Salada de pepino chinês

Uma receita fácil de salada de pepino chinês tradicional. Uma salada de pepino refrescante, picante, feita com pepinos esmagados, óleo de sésamo, molho de soja, vinagre de arroz, e pimentas.

Eu adoro saladas laterais simples, e esta salada tradicional de pepino chinês é a mais recente para embelezar a nossa mesa de cozinha.

Não podia ser mais fácil de preparar, e é um óptimo acompanhamento para shoyu ahi poke se se estiver à procura de uma deliciosa refeição de verão não cozinhada. E sejamos honestos, quem não gosta disso?

Os pepinos persas são esmagados, salgados à frente para libertar os seus sucos, escorridos, depois combinados com vinagre de arroz, óleo de sésamo, molho de soja, e pimentos.

Faz uma salada refrescante, estaladiça e saborosa que sabe melhor quanto mais tempo se sentar!

A receita para esta salada de pepino chinesa vem de A Common Table de Cynthia Chen McTernan (link afiliado) da tigela Two Red Bowls.

É um belo livro de receitas, que foi recentemente nomeado para um prémio James Beard, que está repleto de mais de 80 receitas inspiradas nas raízes sulistas e chinesas de Cynthia, bem como na família coreana do seu marido.

Encontrará receitas para ovos de chá, wontons de colar, carne de porco coreana picante para churrasco, pãezinhos cozidos a vapor, e muito mais, bem como receitas de sobremesa para tarte de amendoim com gergelim e bolo de pão de chocolate com gergelim preto. Se está à procura de expandir o seu repertório culinário, recomendo vivamente que consulte uma cópia!

Fui sempre um grande fã de saladas de pepino chinesas esmagadas, e mal podia esperar para experimentar a versão da Cynthia.

Salada de Pepino Chinês Ingredientes:

Só necessitará de alguns ingredientes básicos para fazer esta salada de pepino esmagada. Uma grande salada de pepino tem tudo a ver com o equilíbrio dos sabores: umami, sal, ácido, e calor.

Desde que a receita em si é muito simples, não recomendo fazer quaisquer substituições à lista de ingredientes.

• Pepinos – esta receita pede pepinos persas, que são mais pequenos que os ingleses e outras variedades de pepinos. Os pepinos persas têm uma pele muito fina e delicada (que não requer descasque), sementes pequenas e tenras, e menor teor de água. Se não conseguir encontrar pepinos persas, recomendo o uso de pepinos ingleses.
• Kosher Sal – o tempero adequado pode fazer ou partir uma boa salada de pepino chinês. Tempere a gosto, e não tenha medo de adicionar outra pitada ou duas de sal (e até um pequeno salpico de molho de soja) se a salada tiver um sabor plano. O meu sal de cozinha de eleição é Sal Kosher de Cristal de Diamante (link afiliado).
• Vinagre de Arroz – fornece tang e ácido. O Vinagre de Arroz é um produto básico na cozinha asiática, e guardo sempre uma garrafa na minha despensa.
• Óleo de gergelim – o óleo de gergelim tem um sabor de nozes único e encantador que é integrante desta salada. Utilizo e recomendo o óleo de sésamo tostado da marca Kadoya. Tem um sabor a gergelim com sabor a gergelim, puro e puro.
• Molho de soja – molho de soja, que é feito com soja fermentada, é rico em umami e muito importante para o sabor geral do prato. Prefiro utilizar molho de soja regular, em vez de molho de soja leve para obter o máximo sabor.
• Red Finger Pepper (ou Flocos de Pimenta Vermelha Esmagada) – a receita original pede flocos de pimenta vermelha esmagada. Se preferir levá-lo para cima, troquei-os por pimenta de dedo vermelho em fatias finas. Se for sensível ao calor, sinta-se à vontade para raspar as costelas e as sementes.

Opcional Add-In’s

• Alho fresco – sinta-se à vontade para adicionar algum alho fresco microplanado à salada. O alho cru tornar-se-á mais forte à medida que se senta, por isso tenha isto em mente se preparar a salada com antecedência.
• Sementes de sésamo tostadas – esta é uma adição adorável!
• Vinagre Preto – se o conseguir encontrar, o vinagre preto (vinagre envelhecido à base de arroz) adiciona uma bela complexidade a esta salada em vez do vinagre de arroz normal.

How to Make Chinese Cucumber Salad:

O primeiro e mais importante passo para preparar a salada de pepino chinesa é cortar, esmagar e temperar os pedaços de pepino com antecedência.

Colocar cada pedaço de pepino, com a pele para cima, sobre uma tábua de cortar. Usar o lado de uma faca de um grande cozinheiro (ou um rolo de papel) para pressionar e esmagar suavemente até se abrirem.

Tempere os pedaços de pepino generosamente com sal kosher, e deixe o pepino sentado numa tigela durante pelo menos 20 a 30 minutos.

Desfazer o pepino aumenta a superfície para temperar e ajuda a libertar o conteúdo natural de água do pepino. Uma vez temperado e descartado qualquer água libertada, atiramos o pepino com os restantes ingredientes.

p>Tip for Success: Deixar que a salada de pepino se sente durante pelo menos 30 minutos a 1 hora (ou mais) antes de servir, para permitir que os sabores se desenvolvam plenamente.

Esta salada de pepino tornar-se-á mais saborosa com o tempo, por isso, se desejar preparar esta salada um meio dia ou um dia antes, sinta-se à vontade para o fazer.

Os pedaços de pepino tornar-se-ão menos estaladiços, mas serão mais temperados ao longo de todo o processo! Obrigado Cynthia por esta bela receita!