. A quantidade de levedura seca activa que utilizei foi 3g para 250 de farinha de pão.

Forma a massa

P>Pode verificar se a fermentação está completa espetando o dedo na massa. Esta acção formará um buraco profundo sem ricochetear se tiver duplicado de tamanho.

Agora tem de decidir o tamanho que quer que o pão seja. Pesei a massa e depois dividi-a em dez porções para fazer dez pãezinhos. Pode gostar dos mais pequenos dividindo-os em doze ou catorze porções.

Após ter feito isso, enrole cada porção da massa com a palma da mão para formar uma bola lisa.

Preparar a cobertura para o pão de ananás

Agora chega à parte menos convencional de fazer este pão – preparar a cobertura.

O objectivo de adicionar uma cobertura ao pão de forma é criar uma sensação de boca contrastante quando mordes o pão macio com a cobertura friável ao mesmo tempo. A sensação é como comer pãezinhos e biscoitos de manteiga numa dentada, embora esta seja melhor!

A cobertura do pão de ananás é o que o faz sobressair da desordem. (Não consigo pensar em nenhum outro pão ou pão de forma que tenha uma cobertura mesmo perto dele.)

Aqui estão os passos:

• Misturar a manteiga amolecida e o açúcar para formar um creme de manteiga.
• Adicionar o ovo e o leite em pó e combinar bem.
• Misturar a farinha para todos os fins, sal, e manteiga de cozer para formar uma massa. Não misturar demasiado a massa para que ela mantenha a sua textura friável enquanto come.
• A massa é demasiado macia para dar forma e manusear neste momento. Portanto, é necessário embrulhá-la e depois mantê-la no frigorífico durante trinta minutos ou até ficar suficientemente firme para ser manuseada à mão antes de a utilizar como cobertura.

>li>Após ficar firme como plasticina, retire-a do frigorífico. Divida a cobertura por dez bolas iguais, e coloque-as novamente no frigorífico se forem demasiado macias.

Adicionar a cobertura à massa de pão e cozer

Agora chega à parte divertida, ou seja como colocar a cobertura sobre a massa de pão de forma limpa e criar um padrão que se assemelha a um ananás.

Criar a forma de ananás:

• Colocar uma porção da cobertura sobre uma película aderente, depois cobri-la com outra película.
• Flacionar a cobertura pressionando-a com um cortador de massa ou com a parte de trás de uma faca. Acho que esta é a melhor maneira de fazer um círculo perfeito. Tenha em mente que a cobertura irá rachar se pressionar à força a massa de cobertura endurecida. Funciona melhor quando é firme como plasticina mas não tão dura como uma bola sólida.
• Rolar a cobertura com um rolo de massa até ao tamanho suficiente para cobrir a parte superior do pão.
• Remover a camada superior da película aderente.
• Brush uma camada fina de lavagem de ovos na parte superior da massa de pão. O ovo actuará como cola para garantir que a cobertura não caia do pão depois de cozido.
• Colocar a parte do pão com a lavagem do ovo sobre a cobertura. Inverter o pão de forma a que agora a cobertura esteja em cima.
• Remover cuidadosamente a película aderente e depois enrolar a cobertura à volta do pão.
• Fazer três linhas indentadas na superfície com o cortador de massa. Virar a massa noventa graus e recuar outras três linhas. Agora o pão parece um ananás.

Para assar o pão de ananás:

• Finalmente, aplicar alguma lavagem de ovos na superfície antes de assar.
• Cozer a 190°C/375°F durante vinte minutos na grelha do meio ou até os pães ficarem dourados. O tempo exacto necessário depende da posição da sua grelha e da temperatura real no forno. Não existem dois fornos idênticos, e é melhor decidir quando retirá-lo observando visualmente a cor.

Os pãezinhos sabem melhor quando estão frescos do forno quando a cobertura ainda está esfarelada. Esta textura crocante durará meio dia e começará a amolecer após algum tempo. Pode torná-lo crocante e crocante novamente, reaquecendo-o no forno ou numa pequena torradeira.

Faça um pão de ananás com recheio de creme

P>Pode substituir parte da massa do pão por algum recheio de creme.

