¿Qué son los dátiles? Los dátiles son dulces. Las citas hacen que los martes aparentemente mundanos sean emocionantes. Las citas requieren un poco de valor para explorar. Las citas ofrecen algo nuevo y algo familiar. Las citas son buenas para extraños o parejas. Las citas son buenas con la cena o el postre. Las citas son divertidas. ¿Y sabes qué más es divertido? El hecho de que podría estar hablando de una salida romántica con otro ser humano o de una pequeña fruta que crece en un árbol. NO IMPORTA CUÁL. ¡TODAS ESTAS AFIRMACIONES SON CORRECTAS DE CUALQUIER MANERA! ¡¿CÓMO DE GRANDE ES ESO?! Pero esto es una web de cocina, así que por mucho que queramos que nos cuentes cómo ha ido la cena con esa persona que te gusta, nos ceñiremos a la fruta por ahora.
Vamos a ello entonces. Los dátiles crecen en los árboles. Grandes árboles llamados «palmeras de dátiles», en realidad. Son nativos de Oriente Medio y han formado parte de la cocina de la región durante miles de años. Los dátiles crecen en grandes racimos, como los de las uvas, que cuelgan a más de quince metros del suelo. No es agradable que podamos comprarlos en la tienda sin tener que subir a cogerlos? La vida es buena.
¿Y a qué saben los dátiles? En un nivel muy básico, son dulces. El contenido de azúcar en los dátiles es extremadamente alto, y ese azúcar se vuelve más y más intenso a medida que los dátiles se secan y la humedad abandona la fruta. Pero los dátiles no están completamente secos o deshidratados, aunque su aspecto arrugado pueda hacer pensar que lo están. Pueden comerse desde frescos hasta parcialmente deshidratados. Si tuviéramos que comparar un dátil con otra fruta, sería esencialmente comparable a una pasa más grande, con más mermelada y más caramelo. (El azúcar de dátil, que se deriva de los dátiles, se utiliza actualmente como edulcorante natural en las tiendas de batidos de moda y en las panaderías «saludables».)
Cuando esté en la tienda, de pie frente a un montón de dátiles, pensando, ¿Quéeee…diablos…? simplemente respire. Debes asegurarte de comprar dátiles que no estén demasiado secos. La piel de los dátiles debe ser un poco translúcida, con un mínimo de rasgaduras y desgarros. Los dátiles deben estar intactos y separados, no aplastados en un grupo, y deben tener un bonito brillo. Hay diferentes variedades de dátiles. Algunos pueden estar etiquetados simplemente como «dátiles», mientras que otros tienen nombres como Dayri, Barhi o Medjool. Aquí, en Basically, somos grandes fans de los dátiles Medjool, que son más grandes y suaves que los dátiles normales.
Alex Lau
Una vez que tus dátiles están en la encimera, hay un montón de formas de utilizarlos-pero primero, debes deshacerte de los huesos. Si cortas un dátil a lo largo, podrás sacar el hueso pequeño. Puedes cortarlos completamente por la mitad si quieres, o simplemente dejarlos con un pequeño y bonito agujero. Tú decides. Los dátiles son estupendos como aderezos rápidos para cosas como el yogur o el helado, así como para aplicaciones más saladas, como las ensaladas o el queso ricotta marinado (también es estupendo en una tabla de carne y queso). Puede picarlos y añadirlos a los guisos, o echarlos en la batidora y añadir la pasta a los estofados, marinados y glaseados puede aportar dulzura para equilibrar el calor y el ácido.
Ah, sí, también puedes encontrarlos horneados en pan de dátiles, envueltos en tocino para Diablos a Caballo, o en tarros como jaleas o conservas. Los dátiles están en todas partes. Son una fuente increíble de dulzura natural, no una roca arrugada que da miedo. Bien. La charla sobre la fruta ha terminado. Ahora puedes hablarnos de tu cita. La romántica. ¿Cómo se conocieron?
Ahora, dátiles y queso, porque nos gustas:
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