Gluten é encontrado em grãos, tais como trigo, cevada, centeio, e um cruzamento entre trigo e centeio chamado triticale.
Uma dieta sem glúten ajuda a gerir os sintomas da doença celíaca e outras condições médicas associadas ao glúten. Este tipo de dieta também ganhou popularidade entre as pessoas sem condições médicas relacionadas com o glúten. Os alegados benefícios da dieta são uma melhoria da saúde, perda de peso e aumento de energia.
Remover o glúten da sua dieta altera provavelmente a sua ingestão global de fibras, vitaminas e outros nutrientes. Portanto, independentemente das suas razões para seguir uma dieta sem glúten, é importante saber como pode afectar as suas necessidades nutricionais globais:
- Doença celíaca é uma desordem auto-imune em que o glúten desencadeia a actividade do sistema imunitário que danifica o revestimento do intestino delgado. Com o tempo, estes danos impedem a absorção de nutrientes dos alimentos.
- A sensibilidade ao glúten causa alguns dos mesmos sinais e sintomas associados à doença celíaca – incluindo dor abdominal, inchaço, diarreia, obstipação, nevoeiro cerebral, erupção cutânea ou dor de cabeça – mesmo que não haja danos nos tecidos do intestino delgado. Estudos mostram que o sistema imunitário desempenha um papel, mas o processo não é bem compreendido.
li>Gluten ataxia é uma desordem auto-imune que afecta certos tecidos nervosos, e causa problemas com o controlo muscular e o movimento muscular voluntário.li>Alergia ao trigo, como outras alergias alimentares, é o resultado de o sistema imunitário confundir glúten ou alguma outra proteína encontrada no trigo como um agente causador de doença, como um vírus ou uma bactéria. O sistema imunitário cria um anticorpo à proteína, provocando uma resposta do sistema imunitário que pode resultar em congestão, dificuldades respiratórias e outros sintomas.
O seu fornecedor de cuidados de saúde ou um dietista pode ajudá-lo a fazer escolhas alimentares apropriadas para manter uma dieta bem equilibrada.
GLUTEN-FREE FOOD LABELS
Quando estiver a comprar alimentos processados, precisa de ler rótulos para determinar se contêm glúten. Os alimentos que contêm trigo, cevada, centeio ou triticale – ou um ingrediente derivado dos mesmos – devem ser rotulados com o nome do grão na lista de conteúdo do rótulo.
Os alimentos que são rotulados como isentos de glúten, de acordo com as regras da Food and Drug Administration, devem ter menos de 20 partes por milhão de glúten. Os alimentos com estes rótulos podem incluir:
- Alimento sem glúten natural
- Um alimento preparado que não tenha um ingrediente que contenha glúten
- Alimento que não tenha sido contaminado cruzadamente com ingredientes que contenham glúten durante a produção
- Alimento com um ingrediente que contenha glúten que tenha sido processado para remover glúten
Bebidas alcoólicas feitas de ingredientes naturalmente sem glúten, tais como uvas ou bagas de zimbro, podem ser rotuladas como isentas de glúten. Uma bebida alcoólica feita a partir de um grão contendo glúten pode ostentar um rótulo indicando que a bebida foi processada, tratada ou trabalhada para remover o glúten. Contudo, o rótulo deve indicar que o conteúdo de glúten não pode ser determinado e que a bebida pode conter algum glúten.
Alimentos PROCESSADOS QUE CONTÊM GLÚTEN
Além dos alimentos em que o trigo, a cevada ou o centeio são provavelmente ingredientes, estes grãos são padrão em vários outros produtos. Além disso, o trigo ou glúten de trigo é adicionado como espessante ou aglutinante, aromatizante ou corante. É importante ler os rótulos dos alimentos processados para determinar se contêm trigo, cevada ou centeio.
Em geral, evitar alimentos a menos que sejam rotulados como isentos de glúten ou feitos com milho, arroz, soja ou outro grão sem glúten.
MEDICAÇÕES E FORNECIMENTOS
Medicamentos e medicamentos de venda livre podem usar glúten de trigo como agente aglutinante. Fale com o seu fornecedor de cuidados de saúde ou farmacêutico sobre os medicamentos que está a tomar. Os suplementos dietéticos que contenham glúten de trigo devem listar o trigo como ingrediente no rótulo.
