Uma receita fácil de salada de pepino chinês tradicional. Uma salada de pepino refrescante, picante, feita com pepinos esmagados, óleo de sésamo, molho de soja, vinagre de arroz, e pimentas.
Eu adoro saladas laterais simples, e esta salada tradicional de pepino chinês é a mais recente para embelezar a nossa mesa de cozinha.
Não podia ser mais fácil de preparar, e é um óptimo acompanhamento para shoyu ahi poke se se estiver à procura de uma deliciosa refeição de verão não cozinhada. E sejamos honestos, quem não gosta disso?
Os pepinos persas são esmagados, salgados à frente para libertar os seus sucos, escorridos, depois combinados com vinagre de arroz, óleo de sésamo, molho de soja, e pimentos.
Faz uma salada refrescante, estaladiça e saborosa que sabe melhor quanto mais tempo se sentar!
A receita para esta salada de pepino chinesa vem de A Common Table de Cynthia Chen McTernan (link afiliado) da tigela Two Red Bowls.
É um belo livro de receitas, que foi recentemente nomeado para um prémio James Beard, que está repleto de mais de 80 receitas inspiradas nas raízes sulistas e chinesas de Cynthia, bem como na família coreana do seu marido.
Encontrará receitas para ovos de chá, wontons de colar, carne de porco coreana picante para churrasco, pãezinhos cozidos a vapor, e muito mais, bem como receitas de sobremesa para tarte de amendoim com gergelim e bolo de pão de chocolate com gergelim preto. Se está à procura de expandir o seu repertório culinário, recomendo vivamente que consulte uma cópia!
Fui sempre um grande fã de saladas de pepino chinesas esmagadas, e mal podia esperar para experimentar a versão da Cynthia.
Salada de Pepino Chinês Ingredientes:
Só necessitará de alguns ingredientes básicos para fazer esta salada de pepino esmagada. Uma grande salada de pepino tem tudo a ver com o equilíbrio dos sabores: umami, sal, ácido, e calor.
Desde que a receita em si é muito simples, não recomendo fazer quaisquer substituições à lista de ingredientes.
- Pepinos – esta receita pede pepinos persas, que são mais pequenos que os ingleses e outras variedades de pepinos. Os pepinos persas têm uma pele muito fina e delicada (que não requer descasque), sementes pequenas e tenras, e menor teor de água. Se não conseguir encontrar pepinos persas, recomendo o uso de pepinos ingleses.
- Kosher Sal – o tempero adequado pode fazer ou partir uma boa salada de pepino chinês. Tempere a gosto, e não tenha medo de adicionar outra pitada ou duas de sal (e até um pequeno salpico de molho de soja) se a salada tiver um sabor plano. O meu sal de cozinha de eleição é Sal Kosher de Cristal de Diamante (link afiliado).
- Vinagre de Arroz – fornece tang e ácido. O Vinagre de Arroz é um produto básico na cozinha asiática, e guardo sempre uma garrafa na minha despensa.
- Óleo de gergelim – o óleo de gergelim tem um sabor de nozes único e encantador que é integrante desta salada. Utilizo e recomendo o óleo de sésamo tostado da marca Kadoya. Tem um sabor a gergelim com sabor a gergelim, puro e puro.
- Molho de soja – molho de soja, que é feito com soja fermentada, é rico em umami e muito importante para o sabor geral do prato. Prefiro utilizar molho de soja regular, em vez de molho de soja leve para obter o máximo sabor.
- Red Finger Pepper (ou Flocos de Pimenta Vermelha Esmagada) – a receita original pede flocos de pimenta vermelha esmagada. Se preferir levá-lo para cima, troquei-os por pimenta de dedo vermelho em fatias finas. Se for sensível ao calor, sinta-se à vontade para raspar as costelas e as sementes.
Opcional Add-In’s
- Alho fresco – sinta-se à vontade para adicionar algum alho fresco microplanado à salada. O alho cru tornar-se-á mais forte à medida que se senta, por isso tenha isto em mente se preparar a salada com antecedência.
- Sementes de sésamo tostadas – esta é uma adição adorável!
- Vinagre Preto – se o conseguir encontrar, o vinagre preto (vinagre envelhecido à base de arroz) adiciona uma bela complexidade a esta salada em vez do vinagre de arroz normal.
