Is a shallot just a fancy onion?
Se alguma vez se encontrou a ler uma receita e a perguntar-se: “Que diabo é uma chalota?!” vieste ao sítio certo. Eis o que é o vegetal (e não é):
O que é uma chalota?
Uma chalota é um vegetal de bulbo na família allium. O seu nome vem de Ashkelon, uma cidade antiga na costa de Israel, onde as pessoas costumavam acreditar que as chalotas eram cultivadas pela primeira vez. No entanto, é mais provável que a chalota tenha tido origem na Ásia Central ou Sudoeste.
O legume tem vários nomes: Algumas pessoas no Québec e Inglaterra sublinham a segunda sílaba da palavra (“shall-OH”), enquanto alguns falantes de francês chamam ao vegetal “eschalot”
Para tornar as coisas mais confusas, a palavra “chalota” é também usada para descrever um cebolinho em partes da Austrália.
A chalota parece-se muito com pequenas cebolas. Podem variar na cor desde o castanho dourado ao vermelho. A sua carne é geralmente esbranquiçada e tingida de verde ou rosa.
Relacionada: O que são os alho-porro e como sabem?
Como é que uma chalota sabe?
Asalotas estão relacionadas com alho e cebola, pelo que o seu sabor forte e pungente não deve ser um choque. No entanto, são mais suaves e doces do que os seus parentes intensos. As chalotas são feitas ainda mais suaves e doces pela culinária.
Chalotas vs. Cebolas
Cebolas e chalotas têm claramente muito em comum, mas estão longe de ser a mesma coisa. A nossa própria Stacey Ballis explicou-nos a diferença em detalhe há alguns anos atrás:
“Enquanto estão relacionadas, as chalotas diferem das cebolas de algumas formas básicas. Em primeiro lugar, ao contrário das cebolas normais, que crescem como bolbos individuais, as chalotas crescem em cachos, mais como o alho. São um pouco mais doces do que as cebolas normais, e o seu sabor é mais subtil. Isto torna-as especialmente boas como tempero em aplicações cruas como vinagretes ou saladas, onde adicionam sabor a cebola sem muito ponche, ou em pratos assados ou grelhados lentos, onde a sua doçura pode realmente realçar um prato sem o regar”
Leia mais sobre a diferença entre chalotas e cebolas aqui.
Chalota Substituta
Surpresa, surpresa: Apesar de serem vegetais diferentes com objectivos culinários (ligeiramente) diferentes, as cebolas e as chalotas podem ser utilizadas alternadamente – com algumas advertências.
- A substituição funciona melhor quando a receita pede cebolas cozidas ou chalotas cozidas. Quando cruas, as cebolas podem ser demasiado duras para serem trocadas por chalotas.
- Uma vez que as chalotas são mais pequenas, será necessário utilizar mais quando se trocam por cebolas. Por exemplo, uma pequena cebola tem aproximadamente o mesmo tamanho que três pequenas chalotas.
- Se possível, opte pela cebola amarela ao substituir. As cebolas doces são demasiado doces, enquanto que as brancas e vermelhas são demasiado intensas.
Como cortar as chalotas
Douglas Sacha/Getty Images
Se conseguir triturar uma cebola, pode picar uma chalota. Tudo o que tem de fazer é remover a pele de papiro do vegetal, depois cortar em fatias finas da raiz à ponta (lembre-se de manter a chalota firme para manter a sua forma).
Finalmente, rodar a chalota e depois cortar fatias finas na outra direcção. Quanto mais próximos estes cortes estiverem uns dos outros, mais finas serão as suas peças.
Receitas de chalota
Caitlin Bensel
Pronto para experimentar a sua mão a cozinhar com chalotas? Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas que permitem que o sabor vegetariano tome o centro das atenções:
- Frango com Salada e Uvas
- Bruxelas com Bacon, Alho, e Chalotas
- Braised Pork With Potatoes and Shallots
Turquia com Molho de Mostarda e Batata AssadaCogumelosCogumelosShallot Sauce
Todos os Tópicos em Questões de Culinária
Não faltar às nossas Receitas TopRated
Encontre o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.