Comer glúten de trigo em casa, EM RESTAURANTES
É particularmente importante para pessoas com doença celíaca evitar a exposição ao glúten. Estas dicas podem ajudar a prevenir a contaminação cruzada nas suas próprias preparações alimentares em casa e evitar alimentos contendo glúten quando se come fora:
- Armazenar alimentos sem glúten e contendo glúten em locais diferentes.
- Serve as superfícies de cozedura e as áreas de armazenamento de alimentos limpas.
- Lavar bem os pratos e o equipamento de cozedura.
- Ler os menus dos restaurantes online antes do tempo, se possível, para ter a certeza de que existem opções para si.
- Coma fora cedo ou tarde quando um restaurante está menos ocupado e mais capaz de responder às suas necessidades.
p>Receitas sem glúten podem ter o mesmo valor nutricional e o mesmo grande sabor que as receitas tradicionais, pelo que não deve hesitar em explorar alimentos sem glúten. Em alguns casos, as receitas sem glúten podem ter benefícios adicionais, tais como o aumento de fibras e proteínas.
Judy Nichols é enfermeira praticante em Gastroenterologia em Eau Claire, Wisconsin.
Tenta hoje estas receitas sem glúten:
Apricot e amêndoa crocante (Serve 6)
Dietitian’s tip: Esta sobremesa de damasco não usa farinha e é sem glúten quando feita com aveia certificada sem glúten.
Ingredientes
- 1 colher de chá de azeite
- 1 libra de damascos, cortados pela metade com os buracos removidos
- 1/2 chávena de amêndoas, picado
- 1 colher de sopa de aveia (certificada sem glúten)
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 2 colheres de sopa de mel
Direcções
Forno de aquecimento a 350 graus. Pincele o azeite em prato de tarte de vidro de 9 polegadas. Picar damascos e colocar em prato de tarte. Polvilhar amêndoas, aveia e sementes de anis em cima. Regar com mel. Cozer durante 25 minutos, até que a cobertura de amêndoa esteja dourada e os damascos estejam a borbulhar. Servir quente.
Análise nutricional por 1/2 porção de chávena: 134 calorias, 6 gramas de gordura total, 0,5 gramas de gordura saturada, vestígios de gordura trans, 4 gramas de gordura monoinsaturada, 0 miligramas de colesterol, 1 miligrama de sódio, 17 gramas de hidratos de carbono totais, 3 gramas de fibra alimentar, 6 gramas de açúcares adicionados, 3 gramas de proteína.
p>p>P>Pacote de frango e legumes italianos (Serve 1)
Dica do Dietista: Esta receita também pode ser preparada na grelha. Utilizar folha de alumínio resistente e colocá-la ao lado da chama. Virar a meio do tempo de cozedura.
Ingredientes
- 1 peito de frango sem pele e sem osso, cerca de 3 onças
- 1/2 chávena de abobrinha picada
- 1/2 chávena de batata esfregada e cortada
- 1/4 chávena de cebola picada
- 1/4 chávena de cenoura bebé cortada
- 1/4 xícara de cogumelos fatiados
- 1/8 colher de chá de pó de alho
- 1/4 colher de chá de tempero italiano ou orégãos
p>Direcções
Forno de aquecimento a 350 graus. Cortar uma folha de 12 polegadas de folha de alumínio resistente ou papel de pergaminho. Dobrar a folha de alumínio ou papel de pergaminho ao meio, desdobrar e pulverizar com spray de cozinha. Centrar o peito de frango sobre a folha. Cobrir com abobrinhas, batata, cebola, cenouras e cogumelos. Polvilhar alho em pó e tempero italiano sobre o frango e vegetais. Juntar a folha de alumínio e fazer dobras pequenas e sobrepostas no comprimento do pacote para selar. Torcer as duas extremidades várias vezes para fazer um selo apertado para que o líquido não escape durante a cozedura. Coloque o pacote numa folha de biscoito e asse durante 45 minutos, até o frango e os vegetais estarem tenros.
p>Análise nutricional por porção: 207 calorias, 2,5 gramas de gordura total, 0,5 gramas de gordura saturada, traço de gordura trans, 0,5 gramas de gordura monoinsaturada, 62 miligramas de colesterol, 72 miligramas de sódio, 23 gramas de hidratos de carbono totais, 3 gramas de fibra alimentar, 0 gramas de açúcar adicionado, 23 gramas de proteína.