Por Lauren Panoff, MPH, RD
La carne de coco es la carne blanca del interior de un coco.
Los cocos son las grandes semillas de los cocoteros (Cocos nucifera), que crecen en climas tropicales. Sus cáscaras marrones y fibrosas ocultan la carne de su interior.
Como el aceite y la leche de esta fruta se han hecho cada vez más populares, muchas personas pueden preguntarse cómo utilizar la carne de coco y si ofrece beneficios para la salud.
Este artículo te cuenta todo lo que necesitas saber sobre la carne de coco.
Factores nutricionales
La carne de coco tiene un alto contenido en grasas y calorías, mientras que es moderada en carbohidratos y proteínas.
La información nutricional de 1 taza (80 gramos) de carne de coco fresca y rallada es (1):
- Calorías: 283
- Proteínas: 3 gramos
- Carbohidratos: 10 gramos
- Grasas: 27 gramos
- Azúcar: 5 gramos
- Fibra: 7 gramos
- Manganeso: 60% del valor diario (VD)
- Selenio: 15% del VD
- Cobre: 44% del VD
- Fósforo: 13% del VD
- Potasio: 6% de las VD
- Hierro: 11% de las VD
- Zinc: 10% de las VD
- Puede estabilizar el azúcar en la sangre. Esta fruta puede reducir el azúcar en la sangre en ayunas y alterar las bacterias intestinales para ayudar al control del azúcar en la sangre (20Fuente de confianza, 21Fuente de confianza, 22Fuente de confianza).
- Puede mejorar la inmunidad. El manganeso y los antioxidantes del coco pueden ayudar a reforzar el sistema inmunitario y reducir la inflamación. Los MCT de esta fruta también pueden tener propiedades antivirales, antifúngicas y de supresión de tumores (23Fuente de confianza, 24Fuente de confianza, 25Fuente de confianza, 26Fuente de confianza).
- Puede beneficiar a su cerebro. Los MCT del aceite de coco proporcionan una fuente de combustible alternativa a la glucosa, lo que puede ayudar a las personas con problemas de memoria o función cerebral, como las que padecen la enfermedad de Alzheimer (27Fuente de confianza, 28Fuente de confianza).
- Romperla para añadirla a la ensalada de frutas, a las verduras mixtas, al yogur o a la avena
- mezclarla en batidos, salsas y salsas
- combinarla con pan rallado para recubrir carne, pescado, aves, o tofu antes de hornearlo
- secándolo para añadirlo a la mezcla casera de frutos secos
- agregando trozos de coco fresco en salteados, guisos o granos cocidos
- Beneficios de la carne de coco cruda para la salud | Livestrong.com ‘
La carne de coco es rica en varios minerales importantes, especialmente manganeso y cobre. Mientras que el manganeso contribuye a la función enzimática y al metabolismo de las grasas, el cobre ayuda a la formación de los huesos y a la salud del corazón (2Fuente de confianza, 3Fuente de confianza).
Grasa
El coco es una fruta única por su alto contenido en grasa. Alrededor del 89% de la grasa de su carne es saturada (4).
La mayoría de estas grasas son triglicéridos de cadena media (MCT), que se absorben intactos en el intestino delgado y son utilizados por el cuerpo para producir energía (5Fuente Confiable).
Fibra
Sólo 1 taza (80 gramos) de coco rallado proporciona 7 gramos de fibra, que es más del 20% de la VD (6Fuente Confiable).
La mayor parte de esta fibra es insoluble, lo que significa que no se digiere. En cambio, trabaja para mover los alimentos a través de su sistema digestivo y ayuda a la salud intestinal.
Resumen
La carne de coco es particularmente alta en calorías, grasas saturadas y fibra. También contiene una variedad de minerales, incluyendo manganeso, cobre, selenio, fósforo, potasio y hierro.
Beneficios de la carne de coco para la salud
La carne de coco puede beneficiar su salud de varias maneras.
Muchas de las investigaciones sobre los beneficios de esta fruta tropical se centran en su contenido de grasa.
Puede mejorar la salud del corazón
La carne de coco contiene aceite de coco, que puede aumentar el colesterol HDL (bueno) y reducir el colesterol LDL (malo). Las mejoras en estos marcadores pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón (7Trusted Source).
Un estudio de 4 semanas dio a 91 personas 1,6 onzas (50 ml) de aceite de coco virgen extra, aceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal diariamente. Los del grupo del aceite de coco mostraron un aumento significativo del colesterol HDL (bueno), en comparación con los que recibieron mantequilla o aceite de oliva (8Trusted Source).
Un estudio de 8 semanas en 35 adultos sanos mostró resultados similares, descubriendo que 1 cucharada (15 ml) de aceite de coco tomada dos veces al día provocaba un aumento significativo del colesterol HDL, en comparación con el grupo de control (9Trusted Source).
Otro estudio de 8 semanas de duración observó que las personas que consumieron 7 onzas (200 gramos) de gachas de avena hechas con leche de coco tuvieron reducciones significativas del colesterol LDL (malo) y aumentos del colesterol HDL (bueno) en comparación con los que comieron gachas hechas con leche de soja (10Trusted Source).
