Esta sencilla receta de Risotto de Champiñones a la Parmesana es un plato reconfortante que gustará a todos. Sólo unos pocos ingredientes pero repleto de sabores terrosos de setas y queso parmesano ácido.
Me encantan los programas de cocina. Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay es uno que disfruto especialmente. Pero cada temporada le veo reñir a los Cheftestants por hacer un mal risotto. Simplemente no lo entiendo……
Esta sencilla receta de Risotto de champiñones a la parmesana es tan sencilla de hacer. En realidad, ni siquiera necesitas planificar con antelación para hacerla porque prácticamente todo lo que necesitas para ella está en tu despensa. Combinado con el factor de la comida reconfortante, ….. es un plato en el que todos ganan.
¿Qué es el Risotto?
La gente suele confundir el Risotto con un plato de pasta, pero en realidad es un plato de arroz. El risotto es un plato del norte de Italia que se elabora con arroz arborio.
¿Cómo se preparan las setas para el risotto?
Este post es una receta de risotto de setas, pero puedes hacerlo solo, con cualquier verdura fresca que tengas, o simplemente con hierbas y frutos secos. En este caso lo estoy haciendo con setas, así que compré dos tipos diferentes. Deberás saltear al dente cualquier verdura que vayas a añadir antes de empezar el risotto.
Ten en cuenta que puede parecer que son muchos champiñones, pero al saltearlos encogen mucho. En esta foto es la misma cantidad de setas antes y después de la cocción.
Las setas llevan el factor de comodidad a un nivel completamente nuevo. Salteo las setas al dente antes de añadirlas en el último momento. Los tonos terrosos salen y añaden una profundidad de sabor al plato. (Esto también es una ventaja a la hora de hacer risotto para niños que odian las setas….. puedes emplatar sus comidas y luego tener todas las setas deliciosas extra para los que las aman.
Suelo elegir un vino que me guste mucho para poder tomar una copa con la cena, que estos días son Rieslings. El vino es lo suficientemente dulce como para contrarrestar la salinidad del queso parmesano, pero lo suficientemente ligero como para no hacer el plato realmente pesado.
Prefiero los Rieslings con una ligera efervescencia (que es el resultado de las uvas cultivadas en suelo franco… mis favoritos son de Alemania.)
No te dejes intimidar por los realities de cocina que dicen que es difícil de hacer….porque no lo es……pero tampoco tienes que decírselo a nadie…..Puede ser tu secreto.
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Ingredientes
Rissotto
- 1 taza de arroz Arborio
- 2 chalotas pequeñas o 1 grande, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de vino blanco, riesling sugerido
- 2 tazas de queso parmesano de buena calidad
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 # de setas cortadas en rodajas, del tipo que prefieras, fotos en el blog con Porcini
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de estragón
Setas
Instrucciones
Setas
- En una sartén calentar la sartén a fuego medio alto, luego añadir la mantequilla y el aceite de oliva y girar alrededor de la sartén.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido y el aceite de oliva esté caliente, añada los champiñones y saltéelos hasta que estén bien cocidos.
- Añadir el estragón y mezclar bien.
- Apartar del fuego hasta que esté listo para añadir al risotto.
Risotto
- En una cacerola ponga el caldo de pollo a hervir, luego reduzca a fuego lento.
- Encienda un segundo quemador y lleve una segunda cacerola a fuego alto. En última instancia, esta sartén se utilizará para hacer el risotto, así que utilice una sartén o una olla pequeña/mediana.
- Una vez que la sartén esté caliente, añada el aceite de oliva y gire para cubrir todo el fondo de la sartén, luego reduzca el fuego a medio.
- Añadir las chalotas picadas y saltear hasta que estén translúcidas y blandas. Preste atención para no dorar las chalotas.
- Añadir el arroz Arborio y remover constantemente, dejando que el arroz se tueste en la sartén hasta que el centro del arroz esté translúcido.
- Añadir el vino y reducir hasta que no quede líquido.
- Una vez que el vino se haya evaporado, utilice un cazo para añadir el caldo de pollo al arroz. Añada unos 3/4 de taza de caldo cada vez, dejando que el arroz se cocine lentamente mientras el caldo se reduce. Es importante remover continuamente el arroz mientras está en esta fase.
- Una vez que el caldo se haya reducido a casi nada, entonces añadir el siguiente cazo lleno.
- Continúe haciendo este proceso hasta que se haya añadido todo el caldo de pollo. El arroz debe estar al dente en este punto. (esto suele llevar unos 20-30 minutos de cocción del arroz).
- Añadir 1 1/2 tazas de parmesano al arroz, mezclar bien.
- Añadir la nata espesa al arroz, dejar que se absorba completamente.
- Incorporar las setas cocidas al arroz. Remover suavemente.
- Servir en un bol espolvoreando un poco del resto del parmesano en el último momento antes de servir.
Rendimiento:
4
Tamaño de la ración:
4 raciones
Cantidad por ración:Calorías: 653Carbohidratos: 41gFibra: 1gAzúcar: 2gProteína: 32g