Este post foi originalmente publicado aqui a 21 de Maio de 2014. Ajustei ligeiramente a receita e actualizei o texto e fotografias para reflectir essas alterações.
Goodbye 2019. Não me entristece vê-lo ir.
E não é porque eu penso que 2019 foi o pior ano de sempre. Sim, por vezes foi uma porcaria. Houve muitos dias (mais dias do que eu gostaria de admitir neste blog) que foram preenchidos com incerteza e dor.
Mas também houve muito de bom. Fiz crescer o meu negócio. Viajei para novos lugares. Fiz amigos. E apoiei a minha comunidade.
Tal como eu disse. Não foi o pior ano da minha vida. Mas mesmo assim, estou ansioso por virar o calendário. Sou a pessoa que adora as segundas-feiras porque é o início de uma nova semana ( = tão fresca!). Portanto, podem imaginar a minha antecipação no início de uma nova década. É bastante importante.
Parece-me adequado ir para 2020 com um pouco de estilo e classe. Portanto, hoje estou a falar destas vieiras fáceis com chalotas e redução de vinho branco. Uma receita agradável, sem falhas, que cada cozinheiro doméstico deve memorizar e dominar. Este é um prato que sei que irá fazer vezes sem conta!
Mas para começar, é preciso certificar-se de que está a comprar as vieiras certas para o trabalho. Em primeiro lugar, pretende procurar as vieiras do mar, que são as maiores das duas variedades que estão normalmente disponíveis (sendo a outra as vieiras de baía). E em segundo lugar, vai querer determinar se as vieiras estão a ser vendidas “molhadas” ou “secas”, e comprar as vieiras “secas” sempre que possível. A forma mais rápida e fácil de o fazer é perguntar à pessoa no balcão de peixe. Mas há também alguns sinais que se podem procurar. As vieiras molhadas são normalmente de uma cor branca e brilhante, com neve. Enquanto que as vieiras secas têm mais de uma cor branca natural. Então porque é que nos importamos? As vieiras húmidas têm sido tratadas com uma solução de fosfato, o que as faz absorver água. Isto é feito para as preservar e para evitar que sequem durante o transporte. Soa bem, não soa? Não. Este tratamento torna-os menos saborosos, inflaciona artificialmente o seu preço porque compramos vieiras por peso, e torna quase impossível alcançar uma crosta lindamente queimada.
E é tudo sobre a crosta, baby!
Depois de tudo isto, o resto é fácil. Uma pesquisa rápida em ambos os lados. E uma redução igualmente rápida. E estará a saborear vieiras de qualidade restauradora em casa num instante!
Desfrute delas sobre grãos, massas ou uma grande salada para um jantar fabuloso. Ou sirva-os como aperitivo em cima de alguns microgreens. Não pode correr mal!
Cheers,
Liz
Ingredientes
- 12 vieiras do mar
- Sal
- Pimenta preta
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 2 colheres de sopa de chalota descascada e picada
- 1/4 taça de vinho branco
- 2 colheres de sopa de cebolinho picado, dividido
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada
- 1/2 colheres de sopa Mostarda Dijon
Instruções
- Remover e descartar o pequeno músculo lateral das vieiras. Em seguida, enxaguar brevemente as vieiras com água fria e secá-las com uma toalha de papel. Temperar com sal e pimenta preta.
- aquecer uma frigideira média em lume médio-alto. Adicionar 1 colher de sopa do óleo vegetal e deixá-lo aquecer. Em seguida, adicionar as vieiras e deixá-las cozinhar sem serem perturbadas durante 2-3 minutos, ou até ficarem bem douradas no primeiro lado e soltarem-se facilmente da frigideira. Vire-as e coza-as no segundo lado durante cerca de 2 minutos. Retirar as vieiras da frigideira e colocá-las num prato limpo. Cobrir soltamente com folha de alumínio e reservar.
li>Virar o calor para baixo-médio e adicionar as restantes 1/2 colher de sopa de óleo vegetal e as chalotas picadas. Cozinhar as chalotas, mexendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Adicionar o vinho branco e cozinhar durante mais 1-2 minutos, raspando quaisquer pedaços castanhos da superfície da frigideira com uma colher de pau.li>Adicionar 1 colher de sopa do cebolinho juntamente com a manteiga e a mostarda. Mexer até que tudo esteja bem incorporado e o molho esteja liso. Retirar a frigideira do lume e acrescentar de volta as vieiras, virando-as para revesti-las com o molho.li>Transferir as vieiras e o molho para servir pratos. Cobrir com o cebolinho restante. Desfrutar imediatamente.