Solho Ragu

Tinha acabado de aprender a fazer Molho Ragu numa minúscula cidade de colina toscana quando escrevi esta frase no meu diário: “Sou céptico em relação às receitas; são tão simples. Mas gozam comigo por serem deliciosas”! Tínhamos acabado de terminar uma aula de culinária e Giovanna era a nossa professora.

Na Podera Vignale, uma pequena quinta e agriturismo na Toscana rural, Giovanna ensinou-nos a fazer italiano tradicional: Tiramisu, Cantucci, e molho Ragu.

Keith e eu passámos nove semanas a explorar a Itália – 65 dias para ser exacto. Começámos em Veneza e terminámos em Roma. Para nós, a viagem a Itália foi há muito poupada e cuidadosamente planeada. Satisfez a nossa curiosidade; desiludiu-nos e encantou-nos. Mas, como imaginam, não foram as cidades que explorámos, como Florença e Roma, ou mesmo pequenas cidades toscanas como Civitella Marittima, que entraram nos nossos corações. Quando nos lembramos de Itália, acima de tudo, lembramo-nos das pessoas maravilhosas que conhecemos pelo caminho.

Quero que conheça uma dessas pessoas hoje, o seu nome é Giovanna. Keith e eu apaixonámo-nos por ela e pelo seu pai em dois dos melhores e mais memoráveis dias da nossa viagem.

P>Primeiro houve a aula de culinária com Giovanna, com desafiar a gravidade, aventuras na estrada de terra, cinquenta e oito para assustar moscas, e receitas de dar água na boca. Pode ler mais sobre isso aqui. Logo no dia seguinte passámos com Carlo, o pai de Giovanna, a percorrer estradas rurais toscanas para vinhas orgânicas e olivais, com um desvio de emergência para o veterinário para um cão de víbora – mais uma vez, mais aqui.

Desde então, Giovanna e eu mantivemos um contacto estreito e tornámo-nos bons amigos. E ela está graciosamente a deixar-me partilhar a sua receita do autêntico Ragù italiano. Pedi à Giovanna para partilhar um pouco sobre a sua história, para que se sinta como se a conhecesse. Adorei o que ela escreveu, por isso vou partilhá-lo nas suas palavras:

Eu nasci e cresci em Como. Comecei o meu curso de biologia na Universidade de Milão, mas a certa altura decidi viajar e ter outras experiências. Assim, fui para São Francisco para trabalhar num centro de resgate de biologia marinha, depois para a Apúlia, sul de Itália, para fazer o meu projecto final ou tese para a minha licenciatura em biologia. Lá estudava um golfinho solitário e sociável.

Na Apúlia conheci o meu futuro marido e apaixonei-me por ele e em 2001 segui-o até à Toscana. Nessa altura, o meu pai estava a abrir a quinta, por isso decidi ajudá-lo durante algum tempo, mas depois tornou-se o meu trabalho – esquecendo os meus estudos e a minha universidade… Perdi o prazer de estudar, pensei que era para nada… mau erro!!!

em 2006 casei-me e em 2007 nasceu o Marco. Com o bebé não pude trabalhar a tempo inteiro na quinta, ficando tão longe do meu marido que me mudei para Livorno. Juntos procurámos uma casa. Encontrámos uma linda casa em Fauglia (Pisa) que comprámos e é onde estamos a viver agora. Esta casa, a minha doce casa agora, tornou-se o meu pequeno ninho e agora é onde posso pensar nos meus projectos; onde posso testar receitas e escrever o meu blog; e onde parto frequentemente para Podere Vignali.

Amo a minha vida em Fauglia, que fica na província de Pisa, mas a 20 km de Livorno. Conheci gente simpática e novos amigos. Com 2 mães começámos a passear por Pisa para descobrir novos lugares e divertir-nos muito. A minha vida está agora dividida entre Fauglia onde posso ter a minha rotina “diária” normal mas agradável, e Podere Vignali onde estou muito feliz por conhecer pessoas de outros países e fazer novos amigos, como tu Marissa.

Quando lês esta receita de ragu pela primeira vez, resiste à impressão de que é demasiado simples, que o sabor será suave – os meus primeiros pensamentos e oh, tão errado. (O mesmo vale para este molho bolonhesa, Bucatini all’Amatriciana, Pasta Aglio e Olio e Cheesy Italian Meatballs também). Quando o faz, resista ao impulso de adicionar mais sabores como pimenta ou ervas aromáticas. Prometo que será recompensado com um molho de massa complexo, volumoso e até mágico.

Como fazer Molho Ragu

Passo 1: Cozinhar cebola, cenoura e aipo em azeite até que a cebola seja translúcida.

Passo 2: Acrescentar carne moída e cozinhar e mexer até ficar dourada.

Passo 3: Mexer em vinho tinto e uma pitada de sal; deixar ferver até que o vinho se tenha evaporado.

Passo 4: Mexer em molho de tomate; cobrir e deixar ferver em lume brando durante uma hora, mexendo ocasionalmente.

Passo 5: Servir com uma massa larga e plana como tagliatelle cozinhada de acordo com as instruções da embalagem. No topo com

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Molho Ragu

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A minha amiga italiana Giovanna ensinou-me a fazer este autêntico Molho Ragu na sua aula de culinária na Toscana. Lembro-me de pensar que era demasiado simples! O segredo: o tempo. Ficarão surpreendidos com o quão complexo e delicioso este molho é com apenas alguns ingredientes simples.

Tempo de preparação15 mins

Tempo de cozedura1 hr

Tempo total1 hr 15 mins

Curso: Curso principal

Cozinha: Italiana

Porções: 6 pessoas

Nutrição

Palavras-chave: comida de conforto, noite de encontro, jantar, fácil, do zero