Introducción
El Feta es un queso blanco originario de Grecia. Se suele elaborar con leche de oveja. Se utiliza como un «tipo de queso refrescante», lo que significa que no se funde y no se utiliza para hornear o cocinar. Es famoso por su uso como cobertura de ensaladas con un aderezo de aceite de oliva, también se utiliza en salsas, y como condimento en sándwiches o pizzas. Se considera un alimento cultural para los griegos y es muy utilizado en la gastronomía griega. La elaboración del queso feta se remonta al siglo VIII antes de Cristo.
El queso de cabra, como su nombre indica, procede de la leche de cabra, y puede ser blando, semisólido y duro. El queso de cabra puede tener a veces un sabor agrio debido a los nutrientes y compuestos presentes en la leche de cabra. El queso de cabra es más popular en Francia, ya que forma parte de la gastronomía francesa, y es famoso como «Fromage de chèvre». Suele considerarse un manjar, y puede consumirse crudo, o bien hornearse en una tarta, añadirse como ingrediente de una pizza u hornearse por separado. Se utiliza para untar en el pan y suele acompañarse de algo dulce como la miel.
En este artículo se hablará del contenido nutricional, el contenido vitamínico, el contenido mineral, los impactos en la salud y las variaciones y usos tanto del queso feta como del queso de cabra.
Comparación del contenido nutricional
La comparación del contenido nutricional abarcará las cantidades de carbohidratos, el índice glucémico, las calorías, las proteínas, las grasas, incluidas las saturadas, las monoinsaturadas, las poliinsaturadas y el colesterol, tanto del queso feta como del de cabra, sobre la base de 100g.
Carbohidratos
Se considera que el queso feta y el de cabra tienen bajas cantidades de carbohidratos. El feta tiene 4,1g de hidratos de carbono, mientras que el queso de cabra tiene una cantidad insignificante de hidratos de carbono que es de 0,1g.
Índice glucémico
El índice glucémico del feta es de 27, lo que se considera bajo. Sin embargo, en el caso del queso de cabra, debido a la falta de hidratos de carbono, el índice glucémico es insignificante.
Calorías
El feta tiene 264 calorías, que son menores que las del queso de cabra, que son 364 calorías por cada 100g.
Proteínas
El contenido de proteínas del feta es de 14,21g en comparación con el queso de cabra, que es de 21,58g. El queso de cabra tiene mayores cantidades de proteínas en relación con el feta.
Grasa
El feta contiene 21,28g de grasa mientras que el queso de cabra contiene 29,8g de grasa. Lo que significa que el feta tiene menores cantidades de grasa.
El contenido de grasa tanto del feta como del queso de cabra se distribuye de la siguiente manera:
Grasa saturada:
El feta contiene 14,9g de grasa saturada en comparación con el queso de cabra que contiene 20,6g. Por lo tanto, el feta contiene menores cantidades de grasa saturada en comparación con el queso de cabra.
Grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas
Ambos contienen cantidades similares de grasas monoinsaturadas, para el feta 4,6g y para el queso de cabra 6,8g.
La grasa poliinsaturada es similar para ambos con 0,6g para el feta y 0,7g para el queso de cabra.
Se puede decir que el queso de cabra es más rico en grasas insaturadas.
Colesterol
El contenido de colesterol presente en el feta es de 89mg frente al queso de cabra que contiene 79mg. La recomendación diaria de colesterol es de unos 300mg.
Comparación del contenido de vitaminas
Los perfiles vitamínicos tanto del queso feta como del queso de cabra, teniendo en cuenta el valor diario recomendado (%VD), son los siguientes:
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Feta |
Queso de cabra |
|
|
Vitamina A |
422IU 14% VRD |
1464IU 45% VRD |
|
Vitamina B2 |
0.84mg 65% VRD |
0,67mg 50% VRD |
Vitamina B12 |
1.65mg 70% VRD |
0,22mg 10% VRD |
|
Vitamina B6 |
0.42mg 25% VR |
0,1mg 4% VR |
Vitamina B5 |
0,97mg 20% VR |
0.2mg 4% VRD |
Folato |
32mcg 8% VRD |
2mg 1% VRD |
Como muestran los datos, el feta tiene un perfil vitamínico más rico en comparación con el queso de cabra. El feta es más rico en vitamina B2, B12, B6, B5, folato. Sin embargo, el queso de cabra es más rico sólo en vitamina A en comparación con el feta.
