Durante un par de años, fui chef privado de una familia de San Francisco, y uno de mis platos que más le gustaba a un miembro de la familia era una sencilla pechuga de pollo a la parrilla, sazonada con hierbas de Provenza y servida con una vinagreta tibia de miel y dijon.
Y la razón por la que sé que era su favorito es que era lo que siempre pedía cuando tenía compañía para comer.
Desde luego, no es mi intención fingir modestia sobre mi capacidad para hacer una pechuga de pollo a la parrilla perfecta, pero siempre pensé que lo mejor de ese plato era la vinagreta. La acidez refrescante del vinagre balsámico blanco, el sabor afrutado y mantecoso del aceite de oliva, la acritud de la mostaza y el dulzor de la miel se combinan para producir una mezcla de sabores magníficamente equilibrada. Cuando se calienta, los sabores y los aromas explotan, y hace que una pechuga de pollo a la parrilla alcance nuevas cotas.
Y, por supuesto, es estupendo en una ensalada. Es similar al aliño que hago para mi ensalada de todos los días, con la principal diferencia de la mostaza.
Como con cualquier vinagreta, es una buena idea asegurarse de que los ingredientes están a temperatura ambiente antes de mezclarlos, porque cuanto más fríos estén, más difícil será formar una emulsión. Así que si tienes la costumbre de guardar el aceite de oliva en la nevera, deberías dejar de hacerlo. Si lo haces porque te preocupa el enranciamiento, no hay problema en que lo guardes en un armario oscuro lejos de tu cocina.
Lo mismo ocurre con tu mostaza, por cierto. La mostaza es altamente ácida, y como tal no necesita ser refrigerada. Por supuesto, si estás decidido a mantener estos artículos en la nevera, al menos asegúrate de dejarlos a temperatura ambiente antes de empezar a hacer el aderezo.
Por cierto, puedes hacer tu propia mostaza estilo Dijon, lo que en realidad es un buen uso de tu tiempo si has mirado la etiqueta del precio de un bote de Grey Poupon recientemente.
Para un aderezo de ensalada Dijon, prueba esta vinagreta dijon vegana.