As principais categorias de carne de almoço são aves, carne de vaca, carne de porco, ou uma mistura dos três. O presunto é o tipo mais comum de carne de porco para almoço, e pode ser cozinhado de várias maneiras. O peito de frango é uma das formas mais comuns de carne de frango para almoçar. Além disso, muitos tipos de carnes frias são feitas a partir de carne de vaca, muitas vezes diferindo com base no corte da vaca de que são feitas e no método de cura. Finalmente, alguns tipos de carne de almoço, como o rolo de carne, podem ser feitos a partir de uma variedade de tipos de animais ou múltiplos tipos ao mesmo tempo.
Muitos tipos diferentes de carne de almoço são feitos de carne de porco e o mais comum é o presunto, um tipo de carne feita da porção da coxa de um porco. O presunto pode ser preparado de muitas maneiras; por exemplo, pode ser cozido e fumado. Além disso, capicola é um tipo de carne de almoço italiana que é obtida na zona do pescoço ou da pá de um porco.
Peito de galinha é um tipo de carne de almoço de aves que é tipicamente fumada, assada, ou assada. Embora este tipo de carne seja frequentemente consumida quente, também pode ser armazenada e utilizada como carne fria. Peito de peru é um tipo de carne de almoço que é tratada semelhante ao peito de frango.
Carne de vaca cozida é um tipo de carne de almoço feita de produtos de carne de vaca salgada que é popular em muitas partes do mundo. O pastrami é um tipo de carne de vaca curada ao sal semelhante à carne de vaca em conserva, mas que também é submetida a técnicas como a fumagem a vapor e a fumagem, bem como a temperos extensivos. Outra carne de vaca para almoço é a língua de uma vaca, referida simplesmente como língua de vaca. Além disso, carne assada é essencialmente o que diz o seu nome, carne assada que foi cozinhada para uma refeição mas que depois é guardada como carne de almoço. Finalmente, bresaola é um tipo de carne envelhecida que sofre uma salga e secagem extensivas.
Bresaola é um dos tipos de carne de almoço que nem sempre é necessariamente feita do mesmo tipo de carne, uma vez que é tipicamente feita de carne de porco finamente moída mas também pode ser feita de outras carnes como carne de vaca ou frango. Outro tipo de alimento igualmente flexível é o rolo de carne, que é feito moendo uma carne como a carne moída de vaca ou borrego, colocando-a num prato, e cozinhando-a. O salame é um tipo de carne de almoço que varia nas especificidades de como é feito, mas é tipicamente fermentado e inclui carne de vaca, um tipo de aves, bem como alguns outros tipos de carnes e especiarias. Outro tipo de carne mista é o jagdwurst, que é um tipo de salsicha alemã composta de carne de porco e de vaca.