Los anacardos son un alimento fascinante.
Botánicamente, son un maestro del disfraz.
Se parten por la mitad como una legumbre, pero no son una legumbre.
Se parecen a una nuez y crecen en un árbol, pero no son una nuez de árbol.
Y la cosa roja con aspecto de pera jugosa que crece en el mismo árbol se parece a una fruta, pero en realidad no es una fruta.
Mmm.
Desde un punto de vista culinario, también son fascinantes.
Claro, se pueden moler en una harina como otros frutos secos. También se pueden utilizar enteros en varios platos.
Pero lo más interesante es el hecho de que se pueden moler y mezclar con agua para formar una sustancia parecida a la crema de queso que luego se puede poner encima de las pizzas o utilizar como glaseado de pasteles.
Una de mis formas favoritas de comerlos es hacer queso de anacardo y luego rellenarlo con dátiles. ¡Es crudo, es vegano y es Paleo! Todo el mundo sale ganando.
Espero que a ti también te esté fascinando este falso fruto seco…
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Entonces, ¿los anacardos son frutos secos, legumbres o drupas?
En cierto modo ya he dado la respuesta ya que te he dicho que los anacardos no son frutos secos ni legumbres.
Así que sólo queda la tercera respuesta…
¡Sí, los anacardos son drupas! (O más técnicamente, esos «frutos secos» que comemos son las semillas de una drupa)
¿Qué demonios son las drupas?
No te preocupes, esa es la respuesta de casi todo el mundo cuando escucha la palabra «drupa».
Esta palabra que suena rara en realidad sólo significa «frutas de hueso» como los melocotones y las ciruelas. Las drupas son frutas que tienen un exterior suave y carnoso y un hueso con una semilla en su interior.
Los que conocemos como anacardos son en realidad la semilla dentro del hueso de la fruta.
Los anacardos no son los únicos alimentos que solemos considerar como frutos secos que en realidad son drupas. ¡Las nueces, las almendras y las pacanas también son drupas! (1) Bueno, hay cierto desacuerdo por supuesto – algunos botánicos clasifican las nueces y las pacanas como frutos secos. (2)
¡Esto es nueces! Entonces, ¿qué son los frutos secos?
Me alegro de que lo preguntes. Una nuez se define como un «fruto seco y duro que no se abre en la madurez para liberar su única semilla.» (3)
Algunos frutos secos verdaderos son las avellanas, las castañas y las bellotas.
Entonces, ¿qué son las legumbres?
Una legumbre es un fruto seco que se encuentra dentro de una vaina que se divide en dos mitades. Los frijoles son un ejemplo de legumbre.
Pero lo que quizás no sepas es que los cacahuetes también son una legumbre aunque normalmente los llamemos frutos secos!
¿Menos confundido?
En realidad, todo lo que necesitas saber es que los anacardos son generalmente saludables para comer – siempre y cuando no seas alérgico a ellos, es decir.
Además, una distinción importante: los anacardos se consideran Paleo pero no son aptos para AIP.
¿Por qué comer anacardos?
No sólo tienen un gran sabor – también son excelentes para usted.
El doctor Michael Lam señala que hay muchos beneficios para la salud asociados con el consumo de anacardos. «Los anacardos abarcan un amplio espectro de impresionantes beneficios para el cuerpo. Desde la mejora del estado de ánimo hasta el aumento de la inmunidad, es difícil ver por qué alguien querría excluir los anacardos de su dieta.»
Los estudios han demostrado que el consumo de anacardos reduce los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y el síndrome metabólico. (4, 5, 6, 7)
Una mejor pregunta podría ser, «¿Por qué no comer anacardos?»
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Última pregunta: ¿Qué tan nutritivos son los anacardos?
Echemos un vistazo rápido a los datos nutricionales de esta deliciosa drupa.
Aquí está:
En 100 gramos de anacardos crudos, obtendrás 553 calorías (así que no los comas en exceso aunque estén deliciosos). (8)
Los anacardos también tienen un contenido relativamente alto de almidón -es decir, de hidratos de carbono-, a diferencia de las almendras. De hecho, casi una cuarta parte de su peso se compone de almidón. (9)
Sin embargo, esto podría no ser algo malo, ya que parte del almidón de los anacardos es almidón resistente que podría actuar como un gran prebiótico en su intestino. (10, 11)
Por otro lado, los anacardos son bastante altos en grasas Omega-6 – y bajos en grasas Omega-3 – lo que no es bueno. La grasa de los anacardos es aproximadamente un 18% poliinsaturada, y las grasas Omega-6 superan a las Omega-3, 125 a 1. (12)
100 gramos de anacardos crudos contienen los siguientes valores diarios de vitaminas y minerales:
Vitamina K – 43%
Vitamina B6 – 21%
Cobre – 110%
Hierro – 37%
Magnesio – 73%
Selenio – 28%
Según la doctora Farrah Agustin-Bunch, MD, «los anacardos están cargados de magnesio que ayuda a potenciar la inmunidad y regula los niveles de azúcar en la sangre, mantiene los huesos fuertes y mantiene la presión arterial y la función nerviosa saludables.»
El magnesio resulta ser un mineral del que muchos de nosotros somos deficientes, ¡haciendo que esto sea un verdadero tanto (nutricionalmente hablando)!
Vaya a comer algunos anacardos…
No hay mucho más que decir sobre este tema, excepto que vaya a comer algunos anacardos (puede conseguir algunos en Amazon aquí).
¡Sólo asegúrese de tener un ritmo! Los anacardos son fáciles de comer en exceso.
También, considere comprar anacardos crudos en lugar de tostados para evitar otros ingredientes poco saludables.