Acababa de aprender a hacer la Salsa Ragu en un pequeño pueblo de la colina toscana cuando escribí esta frase en mi diario: «Soy escéptica con las recetas; son tan sencillas. Pero se burlan de mí por ser deliciosas». Acabábamos de terminar una clase de cocina y Giovanna era nuestra profesora.
En Podera Vignale, una pequeña granja y agriturismo en la Toscana rural, Giovanna nos enseñó a hacer la tradicional italiana: Tiramisú, Cantucci y salsa Ragu.
Keith y yo pasamos nueve semanas explorando Italia, 65 días para ser exactos. Empezamos en Venecia y terminamos en Roma. Para nosotros, el viaje a Italia fue largamente ahorrado y cuidadosamente planeado. Satisfizo nuestra curiosidad, nos decepcionó y nos encantó. Pero, como cabría imaginar, no fueron las ciudades que exploramos, como Florencia y Roma, ni siquiera los pequeños pueblos toscanos como Civitella Marittima, los que se abrieron paso en nuestros corazones. Cuando recordamos Italia, sobre todo, recordamos a las maravillosas personas que conocimos por el camino.
Hoy quiero que conozcáis a una de esas personas, se llama Giovanna. Keith y yo nos enamoramos de ella y de su padre en dos de los mejores y más memorables días de nuestro viaje.
Primero fue la clase de cocina con Giovanna, con aventuras en caminos de tierra que desafían la gravedad, cincuentavos dibujados a mano para asustar a las moscas y recetas deliciosas. Puedes leer más sobre eso aquí. El día siguiente lo pasamos con Carlo, el padre de Giovanna, recorriendo las carreteras rurales de la Toscana a los viñedos y olivares orgánicos, con un desvío de emergencia al veterinario para un perro mordido por una víbora – de nuevo, más aquí.
Desde entonces, Giovanna y yo hemos mantenido un estrecho contacto y nos hemos hecho buenos amigos. Y ella me permite amablemente compartir su receta de auténtico Ragù italiano. Le pedí a Giovanna que compartiera un poco de su historia para que sientas que la conoces. Me encantó lo que escribió, así que lo compartiré con sus palabras:
Nací y crecí en Como. Empecé la carrera de biología en la universidad de Milán, pero en un momento dado decidí viajar y tener otras experiencias. Así que me fui a San Francisco a trabajar en un centro de rescate de biología marina, y luego a Apulia, al sur de Italia, para hacer mi proyecto final o tesis de la carrera de biología. Allí estudié un delfín solitario y sociable.
En Puglia conocí a mi futuro marido, me enamoré de él y en 2001 le seguí a la Toscana. En ese tiempo, mi padre estaba abriendo la casa de campo, así que decidí ayudarle por un tiempo, pero luego se convirtió en mi trabajo – olvidando mis estudios y mi universidad … He perdido el placer de estudiar, pensé que era para nada … mal error !!!
En 2006 me casé y en 2007 nació Marco. Con el bebé no podía trabajar a tiempo completo en el caserío, estando tan lejos de mi marido así que me mudé a Livorno. Juntos buscamos una casa. Encontramos una casa preciosa en Fauglia (Pisa) que compramos y es donde vivimos ahora. Esta casa, mi dulce hogar ahora, se convirtió en mi pequeño nido y ahora es donde puedo pensar en mis proyectos; donde puedo probar recetas y escribir mi blog; y donde a menudo salgo para ir a Podere Vignali.
Me encanta mi vida en Fauglia, que está en la provincia de Pisa pero a 20km de Livorno. He conocido gente agradable y nuevos amigos. Con 2 mamás empezamos a pasear por Pisa para descubrir nuevos lugares y divertirnos mucho. Mi vida se divide ahora entre Fauglia donde puedo tener mi rutina «diaria» normal pero agradable, y Podere Vignali donde estoy muy feliz de conocer gente de otros países y hace nuevos amigos, como tú Marissa.
Cuando leas esta receta de ragu por primera vez, resiste la impresión de que es demasiado simple, que el sabor será soso – mis primeros pensamientos y oh, tan equivocados. (Lo mismo ocurre con esta salsa boloñesa, los Bucatini all’Amatriciana, la pasta Aglio e Olio y las albóndigas italianas con queso). Cuando la prepares, resiste el impulso de añadir más sabores, como pimienta o hierbas. Te prometo que serás recompensado con una salsa para pasta compleja, con trozos, incluso mágica.
Cómo hacer la salsa Ragu
Paso 1: Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida.
Paso 2: Añadir la carne picada y cocinar y remover hasta que se dore.
Paso 3: Incorporar el vino tinto y una pizca de sal; dejar cocer a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado.
Paso 4: Incorporar la salsa de tomate; tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.
Paso 5: Servir mezclado con una pasta ancha y plana como los tallarines cocidos según las instrucciones del paquete. Cubrir con
Vídeo de la receta de la salsa Ragu
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Salsa Ragu
Ingredientes
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva extra-de aceite de oliva virgen
- ▢ 16 onzas de salsa de tomate
- ▢ pizca de sal marina fina
- ▢ 5 onzas de vino tinto
- ▢ sal gruesa
- iv id=»2225A2↩ perejil italiano picado para servir, opcional
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio; cocine y revuelva hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añadir la carne picada, cocinar y remover hasta que se dore.
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Añadir una pizca de sal y el vino tinto, remover y dejar que se evapore. Cuando todo el líquido haya desaparecido, añadir la salsa de tomate, remover, sazonar con sal gruesa al gusto. Tapar y dejar cocer muy lentamente a fuego lento durante una hora o un poco más. Remover la salsa de vez en cuando para que no se empiece a pegar en el fondo.
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Servir mezclado con pasta ancha y plana -como tagliatelle- cocinada según las instrucciones del paquete. Cubra con Parmigiano Reggiano y perejil si lo desea.
Notas
- Si le gusta una pasta más salada, utilice la salsa para servir a 4 personas y reduzca la cantidad de pasta a 8 o 12 onzas.
- Una nota de Giovanna: «Recuerda que tienes que seguir despacio todos los pasos, nunca tengas prisa… ¡un par de horas para prepararlo!»
Nutrición
Calorías: 554kcal | Carbohidratos: 61g | Proteínas: 25g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 117mg | Sodio: 477mg | Potasio: 745mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 2103IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 62mg | Hierro: 4mgPalabras clave: comfort food, date night, dinner party, easy, from scratch¿Has probado esta receta?¡Me encantaría verla! Etiquétame en Instagram en @pinchandswirl o déjame un comentario y una valoración abajo.840shares- Facebook76
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