O website Wisconsin Cheese afirma que existem mais de 1.800 tipos diferentes de queijo no mundo. O site classifica o queijo por 6 critérios principais:
* Leite. Os diferentes tipos de queijo são feitos a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, ou búfalos, ou combinações de cada.
* País ou região. Muitos tipos diferentes de queijo são nomeados ou associados ao local onde foram feitos pela primeira vez. O queijo parmesão, por exemplo, é originário da área em redor de Parma, Itália. Gouda foi inicialmente comercializado na cidade holandesa de Gouda. E o queijo cheddar teve origem na aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset. Um dos favoritos do nosso estado, Colby, teve origem em Colby, Wisconsin.
* Idade. O queijo fresco destina-se a ser consumido imediatamente enquanto outros queijos podem ser envelhecidos de alguns meses a alguns anos ou mais.
* Textura. O queijo é frequentemente categorizado pela sua textura, de macio a semi-mole e semi-firme a duro. Geralmente, quanto mais tempo um queijo é envelhecido, mais baixo é o seu teor de humidade e mais duro se torna.
* Sabor. O queijo é muitas vezes descrito como tendo sabores que vão de suave a extra afiado. Os queijos suaves tendem a ser queijos mais jovens, enquanto os queijos de sabor mais forte tendem a ser queijos envelhecidos ou queijos com culturas de bolor ou bactérias introduzidas durante o processo de fabrico do queijo.
* Preparação. Muitos queijos jovens não são curados, o que significa que não têm culturas adicionais. Queijo curado em pasta de queijo, como o queijo azul ou o queijo lavado, como o limburger, têm diferentes culturas de bolor ou bactérias introduzidas durante o processo de fabrico do queijo, o que ajuda a desenvolver um sabor mais forte. Os queijos de massa filata são esticados durante o processo de fabrico do queijo para produzir uma textura fibrosa, mastigável como mozzarella.
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https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/different-types-of-cheese