Receta de fondant (LMF)

Una receta de fondant que sabe delicioso, Es súper fácil de trabajar, nunca se rompe ni se pone piel de elefante

Esta receta de fondant es una de las favoritas entre los pasteleros aficionados y profesionales por igual. Suave, liso, fácil de trabajar y ¡tan delicioso! Esta receta de fondant es tan buena que no tendrás que volver a comprar fondant caro.

Mi receta de fondant (LMF fondant) fue una de las primeras que se publicaron en 2010, cuando todavía era Artisan Cake Company, y sigue siendo mi receta más compartida.

El fondant es básicamente la plastilina comestible que tu yo de ocho años siempre quiso. Si el fondant normal es plastilina comestible, el fondant de malvavisco es arcilla comestible. Es mucho más versátil, más fácil de usar y mucho más sabroso (aunque no te recomiendo que comas arcilla).

Mi receta de fondant ha sido desde entonces rehecha, republicada y retocada por miles de panaderos, pasteleros y blogueros. Se hizo tan popular que incluso fue nombrado LMF (liz marek fondant) por sus mayores fans. Durante años me dijeron que hacer fondant era «demasiado tiempo» o que era «demasiado duro para la batidora». Hoy en día es ampliamente reconocido que hacer tu propio fondant es la forma más económica, deliciosa y fácil de conseguir un fondant de alta calidad.

Fondant de malvavisco vs Fondant normal

Cuando empecé a decorar pasteles como hobby en 2008, el único fondant que conocía era Wilton. Ni siquiera sabía que existían otras marcas de fondant. No sabía que era difícil de usar porque era lo único a lo que estaba acostumbrada. Simplemente asumí que se necesitaban 2-3 intentos para cubrir un pastel. Esto fue también antes de las redes sociales y los grupos de facebook, así que la mayor parte de mi pastelería vino de la pura lucha.

La primera vez que intenté hacer fondant fue por pura necesidad. Había aceptado un pedido de última hora y de repente me encontré sin suficiente fondant para llevar a cabo mi proyecto. El pánico se apoderó de mí. Busqué una receta sobre cómo hacer fondant y requería una tonelada de cocción e ingredientes que no tenía. Ok, primer strike. Busqué otra receta de «fondant casero fácil» que sólo requería dos ingredientes. Malvaviscos y azúcar en polvo. FALLO EPICO. Se agrietó, se rompió y quedó muy aceitoso. No sé cómo es posible. En la desesperación, combiné el fondant fallido con cerca de 1/2 libra de fondant wilton sobrante. Lo mezclé, lo extendí con un rodillo y me quedé asombrada de lo fácil que cubrió la tarta. No se rompió, no hubo marcas de viruela, ni burbujas. Y así es como nació mi famosa receta de fondant.

Para obtener resultados aún mejores, prueba a poner este fondant encima de nuestra receta de tarta blanca y verás lo deliciosos que resultan los dos juntos.

¿Por qué añades fondant al fondant?

Me hacen esa pregunta muchas veces. Lo entiendo. Parece un poco retrógrado añadir fondant a una receta de fondant pero escúchame.

Es posible hacer fondant de malvavisco sin añadir el fondant ya hecho PERO no será tan elástico. Simplemente no lo será. Conozco a mucha gente que hace el fondant de malvavisco sin el pre-hecho pero simplemente no sale tan bien y tú estás aquí para conocer el MEJOR fondant casero que existe ¿verdad?

La razón de añadir el fondant pre-hecho es para mejorar la trabajabilidad del fondant casero y básicamente estás convirtiendo un lote barato de fondant que puede no rendir o saber muy bien en un lote más grande de fondant de alta calidad y súper delicioso.

¿De qué está hecho el fondant?

El fondant comprado en la tienda puede estar hecho de muchas cosas, pero en general, está hecho de azúcar, aromatizantes y algún tipo de goma (para que sea elástico). Dependiendo de la combinación exacta, la textura del fondant puede variar de suave y pegajosa a masticable o incluso dura. A menudo le digo a cualquiera que diga que no le gusta el sabor del fondant que sólo le gusta el chocolate barato de la tienda de comestibles en comparación con el de alta calidad, la calidad importa. No todo el fondant está hecho igual!

Cualquiera puede decir que el buen fondant SÍ existe.

El fondant de malvavisco no tiene tantos ingredientes. Los malvaviscos proporcionan la estructura principal. Los malvaviscos contienen principalmente azúcar y gelatina. Un poco de manteca vegetal ayuda a que el fondant no se seque. La mejor parte es que el LMF funciona mejor cuando se utilizan malvaviscos realmente baratos, lo que hace que el precio por lote baje aún más.

¿El fondant realmente sabe mal?

El fondant es una de esas cosas que mis clientes solían decirme que ODIABAN justo antes de la degustación de la tarta de boda. Yo sonreía y asentía con la cabeza y decía «vale», pero sabía que una vez que probaran mi receta de fondant de malvavisco casero (apodado LMF por los fans) los tendría enganchados. No había nada más satisfactorio que darles ese pequeño recorte de fondant y ver cómo su cara pasaba de «definitivamente no me va a gustar esto» a puro shock, luego un poco más de masticación, una gran sonrisa, y finalmente «¡OMG esto está realmente bueno!»

