Uma receita de Pollo Saltado (Frango Peruano Mexido). Pedaços de frango em fatias finas são atirados juntamente com batatas, tomate, e cebola vermelha para um prato rápido e delicioso.
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Cozinha peruana foi fortemente influenciada por imigrantes chineses e a fusão resultante de algumas das melhores de ambas as cozinhas é conhecida como Chifa. Este Pollo Saltado é um dos produtos da referida fusão. O Pollo Saltado é um Stir-Fry peruano com frango temperado, cebolas, e tomate, juntamente com batatas fritas e arroz. A combinação de frango com aji amarillo, molho de soja, vinagre, batatas fritas, e arroz cria um prato absolutamente incrível que se junta num instante. Outra variação popular, chamada Lomo Saltado, troca o frango por carne de vaca.
Este prato cozinha rapidamente em lume forte. Certifique-se de que tem todos os seus ingredientes cortados e prontos a usar antes de iniciar o processo de cozedura.
Eu utilizo frequentemente batatas fritas pré-fabricadas congeladas e cozo-as mesmo antes de as atirar com o Pollo Saltado. Batatas fritas caseiras cozinhadas imediatamente antes seriam ainda melhores.
Vi as batatas fritas servidas de duas maneiras. Pode mantê-las separadas (faço isto frequentemente se planeio ter sobras) ou atirá-las com o Pollo Saltado imediatamente antes de serem servidas. Se deitar tudo fora, coma imediatamente, pois as batatas fritas ficarão empapadas à medida que absorvem o molho.
Aji Amarillo (Amarillo Chili) é um chile laranja brilhante com um sabor frutado e aproximadamente o mesmo nível de calor que Tabasco ou Cayenne na Escala Scoville. Consegui encontrar a pasta Aji Amarillo na secção peruana do meu mercado internacional local. Também a vi em supermercados maiores como o Wegmans e o Whole Foods. Por vezes, é possível encontrar as pimentas secas ou congeladas. Se não estiver disponível localmente, a pasta de aji amarillo está disponível na Amazónia (mas por um preço mais caro): Pasta Aji Amarillo.
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h2>Pollo Saltado (Frango Peruano Mexido) Receita
Adaptado do Peru Delícias
Pollo Saltado (Frango Peruano Mexido)Fry)
Palavra-chave frango, Batatas fritas, Peru, peruanas, batatas, aves, América do Sul, tomate
Doses 4 Doses
Ingredientes
- 1 libra desossada, peitos de frango sem pele
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 chávena de caldo de frango
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola vermelha grosseiramente cortada em cunhas
- 3 tomates de ameixa grosseiramente cortado em cunhas
- 1/2 chávena de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de pasta de aji amarillo ou 1 pimenta de aji amarillo, sementes retiradas e cortadas em fatias finas
- 10 onças de batatas fritas
- Arroz branco de grão longo cozido para servir
Instruções
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Faça em fatias finas os peitos de frango e tempere com sal e pimenta.
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Numa tigela pequena, bata o caldo de galinha, molho de soja, e vinagre.
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Num wok grande, chuvisco de óleo em lume forte. Quando completamente aquecido, adicionar os peitos de frango fatiados. Cozinhar, mexendo com frequência, até dourar em todos os lados. Atirar o alho e a cebola, depois a mistura de caldo de galinha.
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Após as cebolas começarem a amolecer, mexer nos tomates, coentro, aji amarillo, e sal e pimenta adicionais a gosto.
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Remover do calor e servir imediatamente com batatas fritas e arroz.