Porquê o Café está a dar-lhe azia?

Por: Nathan McGill

Tenho bebido um café de barco ultimamente. Estamos em 2020 e eu preciso de cafeína! A minha rotina diária de café é intensa, por muito invisível que me pareça nesta altura da vida. Faço um pote de café pela manhã. Conduzo até ao trabalho e paro para tomar café de estação de serviço, starbucks, ou dunkin donuts a meio caminho do meu destino, e depois passo o resto do dia a esmagar K-Cups no escritório Keurig. Muito em breve, percebi que estava a investir fortemente em Tums. De facto, tenho quase a certeza que o preço das suas acções só subiu devido aos meus últimos 6 meses de compras. Demorei mais tempo do que devia a perceber que a minha azia e o meu consumo de café estavam relacionados.

p>Agora, tenho amigos que não bebem café. Sei que é estranho, mas acredito na diversidade e em fazer amizade com pessoas estranhas. Acontece que uma das razões pelas quais o meu amigo Ian não bebe café é que ele associa o seu problema de azia com o café como um todo. A nossa conversa amigável fez-me pensar que devia perguntar a alguns especialistas sobre isto.

Enquanto viajava por Gwinnett e trabalhava fora do escritório ou “no local” por vezes, decidi fazer algumas perguntas aos empregados da cafetaria que fazem o meu café. Recebi grandes informações do pessoal da TRADEWIND COFFEE em Dacula, BOULDER CREEK, em Lawrenceville, e GRAYSON COFFEE HOUSE em Grayson, e eles ajudaram-me a resolver este mistério da razão pela qual estou a ficar com azia do meu café!

De facto, ao simplesmente perguntar aos peritos que fazem “algum” do café que bebo, aprendi três coisas que nunca tinha sabido antes.

Agora, creio que vale a pena mencionar que não estava a entrevistar os funcionários destes estabelecimentos locais para um artigo. Eu não estava lá como jornalista ou para fazer qualquer conteúdo, era simplesmente um cliente que queria conhecer os seus conselhos especializados.

Os resultados mudaram a minha vida!

Lição #1.
Prevenir a azia do café obtendo uma quantidade segura de cafeína.

Por que estou a beber café em primeiro lugar? Para a cafeína, claro. Sejamos claros, não estou nisto pelo sabor, estou nisto por aquele benefício de “melhor parte de acordar”.

De manhã, fico forte. Já ouviu falar de “Café dos Desejos da Morte”? Sim, é na Amazon. Esse material é fantástico. Basicamente, desperta os mortos. Não sou o único a entrar nesta tendência robusta do café, agora já se tornou totalmente mainstream! O Wal-Mart até tem K-Cups diferentes numa variedade de marcas de café bem conhecidas que oferecem 2x cafeína! O viciado em café em mim adora esta ideia. Também ninguém deveria ficar realmente surpreendido com esta tendência, quer dizer, na era das bebidas energéticas, o café tem de fazer algo para se manter no topo do jogo.

No entanto, este aumento da minha própria ingestão de cafeína estava a causar-me problemas que eu não conhecia.

Então, um dia, eu estava a encomendar um café com leite de 20oz da TradeWind Coffee Co. em Dacula, e pedi uma quarta dose de café expresso na minha bebida. Outra cafetaria que frequento inclui frequentemente 4 doses dos seus 20oz lattes e a Tradewind estava feliz por acomodar. Só porque estávamos a falar de um expresso italiano bastante forte, o perito atrás do balcão observou que 4 shots poderiam ser apenas a norte de exagero no sabor deste café com leite em particular. Acontece que ela estava certa. Não só sobre o sabor do seu café com leite muito melhor sem a dose extra, mas também em termos da minha azia uma hora depois.

Adoro quando sou corrigido por peritos. Adoro fingir que sou um especialista em todas as coisas, até conhecer realmente alguém que sabe as coisas de verdade. Falámos mais e, claro, ela sabia tudo sobre esta coisa do café e da azia. Acontece que uma grande causa do café que leva à azia é o excesso de cafeína. Quando a sua ingestão de cafeína é demasiado elevada, o músculo que liga o estômago ao esófago é relaxado. Quando isto acontece, é criada uma abertura para que o ácido estomacal entre no esófago, o que provoca refluxo ácido. Bastante grosseiro não é?

Então, como é que nos certificamos de ter uma quantidade segura de cafeína? A maioria dos especialistas concorda que 4 a 7 chávenas de café é mais que cafeína. Más notícias para mim. Além disso, ignorar a oferta de uma dose extra de café expresso nos donuts de afundamento pode melhorar a manhã.

