Muita gente serve vinho tinto à temperatura ambiente e vinho branco directamente do frigorífico.
Mas é isso mesmo?
Não sei quanto a si, mas tudo isto parece um pouco vago. O que significa sequer “temperatura ambiente”? Deveria alguma vez colocar vinho tinto no gelo? Porque é que servir a temperatura sequer importa?
Se fizer uma abordagem mais científica à temperatura do vinho, verá que existe uma zona Goldilocks para cada variedade – não demasiado quente e não demasiado fria.
Servir o vinho à temperatura certa vai ajudá-lo a apreciá-lo mais. Afinal de contas, não serviria batatas fritas geladas ou gelados quentes.
Os cientistas do vinho (sim, isso é um trabalho real) descobriram que o sabor do vinho é afectado por uma série de factores, incluindo música, comida, temperatura e até preço.
O efeito Goldilocks: temperaturas óptimas para servir vinho
Diferentes estilos de vinho têm requisitos diferentes. Aqui está uma lista de alguns dos nossos favoritos (desde os mais quentes aos mais frios):
| Variedade de vinho | Temperatura de serviço |
| Vintage Port, Madeira | 19˚C |
| Bordeaux, Shiraz | 18˚C |
| 17˚C | |
| Rioja, Pinot Noir | 16 ˚C |
| Chianti, Zinfandel | 15 ˚C |
| Beaujolais, Rosé | 12˚C |
| Viognier, Sauternes | 11˚C |
| Chardonnay | 9 ˚C |
| Riesling | 8 ˚C |
| Champagne, vinhos espumantes, vinhos de sobremesa | 7 ˚C |
Full-Os vinhos tintos encorpados tendem a saber melhor a temperaturas próximas da temperatura ambiente – mas lembre-se que ‘temperatura ambiente’ não é necessariamente a mesma coisa que a temperatura ambiente da sala em que se encontra quando se serve o vinho. Portanto, se puder, arrefeça-os às temperaturas acima.
O vinho branco é normalmente servido frio para o manter à temperatura óptima. Mais uma vez, vale a pena verificar os requisitos exactos antes de beber da garrafa escolhida. Aqui está uma bitola útil das boas pessoas da Wine Folly:
Sugestões de armazenamento e serviço
Pode ser complicado encontrar sempre o ponto exacto do doce, especialmente se não viver num castelo de prestígio. Mas ainda há formas de servir e armazenar vinho sem cave à mão.
Temperatura de armazenamento do vinho
O seu edifício principal e cave são entalhados na parede calcária. Isto permite uma temperatura adequada em qualquer altura.p>Embora não possamos falar da influência das canções pop dos anos 90 no Pinot Noir, as flutuações de temperatura parecem alterar a estrutura e o carácter do vinho ao longo do tempo. De facto, se o vinho for demasiado fresco, o processo de envelhecimento pode de facto abrandar, alterando o seu aroma e sabor. Armazenar e servir vinho à sua temperatura ambiente garante que estes riscos são minimizados.
Uma temperatura média de 10-15˚C é suficiente para um armazenamento a longo prazo. Mas é ideal armazenar o vinho que se espera beber num futuro próximo às seguintes temperaturas:
- Vinho vermelho entre 12-19˚C
- Vinho branco entre 8-12˚C
- Vinho espumante 5-8˚C
Evite temperaturas superiores a 25˚C, uma vez que isto corre o risco de ‘cozinhar’ o vinho e de lhe dar um carácter de passas de uva estufada.
Além disso:
- De facto, manter o vinho em frigoríficos de vinho dedicados. Um bom frigorífico de vinho terá zonas diferentes para tintos, brancos e espumantes.
- Uma cave fria ou uma sala ligeiramente climatizada também pode assegurar uma temperatura consistente.
- Acima de tudo, evitar choques de temperatura – mudanças rápidas de condições frias para condições quentes podem danificar o vinho. Por exemplo, não armazenar vinho junto a um radiador.
- Não permitir que a luz solar directa ou a iluminação fluorescente cheguem às garrafas de vinho. O vinho com sombra é menos susceptível de se estragar.
- Armazenar garrafas de vinho na horizontal. Isto impede que a rolha seque e impede a entrada de ar na garrafa.
- Não retire e substitua uma garrafa de vinho refrigerada com demasiada frequência. As flutuações de temperatura acabarão por quebrar o vinho.
Servir pontas
- Decantar o vinho para o levar até à sua temperatura ambiente e permitir-lhe respirar.
- Utilizar uma mistura de gelo e água fria para levar o vinho até à temperatura ideal.
- Derramar vinhos tranquilos contra o centro do copo e vinhos espumantes para preservar as bolhas.
- Considerar a forma do copo de vinho que está a utilizar. Isto tem um efeito mais profundo do que se pensa.
li>Preserve o vinho inacabado de forma apropriada. As rolhas das garrafas de vinho são uma boa maneira de manter o vinho fresco.
Melhor qualidade o vinho conserva por mais tempo sem comprometer o sabor. Começando com a garrafa certa, os requisitos específicos de armazenamento e serviço valerão o seu tempo.
