Carne de veado moído ou alces moídos podem ser temperados e secos para uma deliciosa carne de veado caseira. Esta carne seca caseira é perfeita para petiscar e para embalar sempre que estiver em viagem!
Jerky é o petisco perfeito para caminhadas, esqui, escola, passeios na estrada, e apenas mordiscar diariamente. Usamos frequentemente veado ou alces para fazer a nossa carne seca. Vivemos numa área onde a caça é predominante, temos sempre muita caça selvagem.
O meu marido e as três crianças são caçadores. Geralmente acabamos com vários congeladores cheios de carne de caça. Eles não só caçam, mas também o Rod e os miúdos talham e processam a carne. Moemos muita da carne em hambúrguer.
Desde que temos tantos caçadores, acabamos com muito carne moída de veado e hambúrguer de alce no nosso congelador. Quero dizer, MUITO! A vara faz frequentemente carne seca de alces ou carne de veado assada em fatias finas.
Um dia descobrimos uma arma de carne seca numa loja e decidimos experimentar. No final a única diferença real entre a carne seca fatiada e a carne seca de hambúrguer é que a carne seca de hambúrguer tende a ser mais fácil de morder e mastigar. É uma óptima maneira de usarmos um pouco desse hambúrguer no nosso congelador!
Uma pistola de carne seca assemelha-se a uma pistola de calafetagem. E o processo é bastante semelhante à calafetagem, excepto que se está a disparar carne.
Rod faz solavancos com bastante regularidade. O único problema é tentar pregar-lhe uma receita real! Ao longo dos anos, convenci-o finalmente a guardar um caderno com as suas receitas. Ele tem um aglutinante de três anéis e junta o que ele faz de cada vez.
Perfeiçoou muitas receitas desde bacon e presuntos caseiros a peixe fumado e, claro, carne seca.
Eu compreendo porque lhe foi difícil escrever as coisas. É assim que Rod funciona – um pouco de vinho tinto, algum açúcar mascavado, alho em pó, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta, mais vinho tinto. Dar um pouco de sabor – adicionar mais sal, cebola em pó – dar um pouco de sabor. É difícil de capturar numa receita, mas finalmente captou uma receita mestre.
Utiliza esta receita como mestre e depois podes decidir cozinhar como Rod faz e experimentar um pouco disto e um pouco daquilo.
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marinada de Jerky
marinada de Jerky é aromatizada com líquido e especiarias. Com carne moída, marinada durante pelo menos 4 horas. Para carne fatiada, marinada durante pelo menos 8 horas.
Uma lista completa de ingredientes e medidas pode ser encontrada abaixo. Basta rolar para o fundo!
- Red Wine – Adicione uma tonelada de sabor. Use o que tiver à mão
li> Açúcar Mascavado – Um pouco de adoçante vai longeli>Teriyaki – Ajuda a equilibrar os saboresli>Whisky – Bem, porque não? Estava na receita que o meu marido fez!li>Spices – Pó de cebola, pó de alho, pimenta preta e também se podia adicionar flocos de pimenta vermelha para um pequeno pontapé!
A marinada é aquecida para que o açúcar e o sal sejam dissolvidos no líquido. Uma vez arrefecida, a marinada é vertida sobre a carne e depois combinada. Este é um trabalho melhor feito com as suas mãos. Basta mergulhar e realmente misturar tudo até que todo o líquido esteja totalmente incorporado na carne.
Utilizando a pistola de carne seca
Seca no desidratador. A secagem demora 4-8 horas. O tempo varia dependendo do seu desidratador, da espessura das suas tiras de carne, e de quantas bandejas já utilizou. Precisamos frequentemente de rodar as nossas bandejas de modo a obter uma secagem uniforme com todas as bandejas. Mesmo com a rotação, ainda temos algumas bandejas que secam mais rapidamente do que as restantes.
Armazenar num saco de papel à temperatura ambiente por até uma semana (se durar tanto tempo!) Ou colocar num saco seguro do congelador e congelar até estar pronto a usar.
Dicas
- Passe ligeiramente as suas bandejas com um spray antiaderente antes de adicionar carne. Isto ajuda a evitar a colagem.
li>Rota as suas bandejas após algumas horasli>Teste a sua carne seca para determinar quando está pronta. Retire uma tira do desidratante e deixe-a arrefecer. O exterior deve estar seco e quando se dobra o jerky, deve ser flexível, não esfarelar. Não há problema em secar mais do que este ponto, se for essa a sua preferência.
Variações
- Utilizar veado moído ou alce moído
- Pode utilizar carne moída, mas certifique-se de que selecciona a carne moída mais magra que encontrar
- Para fazer com um assado, corte em tiras finas. Marinada durante pelo menos 8 horas. Retirar as tiras da marinada e colocar no desidratador. Descartar a restante marinada.
- Para o spicier jerky, adicionar uma colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos
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Venison Jerky
Kathy
Equipamento
- ▢
- ▢
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 5 pounds ground venison (or elk)
- ▢ ½ taça vinho tinto
- ▢ ¼ taça teriyaki
- ▢ ¼ taça brown açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de whisky
- ▢ 1 colher de sopa de sal
- ▢ ½ colher de chá de cebola em pó
- ▢ ½ colher de chá alho em pó
- ▢ ½ teaspoon ground black pepper
Instructions
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Combinar todos os ingredientes, excepto para a carne numa caçarola. Aquecer em lume médio até que o açúcar mascavado se tenha dissolvido. Deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente. Verter a mistura da marinada sobre o veado moído.
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Combinar até que a marinada esteja totalmente misturada em carne moída. Cobrir e refrigerar durante 4-24 horas.
-
Utilizar uma pistola de carne seca para fazer tiras longas em bandejas de desidratação.
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Seca a 145-165 graus durante 6-8 horas.
Notas
- >li>Polver ligeiramente as bandejas com um spray antiaderente antes de adicionar carne. Isto ajuda a evitar a colagem.li>Rota as suas bandejas após algumas horasli>Teste a sua carne seca para determinar quando está pronta. Retire uma tira do desidratante e deixe-a arrefecer. O exterior deve estar seco e quando se dobra o jerky, deve ser flexível, não esfarelar. Não faz mal secar mais do que este ponto se for essa a sua preferência.
Variações
- Utilizar carne de veado moída ou alce moído
- Pode utilizar carne moída, mas certifique-se de que selecciona a carne moída mais magra que conseguir encontrar
- Para fazer com um assado, corte em tiras finas. Marinada durante pelo menos 8 horas. Retirar as tiras da marinada e colocar no desidratador. Descartar a restante marinada.
- Para o spicier jerky, adicionar uma colher de chá adicional de pimenta preta ½ e 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
O tempo de secagem variará dependendo do seu desidratador, da espessura das suas tiras e do número de bandejas no seu desidratador. O rendimento pode variar em função da espessura das suas tiras.
Nutrição
Esta receita foi originalmente publicada em Fevereiro de 2015. A receita e as imagens foram actualizadas.