E pensar que eu acreditava que não voltaria a gostar de maionese no Paleo, rapaz, estava errado! Paleo é a oportunidade de descobrir misturas e sabores de maionese que permanecerão desconhecidos para a maioria das pessoas. Por exemplo, a maionese de bacon, a maionese de pato ou a maionese de carne, tudo feito a partir da gordura do respectivo animal, carne de porco, pato e carne de vaca. A maioria das pessoas pensa que isto é um ataque cardíaco num frasco, mas nós sabemos melhor e sabemos que é realmente um alimento saudável.
Dar-lhe-ei hoje duas versões diferentes de receitas de maionese, uma maionese de óleo de coco e a agora famosa maionese de bacon. A técnica de preparação é a mesma para ambas e tenha também em mente que pode estender esta deliciosa mistura com especiarias, ervas frescas (o endro é delicioso nele), alho ou até pickles picados para um molho tártaro.
Como para a técnica, pode usar um liquidificador, um processador de alimentos ou a sua mão em breve dorida e um batedor. Prefiro a versão feita à mão porque realmente não é assim tão difícil e faz com que menos coisas se limpem depois. A técnica é basicamente a mesma para todos esses métodos, por isso vou explicar de forma compreensível para os três métodos.
A maionese de coco é feita com metade de azeite porque se tornaria demasiado dura no frigorífico. Não recomendo uma maionese de azeite completa, a menos que se utilize um azeite de sabor ligeiro, porque terá um sabor demasiado forte.
Paleo Mayonnaise de Coco
Proteína: 1g / %
Carbolas: 0g / %
P>Gordura: 23g / %
Ingredientes
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de mostarda (isto é opcional)
- 3 colher de chá de sumo de limão
- 1/2 chávena de azeite
- 1/2 chávena de óleo de coco
Variação da bagonese
- 1 chávena de gordura líquida de toucinho ou banha de porco fundida em vez dos azeites de azeitona e de coco
Preparação
- Numa tigela média (liquidificador, processador de alimentos) misturar as gemas, mostarda, se estiver a usar, e 1 colher de chá de sumo de limão.
- Comece a bater vigorosamente (misturador ou processador de alimentos em baixo) enquanto goteja o óleo muito lentamente, até gota a gota no início. Está a criar uma emulsão e se se colocar demasiado óleo de uma só vez, esta separar-se-á e será muito difícil de salvar. Bata sem parar e use uma toalha debaixo da tigela para ajudar a estabilizá-la.
li> Quando adicionar mais óleo, a emulsão irá formar-se e a maionese começará a engrossar e poderá verter o óleo mais rapidamente neste ponto.li> Quando todo o óleo estiver incorporado e a maionese estiver espessa, bata no resto do sumo de limão e prove a sua criação. Pode temperar a gosto com sal e pimenta.li>Desfrute sem culpa e mantenha os restos no frigorífico!/ol>
E aqui vai, é assim tão simples. É claro que vos encorajo a brincar com ela e a inventarem novas variações. Feliz fabrico de maionese de paleo!