Esta hortaliza de hoja verde tiene un potente aporte nutricional.
Aunque es pequeño y más bien discreto, el berro es una potencia nutricional y de sabor. Esto es lo que necesita saber sobre esta hoja verde:
¿Qué es el berro?
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El berro es una verdura de hoja acuática que crece en arroyos frescos, poco profundos.
Natural de Eurasia, los usos medicinales y culinarios de la planta se remontan a la antigüedad. A esta verdura repleta de nutrientes se le ha encomendado el tratamiento de todo tipo de enfermedades, desde el mal aliento hasta los trastornos sanguíneos (cuando Hipócrates fundó el primer hospital del mundo en el año 400 a.C., cultivaba berros al aire libre con este fin).
También hay bastantes supersticiones antiguas en torno a esta verdura: Los antiguos griegos creían que comer berros te haría más ingenioso, mientras que los victorianos pensaban que podía deshacerse de las pecas.
La planta de berros, que produce pequeñas flores blancas de cuatro pétalos, se reconoce por sus pequeñas y redondeadas hojas verdes. Como sus tallos de color verde pálido son huecos, flotan en el agua.
Desde sus tallos hasta sus hojas, toda la planta es comestible. Aunque se pueden comer las raíces de los berros, probablemente no querrá hacerlo-la mayoría de la gente las encuentra bastante desagradables.
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¿A qué saben los berros?
El berro crudo tiene un sabor brillante y fresco, aunque las plantas maduras pueden volverse ligeramente amargas. Su sabor algo picante recuerda a otras verduras relacionadas, como las hojas de mostaza y el wasabi.
El berro pierde parte de su acritud cuando se cocina.
Beneficios del berro para la salud
El berro no es sólo un complemento saludable para su ensalada, es una especie de estrella de rock en el mundo de las verduras.
En 2014, los investigadores de la Universidad William Paterson elaboraron una lista de 41 «frutas y verduras poderosas» clasificadas por la cantidad de fibra, potasio, proteínas, calcio, folato, vitamina B12, vitamina A, vitamina D y otros nutrientes que contienen.
El vegetal de hoja verde encabezó la lista con una puntuación perfecta de 100.
Aunque la capacidad de describir por qué el berro es tan condenadamente bueno para nosotros es relativamente nueva, el conocimiento no lo es: El rey persa Jerjes ordenó a sus soldados que comieran esta verdura por sus beneficios para la salud durante su reinado desde el 486 a.C. hasta el 465 a.C.
Aquí hay algunos aspectos nutricionales destacados de este superalimento:
- Una taza de berros proporciona más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, que es esencial para la salud de los huesos.
- Bajo en calorías y alto en nutrientes, el berro se considera un alimento extremadamente denso en nutrientes y puede ayudar a perder peso.
- Dado que está repleto de potentes antioxidantes, el berro podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiopatías, la diabetes y el cáncer.
- El alto contenido de vitamina C de la verdura da a su sistema inmunológico un impulso necesario durante la temporada de resfriados y gripe.
Sustituto del berro
Aunque esté fuera de temporada o tu mercado local de agricultores esté agotado, hay algunos sustitutos perfectamente adecuados para el berro.
- La rúcula es probablemente la que más se acerca al berro. Su sabor es similarmente suave y picante, y te proporcionará un impulso nutricional similar.
- Hojas de capuchina. Seamos sinceros: si no tienes berros, probablemente no tengas hojas de capuchina. Pero en el caso de que tengas acceso a algunas, los sabores son notablemente similares.
- Rábanos germinados. Como los berros y los brotes de rábano pertenecen a la misma familia, tienen un sabor similar a pimienta. Puntos extra: También tienen un aspecto algo similar, por lo que son fáciles de disimular en ciertas recetas.
- Col rizada. Aunque es ciertamente más amarga que el berro, la col rizada es a veces más fácil de conseguir. Será un sustituto aceptable en un apuro.
- Espinacas. Otra verdura fácil de encontrar, las espinacas tienen un sabor completamente diferente al de los berros, pero puedes intentar enmascararlo con unos cuantos toques fuertes de pimienta negra.
Dónde comprar berros
Aunque las tiendas de comestibles bien surtidas deberían tener siempre berros, esta hoja verde empieza a aparecer en los mercados de agricultores en primavera.
Busca hojas de color verde oscuro sin magulladuras ni marrones. Evite los berros que estén amarillos, marchitos o viscosos.
Cómo almacenar los berros
Almacene los berros como lo haría con las hierbas de tallo blando: En un vaso de agua sin tapar en la nevera. Esto lo mantendrá fresco hasta una semana.
Aunque técnicamente puedes congelar los berros, probablemente no deberías hacerlo si planeas comerlos crudos ya que perderán gran parte de su sabor, y su textura no será tan encantadora después de la descongelación.
Sin embargo, si planeas ponerlos en una sopa, congela tu corazón de amante de los berros.
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Recetas con berros
¿Listo para probar a cocinar con esta verdura increíblemente versátil, sana y sabrosa? Nosotros lo tenemos claro. Desde la ensalada hasta la sopa, aquí están algunas de nuestras recetas favoritas de berros de todos los tiempos:
- Sopa cremosa de berros y pepinos
- Ensalada de romana, espárragos, y berros con gambas
- Panini de pavo con berros y alioli de cítricos
- Sándwiches de carne asada con ensalada de sandía
- Sopa de pollo y berros
- Sopa de wonton.Sopa de berros
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