Buscar ingredientes silvestres es divertido y añade una nueva sensación de satisfacción a la deliciosa comida que finalmente se compone de ellos. En otoño, abundan las deliciosas setas silvestres. Una de las mejores setas comestibles que existen es el rebozuelo.
A diferencia de algunas setas comestibles, el rebozuelo puede ser un poco difícil de identificar. Por desgracia, hay algunas setas no comestibles que suelen confundirse con los rebozuelos. Entre ellas se encuentran el jack o’lanterns y el falso rebozuelo.
Aunque ninguna de estas setas es mortal, ninguna es buena para comer. Los jack o’lanterns tienen una toxina que puede causar calambres dolorosos y diarrea y los falsos rebozuelos son extremadamente amargos. Por suerte, hay formas seguras de distinguir los rebozuelos de estas setas de aspecto similar.
Los rebozuelos tienen lo que se conoce como falsas branquias (ver foto superior). Éstas hacen que la parte inferior de sus sombreros parezca derretida. Los Jack o’lanterns, en cambio, tienen branquias verdaderas. Además, crecen en grandes grupos y suelen tener tallos unidos. Mientras tanto, las setas de rebozuelo crecen solas o en pequeños racimos con tallos separados.
Ahora, es el momento de repasar las diferencias entre los rebozuelos y los falsos rebozuelos. Una vez más, la principal forma de distinguir entre estos dos es que los rebozuelos tienen branquias falsas y los falsos rebozuelos tienen branquias verdaderas. También hay una diferencia en el color; los falsos rebozuelos son de un naranja un poco más intenso y no tienen amarillo.
A los rebozuelos les gusta crecer cerca de los lavados, los senderos y los lugares donde la tierra ha sido perturbada. Son micorrizas, lo que significa que forman relaciones de beneficio mutuo con diferentes organismos. Lo mejor es buscarlas en los terrenos de los bosques de madera dura.
Estas setas son estupendas para comer. Son masticables y tienen una consistencia deliciosa. El sabor terroso tiene toneladas de pimienta suave. Una forma estupenda de disfrutar de estas setas es sobre una tostada. Echa un vistazo a esta receta de
Chanterelles en tostadas: