Para purgar os vaporizadores de areia e grão, estes precisam de ser encharcados durante a noite em água salgada.
Encha uma panela grande ou recipiente meio cheio de água fria e adicione 1 colher de sopa de sal por cada copo de água (1 copo equivale a 2 chávenas), depois mexa com um batedor para dissolver.
As conchas do vaporizador são macias e delicadas, por isso coloque cuidadosamente os vaporizadores na panela com a água salgada, certificando-se de que a água cobre a parte superior dos vaporizadores por um centímetro. (Adicionar mais água se necessário.)
P>Tapa frouxamente com plástico (deixando ar entre a parte superior da água e o plástico). Refrigerar e mergulhar durante a noite.
Fazer a manteiga composta misturando os dois paus de manteiga amolecida, salsa, tomilho, Old Bay, raspa de limão e pimenta. Enrolar em pergaminho ou plástico e refrigerar para endurecer.
No dia seguinte, retirar as amêijoas com pinça ou com as mãos. Deite fora a água e lave o sedimento do fundo do pote ou recipiente. Sob água corrente fria, enxaguar cada amêijoa* enquanto esfrega a casca exterior para remover qualquer grão da casca. Depois voltar a colocar na panela ou recipiente.
*Nota: O longo pescoço que sobressai é um sifão e para ter a certeza de que a amêijoa ainda está viva, dar-lhe uma picadela e a amêijoa reagirá puxando para trás ou tentando fechar a concha. Se não se mexer ou cheirar, descarte.
Colocar um cesto de vapor num pote médio a grande com tampa, e encher com água até ao fundo do cesto. Cubra e leve a ferver.
Entretanto, tostar fatias do pão italiano. Misturar a restante manteiga e salsa. Uma vez torrado o pão, esfregar um lado da torrada com a metade de alho, depois pincelar com a manteiga derretida e salsa.
Colocar manteiga composta numa pequena caçarola para derreter.
Após a água chegar a ferver, colocar suavemente os vaporizadores no cesto com uma pinça ou uma aranha.
Cobrir o pote com tampa e ajustar o temporizador durante cinco minutos. Ter uma tigela grande de servir de pé.
Após cinco minutos, retirar a tampa e mover quaisquer amêijoas que tenham aberto para a tigela de servir. Substituir a tampa e continuar a cozinhar as amêijoas não abertas, removendo mais à medida que se abrem, e substituir a tampa conforme necessário. Se as amêijoas não abrirem estalam ao fim de dez minutos de cozedura, descarte-as. Guarde o líquido de cozedura para mergulhar enquanto come os vaporizadores.
Para servir, coloque a tigela grande de vaporizadores no centro da mesa e dê a cada pessoa uma tigela pequena de água de cozedura das amêijoas, uma tigela pequena de manteiga composta derretida, uma tigela ou prato pequeno para porem as suas próprias amêijoas, mais uma tigela grande para todos usarem para deitar fora as conchas.
Para comer, abra a concha e retire cuidadosamente as amêijoas inteiras, a barriga e tudo. Agarrar a pele que envolve o sifão e descascar, removendo a pele juntamente com o resto do material escuro que lhe está ligado. Deve ter uma boa amêijoa limpa pronta a comer. Mergulhe o seu vaporizador na água para limpar qualquer último sedimento e para aquecer, depois mergulhe na manteiga, depois coloque a amêijoa na boca. (Prataria não necessária!)