El gluten se encuentra en los cereales, como el trigo, la cebada, el centeno y un cruce entre el trigo y el centeno llamado triticale.
Una dieta sin gluten ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras condiciones médicas asociadas al gluten. Este tipo de dieta también ha ganado popularidad entre las personas que no padecen enfermedades relacionadas con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.
El hecho de eliminar el gluten de su dieta probablemente cambie su ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, independientemente de sus razones para seguir una dieta sin gluten, es importante saber cómo puede afectar a sus necesidades nutricionales generales:
- La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos.
- La sensibilidad al gluten provoca algunos de los mismos signos y síntomas asociados a la enfermedad celíaca -incluyendo dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, cerebro nublado, sarpullido o dolor de cabeza-, aunque no haya daños en los tejidos del intestino delgado. Los estudios demuestran que el sistema inmunitario desempeña un papel, pero el proceso no se comprende bien.
- La ataxia por gluten es un trastorno autoinmune que afecta a ciertos tejidos nerviosos y provoca problemas de control muscular y de movimiento muscular voluntario.
- La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, es el resultado de que el sistema inmunitario confunda el gluten o alguna otra proteína presente en el trigo con un agente causante de una enfermedad, como un virus o una bacteria. El sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína, lo que provoca una respuesta del sistema inmunitario que puede dar lugar a congestión, dificultades respiratorias y otros síntomas.
- Alimentos naturalmente sin gluten
- Alimentos preparados que no tienen un ingrediente con gluten
- Alimentos que no han sido contaminados de forma cruzada con ingredientes con gluten durante su producción
- Alimentos con un ingrediente con gluten que han sido procesados para eliminar el gluten
- Almacene los alimentos sin gluten y los que contienen gluten en lugares diferentes.
- Mantenga limpias las superficies de cocción y las áreas de almacenamiento de alimentos.
- Lave bien los platos y el equipo de cocina.
- Lea los menús de los restaurantes en Internet con antelación, si es posible, para asegurarse de que hay opciones para usted.
- Come temprano o tarde cuando un restaurante esté menos concurrido y pueda atender mejor sus necesidades.
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 libra de albaricoques, partidos por la mitad y sin hueso
- 1/2 taza de almendras, picadas
- 1 cucharada de avena (certificada sin gluten)
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 2 cucharadas de miel
- 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada, aproximadamente 3 onzas
- 1/2 taza de calabacín cortado en cubos
- 1/2 taza de patata fregada y cortada en cubos
- 1/4 taza de cebolla cortada en cubos
- 1/4 taza de zanahorias baby cortadas en cubos
- 1/4 taza de champiñones en rodajas
- 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de condimento italiano u orégano
Su proveedor de atención médica o un dietista pueden ayudarle a tomar las decisiones dietéticas adecuadas para mantener una dieta bien equilibrada.
Etiquetas de alimentos sin gluten
Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenido de la etiqueta.
Los alimentos que están etiquetados como libres de gluten, según las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos, deben tener menos de 20 partes por millón de gluten. Los alimentos con estas etiquetas pueden incluir:
Bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturalmente sin gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden ser etiquetadas como libres de gluten. Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido procesada, tratada o elaborada para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten.
Alimentos procesados que contienen gluten
Además de los alimentos en los que probablemente el trigo, la cebada o el centeno son ingredientes, estos granos son estándar en una serie de otros productos. Además, el trigo o el gluten de trigo se añaden como agente espesante o aglutinante, saborizante o colorante. Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados para determinar si contienen trigo, cebada o centeno.
En general, evite los alimentos a menos que estén etiquetados como libres de gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano libre de gluten.
MEDICAMENTOS Y SUPLEMENTOS
Los medicamentos de prescripción y de venta libre pueden utilizar gluten de trigo como agente aglutinante. Hable con su proveedor de atención médica o farmacéutico sobre los medicamentos que está tomando. Los suplementos dietéticos que contienen gluten de trigo deben indicar el trigo como ingrediente en la etiqueta.
Comer sin gluten en casa, en restaurantes
Es especialmente importante para las personas con enfermedad celíaca evitar la exposición al gluten. Estos consejos pueden ayudarle a prevenir la contaminación cruzada en sus propias preparaciones de alimentos en casa y a evitar los alimentos con gluten cuando coma fuera:
Las recetas sin gluten pueden tener el mismo valor nutricional y el mismo gran sabor que las recetas tradicionales, por lo que no debe dudar en explorar los alimentos sin gluten. En algunos casos, las recetas sin gluten pueden tener beneficios añadidos, como el aumento de la fibra y las proteínas.
Judy Nichols es enfermera especializada en Gastroenterología en Eau Claire, Wisconsin.
Prueba hoy estas recetas sin gluten:
Crujiente de albaricoque y almendras (para 6 personas)
Consejo del dietista: Este postre de albaricoque no utiliza harina y no tiene gluten si se hace con avena certificada sin gluten.
Ingredientes
Direcciones
Calentar el horno a 350 grados. Unte con aceite de oliva un molde de cristal para tartas de 9 pulgadas. Picar los albaricoques y colocarlos en la tartera. Espolvorear almendras, avena y semillas de anís por encima. Rociar con miel. Hornear durante 25 minutos, hasta que la cobertura de almendras esté dorada y los albaricoques burbujeen. Servir caliente.
Análisis nutricional por ración de 1/2 taza: 134 calorías, 6 gramos de grasa total, 0,5 gramos de grasa saturada, trazas de grasa trans, 4 gramos de grasa monoinsaturada, 0 miligramos de colesterol, 1 miligramo de sodio, 17 gramos de hidratos de carbono totales, 3 gramos de fibra dietética, 6 gramos de azúcares añadidos, 3 gramos de proteínas.
Paquete de pollo italiano y verduras (para 1 persona)
Consejo del dietista: Esta receta también se puede preparar a la parrilla. Utilice papel de aluminio resistente y colóquelo a un lado de la llama. Dar la vuelta a mitad de la cocción.
Ingredientes
Direcciones
Caliente el horno a 350 grados. Corte una hoja de 12 pulgadas de papel de aluminio resistente o papel pergamino. Doble el papel de aluminio o el papel pergamino por la mitad, despliéguelo y rocíelo con aceite en aerosol. Centra la pechuga de pollo en la hoja. Coloque encima el calabacín, la patata, la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Espolvoree el ajo en polvo y el condimento italiano sobre el pollo y las verduras. Junte el papel de aluminio y haga pequeños pliegues superpuestos a lo largo del paquete para sellarlo. Retuerza los dos extremos varias veces para que quede bien sellado y no se escape el líquido durante la cocción. Coloque el paquete en una bandeja de horno y hornee durante 45 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
Análisis nutricional por ración: 207 calorías, 2,5 gramos de grasa total, 0,5 gramos de grasa saturada, trazas de grasa trans, 0,5 gramos de grasa monoinsaturada, 62 miligramos de colesterol, 72 miligramos de sodio, 23 gramos de carbohidratos totales, 3 gramos de fibra dietética, 0 gramos de azúcar añadido, 23 gramos de proteína.