Comparación del contenido en minerales
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Feta |
Queso de cabra |
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|
Calcio |
493 mg 38% RDV |
298 mg 23%. VRD |
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Sodio |
917 mg 38% VRD |
415 mg 17% VRD |
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Fósforo |
337 mg 27% VRD |
375 mg 30% VRD |
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Cobre |
0.032 mg 4% RDV |
0.564 mg 63% VRD |
Magnesio |
19 mg 5% VRD |
29 mg 7% VRD |
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Zinc |
2,88 mg 26% VRD |
0.66 mg 6% RDV |
Hierro |
0,65 4% RDV |
1.62 mg 9% RDV |
Como muestran los datos, el feta es más rico en calcio y zinc. Sin embargo, el queso de cabra es más rico en fósforo, cobre, magnesio y hierro. Es importante destacar que el feta tiene mayores cantidades de sodio.
Pérdida de peso & Dietas
Tanto el feta como el queso de cabra pueden consumirse durante las dietas ceto, dash, Atkins, mediterránea, paleo, vegetariana, pescatariana, ayuno intermitente, baja en carbohidratos y antiinflamatoria.
El feta puede consumirse durante la dieta Dukan, sin embargo, debe evitarse el queso de cabra.
El queso feta y el queso de cabra deben evitarse durante la dieta vegana.
Impactos en la salud
Beneficios para la salud
Salud cardiovascular
El consumo de una cantidad moderada de quesos lácteos, incluyendo el queso feta y el queso de cabra, ha demostrado reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. (1)
Diabetes
El queso de cabra ha demostrado una disminución del apetito y del hambre tras su consumo en comparación con otros tipos de lácteos, incluido el feta. Esta disminución del hambre y el apetito se traduciría en una menor ingesta de alimentos en los individuos que padecen diabetes, lo que se traduce en una disminución de los niveles de glucosa en sangre. (2)
Cáncer
El consumo de lácteos, incluyendo el queso feta y el de cabra, ha demostrado la reducción de los riesgos de desarrollo de cáncer de pulmón. (3)
Enfisema
Tanto el queso feta como el de cabra contienen altas cantidades de metionina que es un aminoácido que tiene un papel en la protección contra el enfisema de grado bajo a moderado debido al tabaquismo. (4)
Desventajas & Riesgos
Diabetes
Se recomienda evitar el queso feta a los individuos que padecen diabetes, esto se debe a las altas cantidades de sodio que afectarían a la filtración renal del exceso de glucosa. (5)
Cáncer
Se ha observado un mayor riesgo de cáncer de próstata en los varones, de cáncer de endometrio en las mujeres y de cáncer de mama en ambos sexos al consumir quesos lácteos, incluyendo el queso feta y el de cabra. (6)
Además, se recomienda evitar el queso feta y de cabra de leche no pasteurizada durante los tratamientos contra el cáncer. Esto se debe al riesgo de infecciones gastrointestinales que podrían producirse debido a la leche no pasteurizada. Sin embargo, si tanto el queso feta como el de cabra están hechos con leche pasteurizada, no debería haber ninguna preocupación. (7)
Alergia e intolerancia
El feta tiene un mayor contenido de lactosa en comparación con el queso de cabra, debe evitarse para las personas que son intolerantes a la lactosa o alérgicas a la misma.
Las alergias al queso de cabra también son comunes, sin embargo esto se debe a la caseína del queso de cabra y no a la lactosa.
Tanto el queso feta como el de cabra han mostrado respuestas alérgicas y de intolerancia, el feta debido a la intolerancia a la lactosa y el queso de cabra debido a la caseína de cabra. (8)
Resumen
En resumen, el feta es rico en calcio, zinc, B2, B5, B6, B12, folato. Es más bajo en calorías y grasas. El feta tiene una mayor cantidad de sodio. El queso de cabra es rico en fósforo, cobre, magnesio, hierro, vitamina A y proteínas, y tiene un menor índice glucémico y contenido en carbohidratos.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579670/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26877260/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12009885/
- https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/#R19
- https://www.cancer.net/blog/2014-04/foods-avoid-during-cancer-treatment
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10457109/