Os primeiros queijos sem leite foram criados nos anos 80 – e não eram particularmente palatáveis.
No entanto, o mercado do queijo vegan explodiu nos últimos anos. Existe agora uma multiplicidade de variedades saborosas, algumas das quais poderiam enganar até o mais dedicado conhecedor de queijos.
Podem ser comprados na loja ou feitos em casa e são frequentemente fabricados a partir de ingredientes inesperados.
Soy
A soja pode ser o ingrediente mais comum para qualquer substituto de produto animal à base de plantas – e o queijo não é excepção.
Diferentes marcas comerciais oferecem produtos semelhantes a queijo feitos de tofu ou outras formas de proteína de soja. Vários óleos vegetais, gomas e outros ingredientes são normalmente adicionados para ajudar a imitar a textura e o sabor do queijo verdadeiro.
Notavelmente, alguns queijos à base de soja contêm caseína, uma proteína do leite. A caseína é incluída para permitir que o produto processado derreta como um queijo verdadeiro.
Queijos à base de soja que contêm caseína não são vegan. No entanto, podem ainda ser apropriados se se estiver a evitar uma alergia à lactose.
Tree Nuts and Seeds
As alternativas de queijos feitos de diferentes tipos de nozes e sementes de árvores em bruto podem ser o tipo mais popular de queijo vegan “faça você mesmo” (faça você mesmo), porque são relativamente fáceis de fazer em casa.
Se a preparação de alimentos não é a sua coisa, também estão disponíveis pré-fabricados na mercearia.
Um dos maiores atractivos para este tipo de queijo vegan é que requer um processamento bastante mínimo.
Tipicamente as nozes ou sementes são embebidas, misturadas e fermentadas com os mesmos tipos de bactérias utilizadas para fazer queijo lácteo. Outros ingredientes como sal, levedura nutricional ou ervas aromáticas podem ser adicionados para dar sabor.
alguns dos ingredientes mais populares para queijos à base de frutos secos e sementes incluem:
- Nozes de macadâmia
- Cashews
- Almonds
- Pecans
- Pinhas
- Sementes de abóbora
Sementes de girassol
Coconut
Outro vegan popular-A base de queijo é leite de coco, nata e óleo.
O elevado teor de gordura do coco faz um produto cremoso, semelhante ao queijo – mas normalmente requer ingredientes adicionais como ágar-ágar, carragenina, amido de milho, tapioca e/ou amido de batata para imitar a densidade e textura do queijo real.
Porque o coco tem por si só um sabor forte que não lembra o queijo, outros ingredientes que aumentam o sabor são normalmente adicionados, tais como sal, pó de alho, pó de cebola, levedura nutricional e sumo de limão.
Flour
alguns queijos veganos são feitos de uma combinação de diferentes farinhas de amido, tais como tapioca, batata, araruta ou farinha para todos os fins.
As farinhas não são utilizadas sozinhas mas combinadas com outros ingredientes como leite de soja, leite de amêndoa, caju, coco ou feijão branco.
Tipicamente, receitas de queijo vegan que utilizam maiores quantidades de farinha resultarão numa consistência semelhante a um molho em vez de um queijo em blocos fatias. Os resultados irão variar dependendo da receita e dos ingredientes utilizados.
Hereais de raiz
Embora menos comuns, alguns tipos de queijos veganos utilizam vegetais de raiz como base. Batatas e cenouras estão entre as fontes mais populares.
Este método de fabrico de queijos veganos resulta num molho de queijo muito suave, semelhante a molho de molho de molho.
Os vegetais são primeiro cozinhados até serem muito macios, depois misturados com outros ingredientes como água, óleo, sal e especiarias até se obter uma consistência suave e cremosa.
Aquafaba
Aquafaba é o líquido de grão de bico enlatado. Embora normalmente se possa deitá-lo fora, tem alguns usos inesperados para assar vegan.
É utilizado mais frequentemente como um substituto do ovo em produtos assados, mas a sua mais recente afirmação à fama culinária é a sua utilização em queijo vegan.
Aquafaba é um ingrediente conveniente para a elaboração de queijos, porque permite que o produto final derreta quando aquecido da forma como o queijo lácteo o faz.
O produto final ainda requer ingredientes de ligação, tais como ágar-ágar ou carragenina. Outros ingredientes como caju, creme de coco ou óleo de coco também estão normalmente envolvidos.
Resumo
Os queijos veganos são feitos de uma variedade de ingredientes, dependendo dos resultados desejados. Soja, coco e frutos secos de árvores estão entre as bases mais populares.