Ao certificar-se de que o café que bebe tem níveis seguros de cafeína, pode prevenir a azia do café e desfrutar da sua agradável chávena de café quente sem a temida consequência de azia ou refluxo ácido.

Lesson #2
Prevenir a azia do café bebendo apenas café com sombra.

Quando visito Boulder Creek Coffee aprendo sempre algo incrivelmente interessante e na sua maioria inútil para a minha vida real sobre o café. Boulder Creek é uma daquelas cafetarias que acompanha todas as tendências do café e por vezes pode parecer que os cientistas loucos deitam sumo de despertar em gigantescos cilindros de vidro que de alguma forma tornam tudo melhor.

P>Ihe perguntei uma vez a um empregado de lá o que achavam do meu café expresso favorito, “Illy Coffee”, e a resposta foi um olhar vazio e depois, “Illy é como os Folgers of Europe”. O engraçado é que ela estava totalmente certa. Já estive na Europa, foi uma verdade justa. Factos como este são o que me faz confiar nas pessoas e nas empresas. Assim, perguntei a um barista diferente as suas ideias sobre a ligação café e azia e acabámos numa discussão realmente estranha sobre grãos de café.

Sabia que existe uma diferença entre o café Sombra e o café Sol? Não é surpreendente se não souber – não é algo de que se ouça falar muito. Porquê? Porque o café Sun-Grown é de pior qualidade, e muito mais barato de produzir!

Muitas misturas de café de mercearia utilizam grãos de café cultivados ao sol para reduzir os custos. Mas, o café não deve crescer sob a luz directa do sol. Ao ser exposto aos fortes raios solares, cresce mais rapidamente, razão pela qual é normalmente mais barato, mas depois contém mais acidez, e amargura.

Porque têm menos acidez, os grãos cultivados à sombra são muito menos susceptíveis de causar problemas com a azia do café.

Lição #3.
Prevenir a azia do café bebendo apenas café arábica a 100%.

Agora armado com este conhecimento super-hipster do café, sinto-me bastante confiante em falar com outras pessoas sobre o assunto. Ou pelo menos a fingir que sei do que estou a falar. Admita-o. Também o faz. Aprendemos algo puro e depois largamos esse conhecimento em alguém como se fosse o nosso curso na faculdade.

Ainda, aproximo-me do tipo com tatuagens e cabelo verde a trabalhar na Starbucks para lhe perguntar: “Será que este café é feito à sombra? Respondeu ele numa resposta “hipster um por cima”. “Todo o café da Starbucks é do tipo arábica, como se fosse cem vezes”. Eu respondi rapidamente, “oh, perfeito”, fingindo ver a ligação na sua resposta.

Uma semana mais tarde tive alguém no The Grayson Coffee House a explicar-me. Acontece que se a sua principal preocupação é que o café cause azia, e se quiser café que não seja cultivado apenas em qualquer lugar e que tenha níveis mais baixos de cafeína, então pode fazer tudo isto para procurar uma coisa que realmente ajude. É uma loucura, mas, 100% de grãos arábica pode ser a resposta que eu sempre fui.

Então, qual é a diferença entre o café Arábica e o meu Desejo de Morte? Bem, acontece que existem dois tipos de grãos de café: Arábica e Robusta. Mais uma vez, não é surpreendente que possa não saber isto, porque não é exactamente anunciado às massas, mas uma vez que se começa a olhar, começa-se a ver os rótulos do Café Arábica. A verdade aqui é que os grãos “Robusta” são mais baratos porque crescem em altitudes mais baixas, e são mais resistentes, tornando-os resistentes às pragas. Mas, a troca é que os grãos “Robusta” são mais amargos e contêm o dobro do teor de cafeína dos grãos Arábica. Isto é realmente espantoso, mas tanto os cafés hiper-cafeinados caros na Amazónia, as K-Cups extremas com 2x de cafeína no Wal-Mart, como as marcas de café realmente baratas- baratas são na sua maioria feitas com grãos Robusta!

Chamar-lhe um problema de primeiro mundo, mas tenho pago demais por um café essencialmente barato que tem naturalmente 2x de cafeína! Ha!

O que tem isto a ver com a prevenção da azia do café? A cafeína extra nos grãos Robusta torna-o mais susceptível ao refluxo ácido e à azia como já aprendemos.

Então qual é a solução? Beba café 100% Arábica, vai provar e sentir a diferença, e nunca mais vai querer voltar aos grãos de Robusta.