BOOM.

Mi fondant de malvavisco ha sido mi arma secreta durante años y ahora puede ser la tuya también.

Receta fácil de fondant para principiantes

¡Así que quieres trabajar con fondant pero tienes miedo! ¡¡¡Lo entiendo!!! ¡Muchos principiantes se ponen nerviosos al trabajar con fondant porque han oído lo difícil que puede ser trabajar con él! ¿Pero sabes qué? El secreto del éxito está en hacerlo tú mismo. Si se agrieta, se rompe, tiene piel de elefante, marcas de viruela, burbujas o incluso sequedad, es probable que estés usando fondant comprado en la tienda que es simplemente malo.

Si realmente quieres aprender todo sobre los fundamentos de la decoración de pasteles puedes ver nuestra serie en Sugar Geek Show y si eso no te engancha, ¡nuestra serie de fundamentos de pasteles de boda lo hará!

Esta receta es fácil de hacer, no lleva ningún ingrediente extravagante y funciona mejor justo después de hacerla (todavía caliente).

¿Se puede hacer fondant sin malvaviscos?

Una de las cosas más chulas que ha salido de mi receta de LMF ha sido probablemente el DKF (Danettes Kosher Fondant). Mi amiga Danette no puede comer gelatina, por lo que ideó una receta de fondant que es tan fácil de hacer como el LMF, pero utiliza pelusa de malvavisco en lugar de malvaviscos baratos. Funciona igual de bien y es kosher!

Consejos para trabajar con fondant

Aquí tienes otros consejos para trabajar con fondant casero. Puedes aprender más sobre los fundamentos de la decoración de pasteles en nuestra serie de decoración básica de pasteles.

• Enrolla tu fondant fino. 1/8″ es un buen punto para que tu fondant no se rompa, puedas conseguir esos bordes afilados y aproveches al máximo una tanda.
• Enfría tus pasteles antes de cubrirlos. Asegúrese de que su crema de mantequilla o ganache esté bien fría (pero no congelada) antes de cubrir el pastel para obtener los mejores resultados.
• Estire su fondant más grande de lo que necesita. Un error común de los principiantes es extender el fondant demasiado pequeño y luego se obtienen toneladas de volantes y lágrimas alrededor de la base de la tarta. Si extiendes un trozo más grande, prácticamente se cubre solo.
• Acondiciona tu fondant antes de usarlo. A no ser que lo acabes de hacer, entonces calienta siempre tu fondant y amásalo bien hasta que esté bien estirado. Al fondant frío le gusta romperse.
• Si tienes varios pisos que cubrir, cubre primero el más grande y ve bajando hasta el más pequeño para aprovechar al máximo tu fondant. Una tanda de LMF cubrirá un redondel de 10″-8″-6″ con un poco de sobra si lo extiendes con un rodillo de 1/8″ de grosor.

¿Cómo colorear el fondant?

Una vez que domines la elaboración de tu deliciosa receta de fondant casero, es posible que quieras colorear tu receta de fondant. La clave aquí es asegurarse de no usar demasiado colorante alimentario. Si usas demasiado podría arruinar la consistencia de tu fondant y parecerá que tiene pequeños agujeros.

Si quieres un color claro de fondant puedes simplemente añadir un poco de color a tu fondant blanco pero si quieres un color súper brillante o colores oscuros como el fondant negro o el fondant rojo entonces necesitas añadir el color durante el proceso de elaboración para obtener mejores resultados.

Herramientas de cocina para hacer fondant de malvavisco

Batidora KitchenAid Cuando empecé a decorar, tenía una simple KitchenAid de segunda mano. ¡Eso es todo lo que realmente necesitas! Esta receta funciona mejor si se hace en el tamaño clásico.

Cómo hacer fondant

1. Calienta en el microondas 1 libra de malvaviscos en ráfagas de 30 segundos hasta que se derritan por completo
2. Agrega tu agua y vierte los malvaviscos derretidos en el tazón de una batidora de pie con el gancho de masa conectado
3. Agrega tu manteca vegetal
4. Comienza a agregar toda tu azúcar en polvo una taza a la vez, Deje una taza fuera
5. Deje que su fondant se mezcle a baja velocidad hasta que esté suave, esto puede tomar 5 minutos más o menos
6. Raspar el fondant fuera del tazón con una espátula en su tazón de azúcar en polvo restante
7. Amasar la mezcla hasta que todo el azúcar en polvo se incorpora
8. Calentar tu fondant comprado en la tienda durante 30 segundos y añádelo al fondant de malvavisco
9. Amasa hasta que el fondant pueda estirarse como un caramelo sin romperse



Para hacer esta receta, necesitarás un poco de fondant comprado en la tienda. No tiene que ser Wilton pero es lo que tengo disponible aquí y es súper barato PERO lo puedes conseguir por más barato aún si usas un cupón. Yo compro mi fondant ya sea en Jo-Anns o Michaels y siempre hay un cupón ya sea en línea o en la aplicación. Vas a querer comprar la caja grande (5 libras) y luego usar un cupón para obtener un 40% de descuento. Puedes registrarte para obtener cupones en la aplicación o en el sitio web. Cada caja de 5 libras hará CUATRO lotes de fondant y es mucho más barato comprar la caja grande que comprar una caja pequeña.



