Salsas coreanas I (3 recetas para mojar)

Recetas de salsas coreanas

Al igual que muchas otras cocinas, las salsas coreanas juegan un papel importante en la cocina coreana. El mismo tipo de salsa se utiliza en muchos platos diferentes, por lo que muchos coreanos pueden hacer estas salsas con los ojos cerrados. Cuando me disponía a escribir sobre las salsas, esperaba que hubiera una categorización bien organizada de las salsas coreanas, como las 5 salsas madre de la cocina francesa. Desgraciadamente no parece haber ninguna (o simplemente puede que no la haya encontrado) así que usando mi sentido de la ingeniería, voy a agrupar las salsas en 5 grupos. Hay salsas para

1. Salsear y mezclar (Bibim)
2. Brasear(Jorim) o glasear (Jjim)
3. Salsear y rebozar (Moochim o Namool)
4. Saltear (Bokkeum)
5. Marinadas para asar (Gui).
6. Comencemos primero con las salsas coreanas para mojar que se muestran a continuación. Estas 3 salsas son probablemente las más utilizadas y también las más básicas de todas las salsas. Cuando los alimentos se sumergen en estas salsas, el sabor realmente cobra vida. Y lo mejor es que el nivel de condimentación puede ser controlado por las personas que sumergen los alimentos. A algunas personas les gusta hacer una tanda de estas salsas y guardarlas en el frigorífico para facilitar su uso. Pero a menos que usted esté comiendo estos todo el tiempo y / o tiene una gran familia, no creo que usted realmente necesita.
   

   Salsa coreana #1 – Salsa de soja con vinagre (Chokanjang 초간장)

   • 2 cucharadas de salsa de soja (Jinkanjang 진간장)
   • 1 cucharada de vinagre (arroz integral, vino de arroz son mejores o simplemente use blanco)

   Extras opcionales

   • 1 cucharada de agua o caldo de anchoas (para una salsa de sabor más suave)
   • 1/8 cucharadita de piñones picados (para una salsa de sabor más rico salsa)
   • una pizca de pimienta roja seca en polvo (gochookaroo 고추가루 para darle más sabor)
   • una pizca de semillas de sésamo tostadas trituradas
   • 1/8 cucharadita de azúcar

   * Al añadir piñones, es mejor no añadir otros ingredientes adicionales porque los otros extras (excepto el azúcar) opacarán el sabor de los piñones.

   Utilizar como salsa para mojar: todo tipo de Jeon (hobahkjeon,buñuelos de calabacín, jeon de pescado, jeon de ternera..), Mandoo (albóndigas), y Twigim (Yache Twigim)

   

   Salsa coreana #2 – Salsa de soja picante con mostaza amarilla(Gyeojakanjang 겨자간장)

   • 2 cucharadas de salsa de soja (Jinkanjang 진간장)
   • 1 cucharada de vinagre (de arroz o blanco)
   • 1 cucharada de mostaza amarilla oriental (Gyeoja 겨자)

   Extras opcionales

   • 1 cucharada de agua o caldo de anchoas
   • 1 cucharada de azúcar
   • 1 cucharadita de ajo picado
   • 1 cucharadita de aceite de sésamo
   • 1 cebolla verde (picada)

   * Hacer mostaza amarilla en polvo : mezclar una cantidad igual de mostaza amarilla en polvo y agua caliente. Cubra la mezcla de mostaza con un envoltorio de plástico y manténgala caliente (en la arrocera o encima de una olla caliente) durante 15 minutos. Notará que el sabor y el olor picante se intensifican con el tiempo. A veces la mostaza amarilla puede tener un sabor amargo – esto se debe a que el sabor no se ha desarrollado correctamente (probablemente no es la temperatura o el tiempo adecuados). En este caso, lo mejor es descartar y hacerla de nuevo.

   Utilizar como salsa para mojar: Sashimi al estilo coreano (Hwe 회), pescados o carnes a la parrilla – la mostaza es genial para deshacerse de cualquier sabor a pescado o aceite.

   

   Salsa coreana #3- Pasta de pimiento rojo con vinagre (Chogochujang 초고추장)

   • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo coreano
   • 1 cucharada de vinagre (de vino de arroz o blanco) o 1 cucharada de zumo de limón
   • 1 1/2 cucharadita de azúcar

   Extras opcionales:

   • 1 1/2 cucharadita de miel/sirope de yuzu/sirope de ciruela(maesilchung)
   • una pizca de jengibre en polvo o ajo en polvo
   • una pizca de pimienta negra
   • semillas de sésamo (1/4 cucharadita)
   • 1 cucharadita de sidra o coca-cola (para añadir más sabor justo antes de servir)

   El Chogochoojang puede hacerse en lotes más grandes y guardarse en el frigorífico durante varias semanas o incluso más. Al hacer cantidades más grandes, utilice un poco más de vinagre o jugo de limón para aumentar la vida de almacenamiento. Utilizar zumo de limón en lugar de vinagre funcionará mejor con los platos de pescado.

   Utilizar como salsa para mojar: calamares hervidos, mariscos crudos (ostras, abalones, sashimi, calamares), verduras hervidas(cebollas verdes, brócoli)

   Con algunas modificaciones, también puede servir como base para mezclar la salsa para el Bibim Kooksoo (비빔국수) o el Arroz Sashimi (Hwe Deopbap 회덮밥).

   Consulta mi post sobre Salsas coreanas II – Yangnyumjang para ver más salsas de condimento.

   ¡Feliz chapuzón!