Esta Receita de Risotto de Cogumelos Parmesão Simples é um prato alimentar simples de conforto que agradará a todos. Apenas alguns ingredientes mas embalados cheios de sabores a cogumelos de terra e queijo parmesão picante.
Eu adoro programas de culinária. Hell’s Kitchen, sendo Gordon Ramsay um dos que mais gosto. Mas cada temporada vejo-o repreender os Cheftestants por fazer mau risoto. Só não percebo……
Esta receita simples de risoto de cogumelos parmesão é tão simples de fazer. Nem precisa de planear com antecedência para o fazer, porque praticamente tudo o que precisa para o fazer está na sua despensa. Combinado com o factor conforto alimentar….. é um prato de ganhar/ganhar.
O que é o Risotto?
As pessoas confundem frequentemente o Risotto com um prato de massa, mas na realidade é um prato de arroz. Risotto é um prato italiano do Norte que é feito com arroz arborio.
Como se prepara os cogumelos para Risotto?
Este post é para uma receita de risotto de cogumelos, mas pode ser simples, com qualquer legume fresco que tenha, ou simplesmente atirar com ervas e nozes. Neste caso, estou a fazê-lo com cogumelos, por isso comprei 2 tipos diferentes. Vai querer saltear ao al dente quaisquer legumes que esteja a adicionar antes de iniciar o risoto.
p>P>Tenham em mente que pode parecer um monte de cogumelos mas quando os salteiam, eles encolhem muito. Nesta foto é a mesma quantidade de cogumelos antes e depois de cozinhados.
Cogumelos levam o factor de conforto a um nível totalmente novo. Salteio os cogumelos ao al dente antes de os acrescentar no último minuto. Os tons de terra saem e adiciono uma profundidade de sabor ao prato. (Isto também é um bónus quando se faz risoto para crianças que odeiam cogumelos….. pode-se preparar as suas refeições, depois comer todos os cogumelos extra deliciosos para as pessoas que os adoram.
P>Eu normalmente escolho um vinho de que gosto muito para que possamos beber um copo ao jantar, que hoje em dia são Rieslings. O vinho é suficientemente doce para contrabalançar a salinidade do queijo parmesão, mas suficientemente leve para não tornar o prato realmente pesado.
Prefiro o Rieslings com uma ligeira efervescência (que é o resultado das uvas cultivadas em solo de argila… sendo as minhas preferidas da Alemanha.)
Não se deixe intimidar pela realidade que a cozinha mostra que diz ser difícil de fazer….porque não é……mas, mais uma vez, não tem de dizer a ninguém que….. Pode ser o seu segredo.
p>Procura de outras receitas alimentares de conforto para fazer durante a semana? Verifique estas duas receitas para uma noite de entretenimento fácil!
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Ingredientes
Rissotto
- 1 chávena de arroz Arborio
- 2 chalota pequena ou 1 chalota grande, picado
- 1 tbs de azeite
- 5 taças de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 taça de vinho branco, riesling sugerido
- 2 chávenas de queijo parmesão de boa qualidade
- 1/2 chávena de creme de leite
Cogumelos
- 1 # cogumelos cortados em fatias, qualquer tipo que preferir, fotos no blog com Porcini
- 1 tbs manteiga
- 1 tbs azeite
- 1 tsp estragão
Instruções
Cogumelos
- Numa panela de saltear a uma altura média, depois adicionar a manteiga e o azeite e rodopiar à volta da panela.
- Após a manteiga ter derretido e o azeite estar quente, adicionar os cogumelos e saltear até estarem cozidos.
- Adicionar o estragão e misturar bem.
- Deixar de lado o queimador até estar pronto a ser adicionado ao risoto.
- Numa panela levar caldo de galinha a ferver, depois reduzir a uma fervura lenta.
- Virar num segundo queimador e levar uma segunda panela a lume forte. No final, esta panela será usada para fazer o risoto, por isso use uma panela salteada ou um pequeno/médio caldo de galinha.
- Adicionar chalotas picadas e saltear até que fiquem translúcidas e macias. Prestar especial atenção para não dourar as chalotas.
- Adicionar arroz Arborio e mexer constantemente, deixando o arroz tostar na panela até que o centro do arroz esteja translúcido.
- Adicionar vinho e reduzir até não restar nenhum líquido.
- Após o vinho ter evaporado, use uma concha para adicionar caldo de galinha ao arroz. Adicionar cerca de 3/4 chávena de caldo de cada vez, deixando o arroz cozinhar lentamente à medida que o caldo se reduz. É importante mexer continuamente o arroz enquanto se encontra nesta fase.
- Continuar a fazer este processo até que todo o caldo de galinha tenha sido adicionado. O arroz deve ser al dente nesta fase. (isto normalmente leva cerca de 20-30 minutos a cozinhar o arroz).
- Adicionar 1 1/2 chávenas de parmesão ao arroz, misturar bem.
- Adicionar creme de leite ao arroz, deixar absorver completamente.
- Adicionar cogumelos cozidos ao arroz, misturar bem. Mexer suavemente.
- Servir em tigela polvilhando algum do resto do parmesão no último minuto antes de servir.
Risotto
Forma é quente adicionar em azeite e girar para revestir todo o fundo da panela, depois reduzir o calor a médio.
O caldo de carne foi reduzido a quase nada e depois adicionar a concha seguinte cheia.
Informação sobre nutrição:
Yield:
4
Servir tamanho:
4 porções
Montante por porção:Calorias: 653 hidratos de carbono: 41gFibra: 1g Açúcar: 2gProteína: 32g