Chow Fun
Un delicioso plato de fideos cantoneses con carne de vacuno o pollo salteados. Breve y dulce y potente lista de ingredientes, perfectamente armoniosa. Me enamoré por primera vez de él cuando Matt, Chef – Propietario del Restaurante Chino Chop Chop Kosher, entregó recientemente 2 cenas protagonizadas por su NUEVA creación. Y yo fui el pionero, el primer cliente en probarlo. No fue una gran dificultad, ¡se lo aseguro! Invité a mi hijo para la ocasión y, efectivamente, nos quedamos boquiabiertos.
¿Por qué llamarlo Chow Fun?
¡Hola Fun es más bien! Pero bueno, ¿qué sé yo de la lengua cantonesa? La comida cantonesa, ja sí, ¡eso sí que es más fácil de practicar! Me encantó el suspenso en cada bocado. No te rías, ¿vale? Los fideos eran planos y achaparrados, como un fajo de chicles envueltos, con una textura imposiblemente esponjosa, masticable y gelatinosa. Al comerlos, caíste sobre una tira plana de carne que era exactamente igual a los fideos. Como un camuflaje, ¿sabes? El plato también tenía setas, y bok choy bebé de la mitad del tamaño de mi dedo meñique.
Todavía no he conseguido el precioso tono caoba profundo del plato de Matt de arriba. El mío es un poco más pálido pero es casi igual de fantástico. ¡Practicar la práctica! Estoy encantada de ofrecer mi propia versión del plato. Monocromática y maravillosa. Toda una comida en una sartén.
Todo empieza con los fideos adecuados!
Los puristas como nuestro amigo Matt aquí harán sus propios fideos de arroz desde cero. Pero, ¿por qué creo que hay una posibilidad gorda de que tú, querido lector, vayas a hacerlo alguna vez? Me lo imaginaba!
Así que, la siguiente mejor opción: ¡comprar los fideos! Esto es interesante: Los productos de fideos tailandeses no requieren una supervisión kosher, por lo que se pueden comprar hojas de papel de arroz y fideos de todas las formas y tamaños. Los fideos que queremos para este plato son fideos muy anchos. Más anchos que los fideos utilizados para, por ejemplo, el Pad Thai. Pero siento decir que siempre he pedido fideos extra anchos y siempre he recibido fideos anchos. La diferencia es de aproximadamente la mitad del ancho. Ah, bueno. Aquí hay otra marca tailandesa que hace fideos extra anchos, y estos son efectivamente extra anchos como se promete, pero son muy cortos. Personalmente, me encanta la forma espectacular de los fideos extra anchos, aunque acabe con fideos más cortos, como hojas cuadradas. Estoy recomendando ambas marcas, y tú decidirás qué forma te gusta más (larga y más fina, o extra ancha y más corta)
Lo que me encanta del chow fun es que no depende de un charco de salsa para los sabores. Los condimentos son absorbidos por los fideos, haciendo que los fideos sean un MVP en lugar de sólo el portador.
Preparando la carne de vacuno
Todo comienza con la carne de vacuno perfecta: este trozo de London broil es increíble. La dejé enfriar hasta el punto de estar parcialmente congelada. A la inversa, si se empezó con congelado, se descongela parcialmente.
La corté en rodajas muy finas (oh, esto haría un carpaccio espectacular), y eché las rodajas con bicarbonato de sodio, maicena y unas gotas de mirin. Es un ablandador natural. Con esta mezcla, ¿quién necesita msg?
Dejé las rodajas para ablandar durante una buena hora (si usted no tiene una hora entera que está bien también!) Entonces salteados en sólo un poco de aceite de sésamo tostado. Me tomó sólo un par de minutos, y salió suave como la mantequilla.
¡Delicioso con pollo también!
Proceda exactamente como para la carne de vacuno, utilizando pollo blanco o negro deshuesado.