Até à Primavera, tive a oportunidade de visitar a Escócia para um casamento. Para além de ser conhecida pelas suas Highlands e haggis, a Escócia é também o local de nascimento do whisky escocês. Com o ressurgimento do consumo de whisky e do tabagismo (obrigado, Mad Men), este álcool está de novo na moda.
Fui sempre intimidado pelo whisky, por isso o embaixador da marca Highland Park, Marc Laverdiere, visitou a Cozinha Chatelaine para desenterrar alguns mitos sobre a bebida de whisky e partilhar as suas dicas para bebedores de whisky principiantes:
Single-malt vs. blended-scotch – o que é melhor? É tudo uma questão de preferência gustativa. Single-malt significa simplesmente um produto feito com whisky de cevada maltada de uma única destilaria. Isto pode significar barris ou lotes diferentes de uma única destilaria, e o ano no rótulo indica o barril mais novo utilizado no produto. Um whisky de mistura é um produto feito com whisky de duas ou mais destilarias diferentes. É também mais comum para o whisky de mistura utilizar diferentes scotches de grão, tais como cevada, trigo, milho, etc.
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O mais velho não é melhor. Mais uma vez, tudo se baseia na preferência gustativa. Um whisky mais jovem pode ter um sabor mais frutado, com sugestões de baunilha. Um uísque mais velho pode ter um sabor mais complexo, com sugestões de caramelo. Quanto mais tempo um whisky é envelhecido em casco de carvalho, mais irá apanhar sabor do casco. A cor do whisky é também determinada pelo casco – um whisky leve tem mais probabilidades de ter sido envelhecido num casco ex-bourbon, e um whisky mais escuro tem mais probabilidades de ter sido envelhecido num casco ex-bourbon. A cor é também afectada quando o grão foi fumado a seco (geralmente com turfa, o que também contribui para que o whisky tenha um sabor fumado distinto ou “turfa”).
O whisky é melhor servido em copos de tulipas (como este) em vez de copos grandes. A tigela destina-se a capturar o aroma do whisky. Um copo de vinho é um bom substituto. Se nenhum dos dois estiver disponível, uma taça baixa é aceitável.
Não rodopiar. Pode sentir-se tentado a rodopiar o whisky (como os vinhos), mas resista à tentação! O rodopio liberta álcool, o que pode sobrecarregar o verdadeiro sabor e aroma do whisky.
O whisky é melhor servido à temperatura ambiente. Tradicionalmente, o whisky é servido com um lado de água de nascente (a água da torneira pode interferir com o sabor). Adicione água, se desejar, pouco a pouco ao seu paladar. No entanto, se preferir scotch frio, encha o copo com gelo em vez de adicionar um ou dois cubos. Mais gelo manterá o seu scotch frio, sem o diluir demasiado.
Por que é que o scotch é frequentemente emparelhado com charutos? O uísque é normalmente uma bebida preferida porque o seu sabor não será dominado por um charuto forte. Recomendamos uma alternativa mais amiga da saúde: emparelhe o whisky com alimentos com sabor a negrito, tais como salmão fumado, queijos a negrito (tais como cheddar azul ou envelhecido), e claro, haggis!
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Por último, o whisky não tem de ser reservado para beber! Este whisky pode acrescentar um delicioso sabor a fumo às sobremesas. Experimente no nosso Caramelo de 10 minutos (variação Boozy Caramel) ou na minha sobremesa de adulto abaixo – inspirado no tradicional Cranachan escocês – uma sobremesa em camadas de natas, framboesas frescas, aveia escocesa e whisky.
p>Creme de aveia e Parfait de aveia
Prep 10 min
Total 10 minp>3/4 chávena 35% de natas
2 colheres de sopa de whisky de um só sal (usei um Macallan 10 anos)
2 colheres de sopa de mel
1 chávena de bolachas de aveia, amassado
1 pinta recipiente de framboesas frescas
BEAT cream with scotch and honey in a medium bowl with an electric beater until soft peaks form. Ponha algumas framboesas de lado. Mosto de framboesas restantes numa tigela pequena com um garfo.
Pontas de creme de uísque, biscoitos de aveia amassados e framboesas amassadas em 2 copos. Guarnição com as bagas inteiras restantes. Servir imediatamente ou refrigerar até 1 dia antes.
Servos 2.
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