Cannabutter: Un básico de los comestibles DIY. (Leafly)
Bailey Rahn y Anna Wilcox contribuyeron a este artículo.
La mantequilla infusionada con cannabis (cannabutter) es una de las formas más simples y comunes de hacer comestibles de cannabis infusionados. Sin embargo, hacer mantequilla infusionada puede ser un poco complicado. Para activar su potencial psicoactivo, la flor debe calentarse lentamente a baja temperatura. Esta receta te guiará primero a través de este proceso -llamado descarboxilación- antes de guiarte paso a paso en la infusión de mantequilla.
Nota: Los comestibles caseros son muy difíciles de dosificar con precisión. Esta guía te dará algunos consejos para una dosificación más precisa, pero todos los cocineros de cannabis DIY deben ser conscientes de que no hay manera de garantizar la potencia o la homogeneidad de su lote.
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Cómo hacer mantequilla infusionada con cannabis (o ‘cannabutter’)
La mantequilla es un delicioso y versátil portador de THC y otros cannabinoides, aunque no es el único. También puedes utilizar aceite de coco, aceite de oliva o cualquier otro aceite graso para tus infusiones. Sólo ten en cuenta que la mantequilla se quema fácilmente, así que vigila tu cannabutter mientras se cocina.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza (7-10 gramos) de cannabis molido, descarboxilado
El esencial (y a menudo olvidado) primer paso: Descarboxilar el cannabis
Jesse Milns/Leafly
Algunas recetas pueden indicarte que descarbes el cannabis en la mantequilla caliente directamente, pero cuanto menos tiempo pases empapando los cogollos, mejor será el sabor de tu mantequilla infusionada. Por esta razón, recomendamos descarnar primero en el horno.
Receta básica de cannabutter
Jesse Milns/Leafly
- Descarbar el cannabis. Precalienta tu horno a 245ºF. Coloca los cogollos de cannabis en una bandeja antiadherente apta para el horno. Cubre la bandeja con papel pergamino para evitar que se peguen. Introduce la bandeja en el horno y programa un temporizador para 30-40 minutos. El cannabis más viejo y seco puede requerir menos tiempo. (Consejo: también puedes poner el horno a 300ºF y calentar de 10 a 18 minutos, aunque lo recomendable es hacerlo a fuego lento para conservar mejor los cannabinoides). Cada 10 minutos, mezcla suavemente los cogollos con una ligera sacudida de la bandeja para exponer la superficie de los cogollos por igual.
- Molido. Muele el cannabis descarboxilado de forma gruesa con un molinillo de mano.
- Derrite la mantequilla. Añade 1 taza de agua y 1 taza de mantequilla en una olla o cacerola. Cocina a fuego lento y deja que la mantequilla se derrita. Añadir agua ayuda a regular la temperatura y evita que la mantequilla se chamusque.
- Añadir el cannabis. Cuando la mantequilla empiece a derretirse, añade tu producto de cannabis molido grueso.
- Cocina a fuego lento. Mantén el fuego bajo (idealmente por encima de los 160ºF pero sin superar los 200ºF) y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 o 3 horas, removiendo de vez en cuando. La mezcla nunca debe llegar a hervir del todo.
- Cuela la cannabutter. Coloca un embudo en la parte superior de un tarro y fórralo con una gasa. Una vez que la mantequilla se haya enfriado, viértela sobre el embudo de estopa y deja que se cuele libremente. (Consejo: apretar la estopilla puede hacer que pase más materia vegetal de mal sabor).
- Refrigere el tarro de mantequilla. Si se forma un exceso de agua en el fondo del tarro, puede retirar la mantequilla sólida con un cuchillo y escurrir el agua. (La mantequilla deberá refrigerarse durante una hora aproximadamente antes de eliminar el agua.)
- Dosifique con cuidado. Consulta la información de dosificación que aparece a continuación antes de añadir tu mantequilla a cualquier aperitivo, plato o postre.
- Direcciones para la olla de cocción lenta
- Muele tu cannabis de forma gruesa con un molinillo manual. (Consejo: Un molinillo de café pulverizará finamente la flor y evitará que se cuele eficazmente el material vegetal de mal sabor.)
- Ponga su olla de cocción lenta a baja temperatura, o en algún lugar alrededor de 160ºF. (Consejo: Evita superar los 200ºF para evitar que se quemen o desperdicien los cannabinoides. También puedes añadir un poco de agua para evitar que se queme.)
- Agrega la mantequilla y el cannabis molido. Remover de vez en cuando.
- Después de unas 3 horas, apagar la olla de cocción lenta y esperar a que la mantequilla se enfríe.
- Colar como en el caso anterior.
Consejos para dosificar la cannabutter
La potencia de tu mantequilla depende de muchos factores, desde el tiempo y el calor con que se haya cocinado hasta la potencia de tu material de partida. Incluso el tipo de cannabis utilizado (variedades índica o sativa) puede ser un factor. Para probar la potencia de tu producto final, prueba a untar ¼ o ½ cucharadita en un bocadillo y ver cómo te afecta esa dosis después de una hora. Disminuya o aumente la dosis según lo desee. A continuación, puede utilizar esta dosis «estándar» personalizada como referencia para sus recetas. Para obtener más información sobre por qué la potencia es tan difícil de medir en los comestibles caseros de cannabis, echa un vistazo a la cuarta parte de esta serie.
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Hat-tip al Chef Torrin (también conocido como The Dank Chef) por contribuir con consejos, medidas y experiencia a esta receta.