El cuscús es una sémola de trigo duro triturada y formada en pequeños gránulos o esferas. Se sirve habitualmente en la cocina norteafricana, marroquí, tunecina y argelina. El grano menos refinado se vende en diferentes variedades de cuscús con interesantes ventajas nutricionales.
El cuscús es un producto conveniente para tenerlo almacenado en la despensa como una alternativa fácil y rápida al arroz, la quinoa y los fideos. Cuando se cocinan parecen esferas doradas que tienen un agradable sabor a nuez. La textura puede variar desde ligeramente gruesa pero tierna para los tipos más pequeños, o masticable para las variedades más grandes.
El sabor neutro permite mantenerlo como un simple acompañamiento para servir con guisos y estofados. Puede transformarse en recetas más interesantes, como ensaladas frescas y sustanciosas, o infusionarse con caldos, caldos, carnes, verduras y especias para obtener una comida satisfactoria.
Cuscús marroquí
Es el tamaño más pequeño y el que más se encuentra en las tiendas de alimentación. También viene en versión integral. El tipo instantáneo se cocina rápidamente porque ha sido precocido al vapor y luego secado. Esto deja al cocinero con el simple gusto de rehidratarlo en agua caliente. El instantáneo está etiquetado en el paquete o comprueba en las instrucciones si el remojo es inferior a 10 minutos, normalmente 5 minutos. De lo contrario, utilice el método tradicional de cocción al vapor en un tagine o cesta de vapor.
Cuscús israelí (también conocido como perla)
Tiene un tamaño notablemente mayor, similar al de la pimienta, y también se vende en variedades integrales. El mayor tamaño en comparación con el cuscús marroquí requiere un poco más de tiempo de cocción. Se cuece a fuego lento en el fogón y luego se tapa brevemente hasta que esté tierno. Tiene un sabor y una textura más parecidos a los de la pasta, con algo de elasticidad.
Cuscús integral
Las empresas ofrecen versiones integrales del cuscús perlado marroquí o israelí. Esto da un impulso extra de fibra, proteínas y micronutrientes como el hierro, el manganeso y el magnesio. Se cocina de forma similar al cuscús normal, sin embargo, confirme con las instrucciones del paquete.
Cuscús libanés
El cuscús libanés también se llama Moghrabieh, el nombre del plato tradicional libanés terminado. Se vende fresco o seco y es el de mayor tamaño, similar a un guisante. A menudo se hierve, se escurre y luego se mezcla con aceites y especias, o se añade a las carnes como un sabroso almidón en guisos y estofados contundentes.
¿Es bueno el cuscús para la salud?
Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, 1/4 de taza de cuscús seco contiene:
- 163 calorías
- 5.52 gramos de proteína
- 0,28 gramos de grasa
- 33,49 gramos de carbohidratos
- 2,2 gramos de fibra dietética
- Ensalada de cuscús mediterráneo
- Estofado de cordero marroquí
- Cuscús israelí
Es una gran opción de grano vegetariano o vegano, pero no sin gluten. Es bajo en grasa y aporta proteínas y algunos minerales. Selecciona harina de trigo integral para aumentar ligeramente el contenido de fibra dietética y proteínas.
Cocinar con cuscús
La variedad determinará cómo cocinar el cuscús. El marroquí instantáneo se puede preparar en menos de 10 minutos en la cocina o en el microondas, lo que lo convierte en el más rápido de preparar. Se come solo como guarnición, combinado con especias, frutos secos o mezclado con una ensalada fresca.
El mayor tamaño de los productos israelíes y libaneses requiere una cocción a fuego lento con más agua para ayudar a hidratar los granos. A menudo se añaden a sopas, guisos y salsas para añadir un elemento de carbohidratos al plato.
Recetas para probar
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