¿Es un chalote sólo una cebolla elegante?
Si alguna vez te has encontrado leyendo una receta y te has preguntado: «¿Qué demonios es una chalota?Has llegado al lugar adecuado. Aquí te explicamos qué es (y qué no es) esta hortaliza:
¿Qué es una chalota?
La chalota es una hortaliza de bulbo de la familia del allium. Su nombre proviene de Ashkelon, una antigua ciudad en la costa de Israel, donde la gente solía creer que los chalotes fueron cultivados por primera vez. Sin embargo, es más probable que la chalota se originara en el centro o el suroeste de Asia.
La hortaliza recibe bastantes nombres: Algunos habitantes de Quebec e Inglaterra acentúan la segunda sílaba de la palabra («shall-OH»), mientras que algunos francófonos llaman a la hortaliza «eschalot».
Para hacer las cosas más confusas, la palabra «chalote» también se utiliza para describir una cebolleta en algunas partes de Australia.
Los chalotes se parecen mucho a las cebollas pequeñas. Su color puede variar desde el marrón dorado hasta el rojo. Su carne suele ser blanquecina y teñida de verde o rosa.
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¿A qué saben las chalotas?
Las chalotas están emparentadas con el ajo y la cebolla, por lo que su sabor fuerte y picante no debería sorprender. Sin embargo, son más suaves y dulces que sus parientes intensos. Los chalotes se hacen aún más suaves y dulces al cocinarlos.
Chalotes vs. Cebollas
Las cebollas y los chalotes tienen claramente mucho en común, pero están lejos de ser lo mismo. Nuestra propia Stacey Ballis nos explicó la diferencia en detalle hace unos años:
«Aunque están relacionadas, las chalotas difieren de las cebollas en algunos aspectos básicos. En primer lugar, a diferencia de las cebollas normales, que crecen como bulbos individuales, las chalotas crecen en racimos, más como el ajo. Son un poco más dulces que las cebollas normales y su sabor es más sutil. Esto las hace especialmente buenas como condimento en aplicaciones crudas como vinagretas o ensaladas, donde añaden el sabor de la cebolla sin demasiada fuerza, o en platos asados o estofados a fuego lento, donde su dulzura puede realmente realzar un plato sin aguarlo.»
Lea más sobre la diferencia entre chalotas y cebollas aquí.
Sustituto de la chalota
Sorpresa, sorpresa: Aunque son verduras diferentes con propósitos culinarios (ligeramente) diferentes, las cebollas y las chalotas pueden usarse indistintamente -con algunas advertencias.
- La sustitución funciona mejor cuando la receta pide cebollas cocidas o chalotas cocidas. Cuando están crudas, las cebollas pueden ser demasiado duras para cambiarlas por chalotas.
- Debido a que las chalotas son más pequeñas, tendrás que usar más cantidad cuando las cambies por cebollas. Por ejemplo, una cebolla pequeña tiene aproximadamente el mismo tamaño que tres chalotas pequeñas.
- Si es posible, opte por cebollas amarillas cuando las sustituya. Las cebollas dulces son demasiado dulces, mientras que las blancas y las rojas son demasiado intensas.
Cómo cortar chalotas
Si puedes picar una cebolla, puedes picar una chalota. Todo lo que tienes que hacer es quitarle la piel de papel a la hortaliza y luego cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta la punta (recuerda mantener la chalota firme para que mantenga su forma).
Por último, gira la chalota y luego corta rodajas finas en la otra dirección. Cuanto más cerca estén estos cortes entre sí, más finos serán tus trozos.
Recetas con chalota
Caitlin Bensel
- Pollo salteado con ensalada y uvas
- Coles de Bruselas con bacon, ajo, y chalotas
- Pavo con salsa de chalota y mostaza y patatas asadas
- Salsa de champiñones ySalsa de chalotas
- Cerdo braseado con patatas y chalotas
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