Xangai Carne bovina com Cogumelos

Xangai Carne bovina com Cogumelos

A receita deste prato não tem nenhuma ligação particular com Xangai, O nome surge porque utiliza o Bok Choy estilo Xangai para os greens. A carne é primeiro coberta e frita em profundidade, depois os cogumelos Button são também pré-fritos antes de todos os ingredientes serem reunidos num molho simples à base de caldo. O tempero para este prato é em grande parte limitado a um pouco de sal, pimenta, e gengibre ralado, pelo que provavelmente apelará até aos sabores mais tímidos e delicados.

O Método Básico para Carne Bovina com Cogumelos

p> antes do fundo…fritar fatias de carne de vaca na primeira parte de um processo de cozedura em duas etapas, precisam de ser revestidas. Aqui, são primeiro temperados com um pouco de sal e pimenta, depois atirados com um pouco de bicarbonato de sódio, uma vez que isto ajuda a produzir um resultado tenro. O amido de milho é mexido (este é o agente de revestimento), mas antes do amido de milho ser absorvido e tornar tudo pegajoso, é uma boa ideia atirar tudo com 2 colheres de sopa de óleo, pois isto evitará que os pedaços se amontoem quando se está a fritar.

A base de molho aqui é um caldo de galinha de boa qualidade. Pode usar tudo o que quiser, incluindo variedades comerciais, ou pode seguir a minha receita para um Caldo Básico de Frango Chinês. Um chorume é feito com Amido de Milho para engrossar o caldo, e este aumenta com um pouco de Açúcar, Molho de Soja e Vinho Shaoxing. Se não se conseguir obter este último, então qualquer Vinho de Arroz decente, ou mesmo um Xerez Seco pode ser utilizado.

The Bok Choy é melhor se primeiro for rapidamente escaldado, mergulhando-o em água fervente com sal durante cerca de um minuto e depois mergulhado em água fria para parar a cozedura. Depois, pode ser cortado em secções grosseiras. Ao todo, pretende cerca de 2 ou mesmo 3 chávenas de verduras para o prato acabado.

Utilize os maiores Cogumelos Botão que conseguir encontrar e corte-os em secções aproximadamente correspondentes ao tamanho das tiras de carne. Dourá-los em óleo, temperá-los com sal e uma generosa quantidade de pimenta preta, e retirá-los para uma tigela. Pode fazer esta parte bem antes da cozedura final e, especialmente com cogumelos muito grandes, é preferível pré-cozinhá-los numa panela separada, pois os esporos muito escuros das guelras podem descolorir o seu prato final. Idealmente, deverá ter entre 1 a 2 chávenas de fatias acastanhadas.

O último passo preliminar é fritar em profundidade as tiras de carne antes da fritura final com os restantes ingredientes. Esta parte pode parecer exagerada, mas esta é uma técnica comum na cozinha chinesa e um desses segredos que precisa de empregar para obter aquele sabor de restaurante chinês que, de outra forma, seria esquivo. Quando fritar em profundidade, fritar em lotes, a uma temperatura bastante elevada, até que o exterior fique estaladiço e comece apenas a ficar crocante, deixando o interior apenas parcialmente cozinhado para garantir uma maciez posterior.

Por falar nisso, as outras etapas preparatórias dadas acima podem ser todas feitas com bastante antecedência, mas esta parte não deve ser feita mais de 5 minutos antes da cozedura final. Se permitir que a carne fique fria, não terá a mesma qualidade suave e suculenta.

Quando estiver pronto, aqueça o seu wok sobre uma chama alta e adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo (recuperada da frigideira profunda, se quiser). Quando o óleo começar a brilhar, adicionar os cogumelos e os pedaços de gengibre, atirando até que o gengibre liberte o seu aroma.

p>Agora adicione os greens e frite rapidamente até murcharem um pouco e aparecerem algumas manchas castanhas.

Finalmente, atirar a carne, mexer até ser aquecida e depois adicionar a mistura do molho. Quando o molho borbulhar e começar a engrossar e a desobstruir, colocar e servir enquanto ainda está quente.

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