Puede ayudar a la pérdida de peso
La carne de coco puede ayudar a la pérdida de peso.
Los estudios sugieren que los MCT de esta fruta pueden promover la sensación de saciedad, la quema de calorías y la quema de grasas, todo lo cual puede favorecer la pérdida de peso (11Fuente de confianza, 12Fuente de confianza, 13Fuente de confianza).
Además, el alto contenido en fibra de la carne de coco puede potenciar la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a evitar que se coma en exceso (14Trusted Source, 15Trusted Source).
Un estudio de 90 días en 8 adultos descubrió que complementar una dieta estándar con 1.3 tazas (100 gramos) de coco fresco al día causó una pérdida de peso significativa, en comparación con la suplementación con la misma cantidad de cacahuetes o aceite de cacahuete (16Trusted Source).
Tenga en cuenta que estos estudios utilizan cantidades muy grandes de coco y aceite MCT, por lo que no está claro si comer cantidades más pequeñas de carne de coco tendría los mismos efectos.
Puede ayudar a la salud digestiva
Los cocos tienen un alto contenido en fibra, que ayuda a engrosar las heces y favorece la regularidad intestinal, manteniendo el sistema digestivo sano (6Trusted Source, 17Trusted Source).
Dado que estas frutas también tienen un alto contenido en grasa, pueden ayudar a tu cuerpo a absorber los nutrientes liposolubles, incluyendo las vitaminas A, D, E y K.
Además, se ha demostrado que los MCT de la carne de coco fortalecen tus bacterias intestinales, lo que puede protegerte contra la inflamación y condiciones como el síndrome metabólico (18Trusted Source).
Además, el aceite de coco puede reducir el crecimiento de levaduras dañinas, como la Candida albicans, que puede causar infecciones graves (19Fuente de confianza).
Otros beneficios
Comer carne de coco puede tener otros beneficios, incluyendo los siguientes:
Resumen
Los MCT y la fibra de la carne de coco pueden beneficiar la pérdida de peso, la salud del corazón, la digestión, la salud del cerebro, los niveles de azúcar en sangre y la inmunidad.
Potenciales desventajas
Aunque la carne de coco tiene múltiples beneficios, también puede tener desventajas.
Contiene una cantidad significativa de grasas saturadas, lo cual es muy controvertido.
Un estudio realizado en más de 115.000 adultos sanos descubrió que la ingesta elevada de grasas saturadas se asociaba a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas (29Fuente de confianza).
Aunque los efectos de las grasas saturadas en las enfermedades cardíacas siguen siendo objeto de debate, los estudios muestran que la sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas (30Fuente de confianza).
Algunos científicos sostienen que, aunque los cocos no parecen dañar la salud del corazón, la mayoría de la gente no come lo suficiente como para experimentar ningún efecto negativo – especialmente en una dieta occidental (31Fuente de confianza).
Dado que esta fruta también puede tener efectos positivos en su corazón, se necesita más investigación sobre la carne de coco y la salud del corazón a largo plazo.
Notablemente, la carne de coco también es densa en calorías. Comerla en exceso puede conducir a un aumento de peso no deseado si no se restringen las calorías en otros lugares.
Por último, algunas personas pueden reaccionar gravemente al coco. Aun así, las alergias al coco son raras y no siempre están asociadas a otras alergias a los frutos secos (32Fuente de confianza).
Resumen
Los cocos tienen un alto contenido en grasas saturadas, una grasa controvertida que puede ser perjudicial si se consume en cantidades elevadas. Además, la carne de coco contiene bastantes calorías y algunas personas pueden ser alérgicas a ella.
Cómo usar la carne de coco
La carne de coco se puede comprar de muchas formas, incluyendo congelada, rallada o seca.
En ciertos lugares, incluso puedes comprar cocos enteros. Tendrás que perforar sus partes blandas -o los ojos- con un martillo y un clavo, y luego escurrir la leche, tras lo cual podrás romper la cáscara. Retira la carne con una cuchara si está blanda o con un cuchillo si está firme.
Algunas formas de utilizar la carne de coco son:
Elegir los productos más saludables
Muchos productos de coco secos y preenvasados están muy endulzados, lo que aumenta significativamente el contenido de azúcar.
Una taza (80 gramos) de coco fresco sin endulzar contiene sólo 5 gramos de azúcar, mientras que 1 taza (93 gramos) de coco rallado endulzado contiene la friolera de 34 gramos (4, 33).
Por lo tanto, los productos sin endulzar o crudos son los más saludables.
Resumen
Tanto la carne de coco fresca como la seca pueden utilizarse en una gran variedad de platos, como granos cocidos, batidos y avena. Busque productos sin azúcar o crudos para minimizar su consumo de azúcar.
El resultado final
La carne de coco es la pulpa blanca de los cocos y es comestible fresca o seca.
Rica en fibra y MCT, puede ofrecer una serie de beneficios, incluyendo la mejora de la salud del corazón, la pérdida de peso y la digestión. Sin embargo, tiene un alto contenido en calorías y grasas saturadas, por lo que debe consumirse con moderación.
En general, la carne de coco sin azúcar es un gran complemento para una dieta equilibrada.
Repostado con permiso de nuestro medio asociado Healthline.