How to Make Chinese Cucumber Salad:
O primeiro e mais importante passo para preparar a salada de pepino chinesa é cortar, esmagar e temperar os pedaços de pepino com antecedência.
Colocar cada pedaço de pepino, com a pele para cima, sobre uma tábua de cortar. Usar o lado de uma faca de um grande cozinheiro (ou um rolo de papel) para pressionar e esmagar suavemente até se abrirem.
Tempere os pedaços de pepino generosamente com sal kosher, e deixe o pepino sentado numa tigela durante pelo menos 20 a 30 minutos.
Desfazer o pepino aumenta a superfície para temperar e ajuda a libertar o conteúdo natural de água do pepino. Uma vez temperado e descartado qualquer água libertada, atiramos o pepino com os restantes ingredientes.
p>Tip for Success: Deixar que a salada de pepino se sente durante pelo menos 30 minutos a 1 hora (ou mais) antes de servir, para permitir que os sabores se desenvolvam plenamente.
Esta salada de pepino tornar-se-á mais saborosa com o tempo, por isso, se desejar preparar esta salada um meio dia ou um dia antes, sinta-se à vontade para o fazer.
Os pedaços de pepino tornar-se-ão menos estaladiços, mas serão mais temperados ao longo de todo o processo! Obrigado Cynthia por esta bela receita!
Ingredientes
- 1/2 lb Pepinos Persa ou Kirby, sem casca(2 a 3 pepinos pequenos)
- 1/2 colher de chá de sal kosher, ou mais a gosto
- 1 a 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/2 a 1 colher de chá de molho de soja
- 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada (*Utilizei 1/2 pimenta vermelha do dedo finamente cortada, fotografado)
Instruções
- Puxa os pepinos ao meio longitudinalmente, depois em pedaços de 1 polegada. Colocar as peças cortadas de lado para baixo sobre uma tábua de corte. Trabalhando com algumas peças de cada vez, coloque o lado largo de uma faca ou cutelo de chef largo em cima dos pepinos, e use cuidadosamente a palma da mão livre para esmagar levemente na lâmina. Os pedaços devem rachar e abrir-se, deixando mais superfície para os temperos os temperar.
li> Colocar os pepinos esmagados numa tigela rasa e polvilhá-los uniformemente com o sal. Reserve até os pepinos libertarem água, 20 a 30 minutos. (Os pepinos persas podem não libertar muita água.)li> Quando os pepinos acabarem de ser salgados, drenar qualquer água que tenha recolhido. Mexer em 1 colher de chá de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1/2 colher de chá de molho de soja, e flocos de pimenta vermelha (ou fatias de pimenta vermelha do dedo) se estiverem a ser utilizados. Experimente e ajuste os condimentos, se desejar. Deixar repousar à temperatura ambiente ou no frigorífico durante um mínimo de 30 minutos a 1 hora (* nota: a salada saberá melhor com mais tempo, portanto se o tempo o permitir, refrigerar e marinar durante 6 horas ou mais) para deixar desenvolver os sabores.
Notas
Reimpresso com permissão de A Common Table por Cynthia Chen McTernan (Rodale, 2018).
Dicas para o Sucesso:
- Alho fresco – sentir-se à vontade para adicionar algum alho fresco microplanado à salada. O alho cru tornar-se-á mais forte à medida que se senta, por isso tenha isto em mente se preparar a salada com antecedência.
- Sementes de sésamo tostadas – esta é uma adição adorável!
- Vinagre Preto – se o encontrar, o vinagre preto (vinagre envelhecido à base de arroz) adiciona uma bela complexidade a esta salada em vez do vinagre de arroz normal.
- Se utilizar pepinos maiores, de pele mais grossa, sinta-se à vontade para os descascar.
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Informação sobre nutrição:
Rendimento: 3Serviço Tamanho: 1
Montante Por Porção: Calorias: 45Gordura Total: 2gGordura Saturada: 0gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 1gColesterol: 0mgSódio: 454mgCarbohidratos: 7gFibra: 1gSugar: 3gProteína: 1gRecebi uma cópia gratuita de A Common Table; contudo, não fui obrigado a partilhar uma receita ou revisão. Todas as opiniões são minhas.
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