Para fazer isto, reduzo o peso da massa de pão em quarenta por cento e substituo-a pelo creme de massa de igual peso. Pode consultar a minha receita de creme fácil no artigo do bolo de lua com pele de neve. O bolo de lua é recheado com creme de leite, e assim pode obter o detalhe completo de fazer o creme de leite ali.

Tem de embrulhar primeiro o creme de leite com a massa antes de colocar a cobertura. O resto dos passos para o pão de ananás com recheio de creme é idêntico a esta receita.

Outros pãezinhos chineses semelhantes com o pão de ananás

Cheque as seguintes receitas de pão asiáticas se gostar desta receita de pão de ananás.
1. Pão de leite japonês – Esta é uma das receitas de pão de forma mais macia que já experimentei. Demora um pouco mais de tempo a preparar porque é preciso fazer o TangZhong, mas vale a pena o esforço se gostar de pão de forma mole.
2. Pão de alho é um pão de forma único que pode ser puxado em fatias sem o cortar.
3. Pão de salsicha estilo Hong Kong- é um pãozinho delicado com salsicha enrolado dentro da massa de pão. É um artigo muito popular nas padarias asiáticas.

Tempo de preparação1 hora

Tempo de cozedura20 minutos

Tempo total1 hora 20 minutos

Ingredientes

Massa de pão (A)

• 250g de farinha de pão
• 100 ml de água quente
• 3g de sal
• 25ml de leite
• 30g de ovo batido
• 5g de levedura seca instantânea
• 35g de açúcar de rícino
• 20g de manteiga sem sal, amolecido

Topping (B)

• 55g Manteiga sem sal
• 55g de açúcar de rícino
• 20g de ovo batido
• 90g de farinha normal
• 1/2 colher de sopa pó
• 10g de leite em pó
• 1/4 colheres de chá de sal

Instruções

Preparar a massa

1. Dissolver a levedura com água quente e leite. Deixar repousar durante cinco minutos.

li> Colocar a farinha de pão, a mistura de levedura, sal, ovo, e açúcar na tigela de mistura.

2. Combina todos os ingredientes com um garfo de uma espátula para formar uma massa pegajosa.
3. Misturar a massa (com uma amassadeira eléctrica ou amassadeira manual) até ficar lisa e começar a afastar-se da tigela.
4. Adicionar a manteiga amolecida e continuar a misturar até que toda a manteiga seja absorvida. A massa tornar-se-á mais elástica, lisa e brilhante e passará no teste da janela.

li>Cobrir a massa e descansar à temperatura ambiente até duplicar de tamanho.

Forma a massa

1. Dividir a massa em dez porções iguais.
2. Rolar cada porção na forma de uma bola.

Preparar a cobertura

1. Misturar a manteiga amolecida e o açúcar até formar um creme de manteiga.
2. Adicionar o ovo e o leite em pó e combinar.
3. Adicionar a farinha normal, sal, e manteiga de cozer e combinar até se tornar uma massa uniforme.
4. Refrigerar a cobertura durante trinta minutos ou até se tornar suficientemente firme para ser manuseada à mão.
5. Dividir a cobertura em dez bolas iguais.

Formar e cozer

1. Colocar uma porção da cobertura no invólucro do agarramento.
2. Cobre a cobertura com outra película aderente, depois aplainar a massa de cobertura com o cortador de massa.
3. Rolar a cobertura para um círculo com o rolo de massa até um tamanho suficiente para cobrir todo o pão.
4. Remover a camada superior da película aderente.
5. Aplique uma camada de lavagem de ovos na superfície do pão.
6. Colocar o pão no centro da cobertura, depois inverter o pão/topo de modo a que agora a cobertura esteja em cima.
7. Faça três linhas recuadas na superfície da cobertura, depois vire noventa graus e recue mais três linhas. Agora o pão parece um ananás.

li>Aplique alguma lavagem de ovos na superfície.li>Baste a 190°C/375°F durante vinte minutos em racks médios ou até os pãezinhos ficarem dourados.

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Estes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 25/9/2020