También puedes comprar fondant en Amazon y a veces es más barato que comprarlo en persona incluso con un cupón y tienes envío gratis con Amazon Prime.

Lo siguiente son los malvaviscos. Yo compro los míos en Winco pero si no tienes un Winco, simplemente busca los malvaviscos baratos de la marca de la tienda. Jet-puff tiende a ser demasiado duro para mí y seco. Necesitarás una bolsa de 1 libra. En mi Winco una bolsa cuesta 0,87!

Estos son los ingredientes principales para hacer fondant de malvavisco que tiene un sabor increíble y no se rompe ni se seca. Si tienes alguna duda ve dejándomela en los comentarios y no te olvides de ver el vídeo de la receta para ver cómo hago mi receta de marshmallow fondant.

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Receta de fondant (LMF)

Una receta de fondant que no se rasga, ¡ni se rasga ni se queda con piel de elefante! ¡Una receta favorita de pasteleros aficionados y decoradores profesionales de pasteles por igual!

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Tiempo de preparación: 5 mins

Tiempo de cocción: 25 mins

Tiempo total: 30 mins

Sirve: 4 libras

Calorías: 1469kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Ingredientes

• ▢ 32 oz (907 g) de azúcar en polvo tamizado (también llamado azúcar glas, azúcar de repostería)
• ▢ 16 oz (454 g) de malvaviscos WinCo, Hy-Top, Aldi, y las marcas Campfire funcionan mejor
• ▢ 20 oz (567 g) Wilton fondant Satin Ice fondant también funcionará
• ▢ 2 cucharadas (2 cucharadas) de agua tibia Para los colores oscuros, utilice 1 cucharada de agua tibia y 1 cucharada de gel de colorante alimentario
• ▢ 4 oz (113 g) de manteca vegetal También llamada grasa vegetal blanca, trex, copha

Instrucciones

Cómo hacer fondant

• Tamiza el azúcar en polvo y resérvalo en un bol grande.
• Colocar la manteca vegetal en un bol de batidora.
• Calentar los malvaviscos durante 40 segundos en el microondas a potencia alta (o en la estufa). Remover con una cuchara.
• Coloca los malvaviscos de nuevo en el microondas y caliéntalos durante otros 30 segundos (o en la estufa). Remover con una cuchara.
• Calienta los malvaviscos (¡la última vez!) durante 30 segundos en el microondas (o en la estufa). Los malvaviscos deben ser ooey-gooey en este punto y listo para ser añadido al tazón de la batidora. Vierta el agua sobre los malvaviscos para que se despeguen de las paredes del bol. Verter en el bol con la manteca vegetal
• Poner la batidora en la posición más baja (posición 1 en las batidoras de pie Kitchenaid) con el accesorio de gancho de amasar Añadir la mitad de su azúcar en polvo tamizada, una taza de medir a la vez, y dejar mezclar durante 2 minutos. Al principio tendrá un aspecto realmente áspero
• No deje de mezclar hasta que se pegue a las paredes del bol y tenga un aspecto suave. Añade otra taza de azúcar en polvo.
• Saca el fondant del accesorio de gancho de amasar poniendo manteca vegetal en tus dedos y tirando de él.
• Sacar la mezcla blanda del bol y ponerla en el bol grande con el resto del azúcar en polvo.
• Calienta el fondant Wilton en el microondas durante 40 segundos y añádelo al bol grande con la mezcla de azúcar en polvo y malvavisco.
• Amasa hasta que el azúcar en polvo, los malvaviscos y el fondant Wilton estén mayormente incorporados. Puede que no utilices todo el azúcar en polvo dependiendo de tu clima y eso está completamente bien.
• Tira del fondant como si fuera taffy hasta que esté estirado y suave. Si todavía hay puntos ásperos o se está rompiendo, vuelve a meter todo en el microondas durante 30-40 segundos para que esté bien caliente y tira como si fuera un taffy con manteca en las manos hasta que tire sin romperse
• Guarda en una bolsa con cierre a temperatura ambiente. El fondant se conserva durante meses en una bolsa con cierre. Para volver a utilizarlo, recaliéntelo y amáselo bien hasta que se estire antes de cada uso. Puede añadir color al gusto, pero para los colores oscuros, debe añadirlos durante el proceso de mezclado o podría obtener un desastre pegajoso.

Nutrición

Calorías: 1469kcal (73%) | Carbohidratos: 318g (106%) | Proteínas: 2g (4%) | Grasas: 25g (38%) | Grasas saturadas: 6g (30%) | Sodio: 96mg (4%) | Azúcar: 287g (319%) | Calcio: 3mg | Hierro: 0.4mg (2%)